作者：520咖啡網 來源：咖啡豆: 圖片 > 咖啡 > 2024-12-22 16:29:03
“Espresso”表面的泡沫：
泡沫： 咖啡脂(Cream克麗瑪)又稱芳香油，存在於咖啡表面上紅棕色的泡沫，顏色均勻,大約3毫米~5毫米厚。
其由植物油、蛋白質以及糖類所構成。
咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結合。
如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭;
如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取.
作用： 鎖香，保溫，增醇。
(鎖香：能鎖住咖啡香味揮發性化學分子。)
顏色： 榛果色，深褐色，微紅色
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2014-08-18 14:07:10 責任編輯：520咖啡網
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