關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　曾經的"北大小破店"雕刻時光咖啡店，如今成爲連鎖企業，它的成功模式是什麼?

　　雕刻時光的足跡遍佈北京、上海、西安、南京、杭州、福州和深圳，大連、揚州等地的籌備工作正在進行中，不久也將開張。上世紀90年代末，這家莊崧冽被親切的稱爲“北大小破店”(在北大附近)的雕刻時光，還時常會發生在經營時間便閉館的情況。而如今這家被打上明晰“文青烙印”的雕刻時光已經經營了15年、並飽受資本青睞成功擴張31家的連鎖咖啡館。雕刻時光是如何用一杯咖啡撐起一個產業鏈的呢?

　　被莊崧冽稱爲“愚蠢”的那個年代，是雕刻時光的“小衆時期”，也是他最有幹勁，最富創業激情的時候。

　　上世紀90年代末，這家莊崧冽被親切的稱爲“北大小破店”(在北大附近)的雕刻時光，還時常會發生在經營時間便閉館的情況，原因常是莊崧冽和李若帆夫妻兩人興之所至便和前來的熟客一起去喫火鍋。

　　如同守住自家品牌的貞操一樣，許多人都認爲小衆品牌經不起擴張的折騰。

　　雕刻時光，生活方式

　　2012年5月29日，雕刻時光對外宣佈啓動第二輪融資計劃，將過去直營式連鎖經營向區域加盟式連鎖進行轉型。此時的雕光早已成長爲一個供應鏈完善的擴張帝國。

　　除了在中國各大城市如北京、上海、西安、南京、福州、杭州、深圳開設了31家直營連鎖店外，還擁有“雕刻時光咖啡學院”、“藝豐商達公關公司”、“生活飾集”、“邊界文化”等多個子品牌。

　　大概是趕上好時代，在北京那個連舒服看書的地方都鮮有的時代。莊崧冽在北大附近開了一家小小的咖啡館，學子們喜歡看咖啡館裏的書，那些書很小衆，市面上很難找到，都是莊崧冽在北京電影學院上學是看的藏書。

　　沒有客人的時候，莊崧冽就在店裏放電影給自己看，後來也吸引了不少附近的學生。

　　這是雕光早年的客戶類型。至拆遷事宜之後，搬到魏公村的雕光多了更多的客戶類型，那周圍的白領們喜歡享受咖啡的滋味，每在工作之餘，便常來泡館。至今的那些學生們，也早已成長爲社會的中堅力量，和雕光一起走過了人生的15年。

　　現在的雕光幾乎有“中國式星巴克”的地位，然而隨着版圖的擴張、投資的介入，雕光的定位，會讓她失去一部分客人，但也得到更多的一部分客人。從小衆文藝到小清新，雕光依舊讓自己的品牌保持散發着一種迷人的氣質。

　　莊崧冽說：“只要能達到70%的滿意度就已經很不錯了，在擴張的情況下，80%以上都不敢奢求。”

　　在這裏，唯獨不變的是一杯香濃espresso，還有從創立之初就存在的那些元素：墨綠色的招牌、古舊的傢俱、昏黃的檯燈、綠植和堆滿書的書架……

　　一杯咖啡的全產業鏈

　　從某種意義上來說，雕刻時光並不是單一提供飲品、食物的咖啡館，而是推廣一種生活方式的場所。

　　“我們所堅持的理念和我們所推廣的生活方式則是雕刻時光的靈魂。”莊崧冽說。

　　爲了保證品質，雕刻時光建立了自己的咖啡種植園，從種植到烘焙再到配送統一管理，形成了微型產業鏈。從一顆咖啡豆的出生再到成爲顧客桌上的香濃espresso，雕刻時光的每一環節都做到了可見可控。

　　雕刻時光通過對各地店面的營運情況的分析，控制配送的時間和配送的數量，保證每一家店的豆子都是優質、新鮮的;同時，請到了國內有名的烘焙大師，對口味的一致一一把關;雕刻時光咖啡學院的講師們，會對每個批次的咖啡豆做專業的測試，保證出廠合格，也定期去店面檢測和培訓店內咖啡師。

　　雕刻時光把咖啡推敲出自己的品味，讓獨一的味道建基在全產業鏈的完整模式之中。

　　“咖啡帝國”的品牌

　　爲了維護品牌的延續性，雕光也在傳統的加盟連鎖形式上加以創新，目前雕刻時光的加盟方式是由總部向加盟店提供管理人員、並統一運營和管理，嚴格確保每一家加盟店都擁有雕刻時光獨特的DNA。

　　雕刻時光的理念是：人性化的裝修和佈置，着重於開發清新、健康的食品，提供友善大方的服務，着重推廣藝術和文化的交流，重視個體的創造力和進步能力，關注可持續性發展和與社區互動的理念。

　　從直營經營到區域加盟的轉型，雕刻時光輸出管理人員，總部負責運營和管理，最大化地保證品牌的延續性。

　　“對於目前的雕刻時光來說，要面臨飛速發展的帶來的一些問題，比如用工難，服務業的用工一直是行業的大問題;還有品牌受衆的結構變化,一些忠實的顧客會對我們的擴張表示憂慮，等等。針對這些問題，我們把諸項工作都做了模塊化處理，如室內設計，設備採購，前期宣傳，運營等等，既要能應對快速開店，也要保持品牌的味道。”莊崧冽說。

　　率性的藝術家

　　莊崧冽一天的行程，通常是8點左右起牀，然後賴在牀上看看微博、小說，9點多便起牀喫早餐，上網開始處理公事。中午去趟公司，下午就去游泳或者健身又或者去家樓下按個腳。

　　“一直很想做個古時代的探險家，能在世界各地到處探險和拍攝紀錄下各種不同的人文風情……非洲，美洲，海島，沙漠……浪漫對我來說好像挺重要的……”

　　儘管對於經營着15年、受資本青睞併成功擴張31家的連鎖咖啡館的莊崧冽而言，現在依舊不會把自己歸類爲BUSSINESS MAN。或許更多的還是一個率性而爲的ARTIST，對於管理團隊方面，他聘用了一個首席執行官爲自己打理公司，信任最大化並且很少干涉。

　　“雖然說我不是太喜歡成功這個詞,但是雕刻時光如果能做的還不錯的原因:一方面是整個大陸的經濟環境的起飛;另一方面是雕光做的早，並且能堅持的做下來，給人提供了好環境和好服務。至於哪一步決策做的成功嘛，應該是很早就開始培訓下一代的經營管理人員，並且爲即將發生的或看不見的事情做好準備，比如說拆遷或資金人員緊缺等問題。”這是莊崧冽對爲什麼自己的咖啡館會歷久不衰的問題的解釋。

　　“我們的目標是要做中國咖啡第一股，儘管還有各種細節需要和我的同事們共同商討和努力，但是我們的預期，是能夠在未來2年能夠上市。”這個眉目溫和的創業人心裏，藏着一股狠勁和衝勁。雕刻時光在一開始便就註定了它的延續與擴張的步調。

　　相關閱讀：

　　喝咖啡有何害處?會上火嗎?

　　咖啡中的咖啡因，難融於冷水，卻易溶與熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意，增加感覺與思考力以及可作調節心臟機能的強心劑，也有擴張腎臟血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不單只是咖啡。通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。但攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴心肌亢進(心臟跳動迅速，脈搏次數增加)。及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。

　　咖啡是公認的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學飲用，纔能有益於健康，要做到適時適量。

　　清晨起牀後喝一杯爲的是醒腦，白天工作時輕呷一口可提神，此時咖啡可稍濃。而餐後或晚間飲咖啡以略輕淡爲宜。咖啡或茶都有提神醒腦的作用，但不適宜餐中伴飲，應在餐後飲用。有的朋友非常愛喝咖啡，但怕常喝會上火。咖啡因是咖啡中的一種較爲柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力，加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能。目前，人類在大約60種植物中發現了咖啡因，其中最爲人知的便是茶和咖啡。 在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250-600毫克的咖啡因。經反覆的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。因此喝咖啡不會上火。

　　我們常看到許多人光點咖啡，這種喝咖啡的方式是不易於健康的。應該在品咖啡時配搭一杯白水，這樣做有兩種好處：第一、在品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品纔會感受到香醇。第二、由於咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促進腎功能。這樣，既品味了咖啡的美味，又不必擔心上火，真是一舉兩得。

　　喝咖啡壞處：

　　1.緊張時添亂 咖啡因有助於提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經過敏。對於傾向焦慮失調的人而言，咖啡因會導致手心冒汗、心悸、耳鳴這些症狀更加惡化。

　　2.加劇高血壓 咖啡因因爲本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成複方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更爲嚴重。因爲光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人羣尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人，以爲他們對咖啡因的效果已經免疫，然而事實並非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡後，血壓升高的時間可長達12小時。

　　3.誘發骨質疏鬆 咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質流失，對骨量的保存會有不利的影響，對於婦女來說，可能會增加骨質疏鬆的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經常動的人，加上更年期後的女性，因缺少雌激素造成的鈣質流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，纔可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

　　另外，以下六種人不宜喝咖啡： 患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病——長期或大量飲用咖啡，可引起心血管疾病。 老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏鬆。婦女絕經後，每天需要加十倍的鈣量。 胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。 孕婦——飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。 維生素B1缺乏者——維生素B1可保持神經系統的平衡和穩定，而咖啡對其有破壞作用。 癌症患者———飲用過量的咖啡對正常人有致癌的危險。