專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 

　　帕卡馬拉植株中等偏高，節間間距短，碩大呈波紋狀、深綠色的葉子，新葉顏色呈綠色或棕色。樹幹堅硬粗壯，枝幹寬厚。

 

　　比鐵皮卡的側面枝幹更多，和帕卡斯類似

 

　　鮮果在花盤的位置有一個小的突起。

 

　　咖啡豆很大，呈橢圓形，長度約爲1.03釐米，寬度約爲0.71釐米，厚度約爲0.37釐米

 

　　根據海拔高度，帕卡馬拉的豆子大小大約是瑪拉戈吉佩大小的70%左右

 

　　總體上，帕卡馬拉的豆子尺寸幾乎都在17目以上，超過90%是在18目以上。

 

　　Pacamara風味飽滿、豐富、多變,少有咖啡品種既帶果酸,甜感仍明顯,並有帶核果類、香草植物、熱帶水果、巧克力、香料甜等多樣變化。

 

　　廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 100g包裝方式: 散裝是否爲有機食品: 否咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 危地馬拉烘焙程度: 中度烘焙

 

　　Guatemala La Libertad, Huehuetenango El Injerto Pandora de Fatima

 

　　國家：危地馬拉

 

　　等級：SHB

 

　　莊園：茵赫特莊園

 

　　烘焙程度：中度烘焙

 

　　處理方式：水洗

 

　　品種：帕卡馬拉

 

　　批次：競標批次潘多拉法蒂瑪EI07

 

　　風味：板栗，李子，巧克力

 

　　手衝的茵赫特。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　危地馬拉帳帕卡馬拉  競標批次 潘多拉 法蒂瑪-帕卡馬拉 PI07號

 

　　世界的咖啡莊——茵赫特莊園

 

　　世界各地的咖啡莊園有過萬個，當中有做大衆化咖啡豆的咖啡莊園，有高品質的咖啡豆莊園，也有種植稀有咖啡豆的莊園。今天小編爲大家介紹的是來自危地馬拉享負盛名的頂級咖啡莊園茵赫特莊園。

 

　　【莊園介紹】

 

　　茵赫特莊園位於危地馬拉的着名產區薇薇特南果高原上，由Aguirre家族自1900年開始種植咖啡至今，莊園名稱”Injerto”取自當地的一種水果名，茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，落實嚴格品質控管以確保咖啡生豆的品質，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定，並且自2002年來更是許多國際咖啡大賽的常勝將軍。

 

　　‘茵赫特莊園(又譯爲接枝莊園），在危地馬拉是數一數二的莊園，如果它稱第二，應該沒人敢稱第一吧!!它得過許多世界級比賽的大獎，以致於有今天的成就，在去年莊園主，更進一步將它們的莊園的地位推向高峯，與巴拿馬知名的菲翡翠莊園一樣，茵赫特莊園（接枝莊園）舉辦全球性的競標活動，當然所推出的競標豆，也都是相當地厲害，值得一提的是2012年的第一批次"摩卡種"更創下世界紀錄，已"500.5/磅 美元" 的天價標出，成爲當之無愧的明星莊園！

 

　　這次競標茵赫特莊園特別打出”BEST茵赫特”系列，精選莊園內品質優異的少量批次和咖啡品種，由有經驗的農民精挑細選成熟的咖啡果實，而後再讓杯測師剔除品質未達標準的批次，在這樣嚴格的篩選標準下，茵赫特莊園內的Pacamara品種大約只佔了總產量的8%。

 

　　【關於帕卡馬拉品種】

 

　　2004年超凡杯（COE）揚名天下，2-3年內頻頻奪冠。危地馬拉接枝莊園所產帕卡瑪拉，08年就創下80.2美元一磅生豆的天價。 品種與名稱的由來他是象豆馬拉戈吉佩Maragogype 與帕卡Pacas衍生的品種取Maragogype 與Pacas 的前4個字母組合成Pacamara 是薩爾瓦多研發的優良咖啡品種，咖啡顆粒非常大與象豆接近約21——22目，是這兩年中南美洲優秀的咖啡品種，每一個國家或農場都希望找出種植此品種適合的地區生產優良的咖啡如巴拿馬的Geisha，Pacamara咖啡的特質爲帶有明亮的水果酸質，而且甜味非常香純細緻。Pacamara種雖然她的外觀還是頗類似表親--象豆種。 2006年起,COE杯測過30個莊園的Pacamara,有些風味實屬屬超級巨星,如06年洪都拉斯斯冠軍 Santa Martha、07年薩國季軍Cerro Negro(黑山莊園)、還有危地馬拉CoE常態冠軍莊園El Injerto,以及08年的薩國亞軍Pacamaral莊園;歷歷數來,這些都是很優異的Pacamara代表,但都是得獎批次,因此價格很昂貴。