咖啡愈濃，愈提神？選對沖煮法才正確

作者： Web only 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 17:17:39

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　　喫完午餐，血液中的糖分上升，讓人昏昏欲睡，趴在辦公室小眯10分鐘還不夠，不如補充點咖啡因吧！

　　喝咖啡提神，主要來自當中的咖啡因，可刺激中樞神經、釋放興奮訊息，進而降低疲倦和焦慮的感覺，且提高思考和學習能力。除此之外，由於咖啡因能促使血管收縮，作用在頭部有助於緩解偏頭痛。

　　但咖啡店裏琳琅滿目，若想快速達到提神效果，該喝哪種咖啡？

　　許多人以爲，愈濃的咖啡，咖啡因愈高、醒腦效果愈好，事實上並非如此。臺北精品咖啡商業發展協會常務理事黃明德指出，濃淡和咖啡衝煮時加了多少水分與浸泡時間有關，與當中的咖啡因含量反而沒有直接相關。影響咖啡因萃取的原因多，包括咖啡豆種類、研磨顆粒大小、衝煮方法、浸泡時間、溫度高低等，都會讓一杯咖啡發揮不同的醒腦效果。

　　衝煮咖啡的方式百百種，器具琳琅滿目如美式咖啡壺、虹吸壺、摩卡壺等，其中，美國佛羅里達大學抽檢咖啡館各沖泡法的咖啡因含量發現，美式濾泡咖啡機萃出的咖啡因劑量最高，一杯230cc美式濾泡咖啡就有115——200毫克咖啡因，是市售罐裝咖啡的1倍以上。著有《精品咖啡學》等多本咖啡專書的專家韓懷宗解釋，因美式濾泡時間長達5——8分鐘，溶出咖啡因最多。

　　至於咖啡廳裏常有的冰滴咖啡，則是咖啡因含量相對少者。許多人直覺認爲咖啡粉浸泡在水裏1小時以上，咖啡因應該溶出最多。南臺科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖的研究推翻了該說法，指出由於冰滴法萃取咖啡時溫度低，咖啡因含量是所有衝煮方法最少的。

　　咖啡因攝取，一天最多300 毫克

　　儘管咖啡因可提神醒腦，但攝取太多、不斷預支體力，會讓人對咖啡過於依賴、愈喝愈累，一旦停喝還可能產生戒斷症狀如頭痛、疲倦、憂鬱、煩躁、噁心嘔吐等不適。

　　過量攝取咖啡因影響健康，根據歐盟食品科學專家委員會評估，每人每日咖啡因攝取量最好控制在300毫克以下，大約2——3杯咖啡。

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