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　　雀巢全脂奶粉和蒙牛那個打奶泡好?

　　機打的話，雀巢稍好些。手打的話，只要溫度夠，兩種牛奶打出來的效果基本沒區別。

　　以下是雀巢全脂奶粉打奶泡視頻

　　意式咖啡機打奶泡技巧

　　1、先不要將蒸汽管伸進牛奶中，因爲蒸氣管中可能有一些凝結的水汽，所以在準備打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多餘的水分。

　　2、初學者可以將溫度計插入容器中，然後將蒸汽管斜插入牛奶裏，再打開蒸汽開關。

　　3、慢慢地把蒸汽噴嘴的位置調整到距離牛奶表面一點點的地方，但是千萬不要高於液麪，否則牛奶會濺得到處都是。當位置正確的時候會聽到一種平穩的“嘶嘶”聲，牛奶液麪也會開始旋轉，如果蒸汽管縮放的位置不對，就會很大聲或是幾乎沒有聲音，而牛奶液麪有可能出現大泡不斷的情況。

　　4、當奶泡已經持續綿密之後，在將蒸汽管埋深一點，讓蒸汽繼續替牛奶加溫。蒸汽管埋的角度最好是剛好可以使牛奶旋轉。

　　5、溫度達到60度~65度，手感覺到微燙的時候，就可以關掉蒸汽開關了。

　　6、用溼抹布將附着在蒸汽管上的牛奶擦乾淨，同時再放一放蒸汽，將蒸汽管中殘留的牛奶隨蒸汽一起噴出，以免牛奶幹了之後堵塞蒸汽管。

　　打奶泡的一些建議和小技巧

　　Espresso咖啡機：目前所市售的所有 espresso機器都有打奶泡用的蒸汽管。有些廠家決定在他們的蒸汽管上面加上護套(turbo nozzel)以幫助他們的客戶。如果你的咖啡機上有這類東東的話，請儘量拿掉，因爲這種東西對我們下面要做的事根本幫不到忙。

　　拉花杯：最好是帶出水口的不鏽鋼拉花杯。你需要那種溫度可以隨牛奶變化的拉花杯，這樣你會隨時感受到牛奶的溫度而不至把牛奶蒸得太熱，不鏽鋼剛好具有這種特性。出水口可以在你拉花時幫到你。

　　牛奶：拿鐵飲品中用的牛奶的脂肪含量基本都在 3%左右。脂肪越少，奶沫越硬。而你想要的是順滑的奶沫 (所以，忘掉無脂卡布其諾吧)。

　　關於奶泡：打奶泡時腦子裏要記住的主要的事是，在溫度到適合的點時要停下來。合適的溫度指的是55 – 65°C，看您的口感來決定。打奶沫的時間太長會使牛奶凝結，改變它的口感 (並且卡布其諾會太燙)。過熱的牛奶也會使得奶沫太硬。奶沫會有多大的不同呢?以下是一些典型的例子：

　　起泡：如果你打奶泡時心煩意亂或是注意力不夠集中的話，很容易造成蒸汽管處於牛奶的表面上方而不是剛好在牛奶下面。這樣做的結果是牛奶飛濺、產生較大的奶泡。當然你還是能得到拉花杯中的一大堆的奶沫，但是口感會很差。

　　太硬：硬奶泡看起來很僵硬，當你把奶泡倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當你倒進咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。

　　順滑：如果你一切做對的話，當你倒出奶泡時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的 espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。

　　重新打過的牛奶常常也會做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。

　　一個不錯的建議是，開始學打奶泡時，一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。