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　　手衝的薇拉沙奇。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　國家：哥斯達黎加

 

　　等級：SHB

 

　　產區：中部山谷

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　處理方式：日曬處理

 

　　品種：薇拉沙奇

 

　　莊園：坦克莊園

 

　　風味：青擰、焦糖、堅果

 

　　哥斯達黎加的優質咖啡豆被稱爲“極硬豆”（SHB），還有硬豆（HB）、稍硬豆（SH）品質依次遞減，然後這同時也是它的分級方式。極硬豆生長在海拔1500米以上生長，而海拔高度一直代表着咖啡品質的優劣，高海拔意味着品質越佳。另外，由於高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長十分有利；而且高海拔夜晚溫度低，致使樹木的生長緩慢，從而使咖啡果更好的汲取更多的養分，咖啡的風味也更豐富。

 

　　其最有名的三大產地，一是位於哥斯達黎加首都聖何塞（SanJose）南部的塔拉蘇，以及中央山谷和西部山谷的產區。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因爲不可控制的因素太多，要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新，例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21——22%。拉哈斯不但做日曬、蜜處理，也有水洗豆。農場裏種植的豆種有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi)，也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。

 

　　自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，精密計算翻動次數。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香氣，就大功告成了。

 

　　風味：青擰、焦糖、堅果

 

　　口感：甜感佳，果酸柔和，圓潤飽滿，尾韻持久

 

　　廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 哥斯達黎加烘焙程度: 中度烘焙

 

　　Villasarchi 薇拉沙奇 韋拉薩奇

 

　　產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度爲60度，葉子爲青銅色。此種在高海拔地區生長得特別號，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯著的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。

 

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