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　　怎麼打奶泡?

　　一、 打奶泡的幾個步驟

　　第一步，首先了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義

　　第二步，如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度

　　第三步，認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長髮泡時間，也決定泡沫的細膩程度，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。缸壁和我們人體溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發泡截止

　　將噴汽嘴伸到奶缸底部繼續加熱，直到感覺很燙手，但能忍受兩三秒的時間，就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住)

　　也可以用溫度計來量，但最好不用，這個過程是需要人用心去體會、去悟，藉助外力對技術的提升沒有太大好處

　　第四步、拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。

　　第五步、找到旋渦，旋渦的作用是把粗泡沫通過旋渦扯到液麪以下並逐漸變成小泡，使表面乾淨。旋渦有很多種狀態，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下

　　第六步、拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時將拉花缸緩慢向下移動，會聽到“嗤嗤”的蒸汽與奶液“剪切”的聲音，俗稱“進氣聲”。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫打奶泡的技巧打奶泡的技巧。此時把拉花缸向上移一點(只移一點，這很重要，很多人理解爲持續向上移，這非常錯誤)，讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到“嗤嗤”聲即可。此時通過調整拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置(非常小的角度調整)，找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。

　　第七步、如何處理奶泡

　　搖晃，讓下層的熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個拉花缸來回倒實現(兩個拉花缸來會倒時不要處於很高的位置，這樣反而會激起更多的粗泡)

　　第八步，拉花前，奶泡一直在拉花缸裏處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣

　　打奶泡視頻分享

　　在家打奶泡步驟：

　　手打奶泡的方法：

　　1、衝奶粉：100ML熱水+2勺奶粉，一定要使用熱水把奶粉衝好，奶水涼了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!

　　2、將衝好的奶粉倒入手動打奶杯中，打奶時不需要抽動太多，以免奶泡太硬，30次左右，抽動太多會導致奶泡過硬，無法進行拉花;

　　3、打好奶後把濾網放在拉花杯上把奶泡倒進拉花杯裏，這樣做的好處有三點：1是用打奶濾網過濾一下大奶泡，2是可以讓奶泡和奶液混合的均勻，3是可以把多餘的硬奶泡濾出去;

　　4、把拉花杯在桌子上震幾下,把大奶泡震破，就可以開始拉花了。

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