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　　要討論意大利咖啡，可以從咖啡與牛奶的比例瞭解起。有些人以爲意式濃縮咖啡Espresso太濃，擔心咖啡因太多，會影響睡眠或健康，所以選擇法式咖啡、牛奶咖啡或是拿鐵(caffe Latte)。但是事實上，一杯Espresso是以約7~18g來製作30cc的咖啡，一杯卡布基諾或拿鐵則要用的Espresso份量卻是60cc，所以雖然有大量的牛奶和奶泡來沖淡咖啡的濃郁感，但是咖啡的份量卻一點也沒有減少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多會用Espresso來測吧檯的功力，因爲 Espresso無法用水與牛奶來掩飾，因此最能呈現咖啡的原味。

　　拿鐵：牛奶是主角

　　拿鐵(Latte)在義大利文裏就是牛奶的意思，從名字就可以知道，拿鐵咖啡裏，牛奶纔是主角。其標準的比例是1/6濃縮咖啡、4/6蒸氣牛奶、1/6奶泡，另外可以再添加榛果、肉桂、香草等不同風味。因爲牛奶的比例較高，口感十分柔順，在一些歐式餐館甚至可用來當甜點。此外，咖啡表面的各式美麗拉花，也是一門值得欣賞的藝術。

　　蒸氣牛奶和奶泡又有什麼差別呢?這兩者都是用咖啡機上的蒸氣噴嘴，打入高溫蒸氣將牛奶加熱的成果。蒸氣牛奶加溫的時間較短，打入的氣泡也較少，體積約只增加1/3，表面上看起來沒什麼氣泡;奶泡則需打入大量空氣，製造出均勻的氣泡，體積約會變成兩倍。

　　拿鐵在各國也有不同的做法，美式拿鐵只加奶泡，義式拿鐵只加牛奶，歐式拿鐵(也叫咖啡歐蕾，由法文Café au lait音譯而來，意思就是咖啡加牛奶)則是將咖啡與牛奶同時倒入杯中，讓兩者均勻地融合在一起。

　　卡布奇諾：咖啡是主角

　　卡布奇諾是20世紀初義大利人發明的咖啡做法，和拿鐵的不同之處就在於牛奶的量，其標準比例是均勻的三等份：1/3濃縮咖啡、1/3蒸氣牛奶、1/3奶泡。由於咖啡最後呈現的色澤，和聖方濟會修士的褐色斗篷Cappuccino十分相似，因此就取了和斗篷一樣的名字。

　　由於咖啡佔了較多比重，因此味道會比拿鐵更濃郁一些，對咖啡本身的品質也較爲要求，一定要用濃縮咖啡才能呈現卡布奇諾的好味道。卡布奇諾也可加上肉桂粉、可可粉、檸檬柳橙果皮絲等等，以增添風味。

　　澳洲、紐西蘭常見的一種flat white咖啡，其比例和卡布奇諾類似，由1/3濃縮咖啡和2/3的細奶泡構成，較細緻的奶泡讓咖啡口感更爲滑順。

　　卡布奇諾和拿鐵咖啡的區別

　　1、配料的異同

　　卡布奇諾和拿鐵的配料是完全一致的：牛奶、咖啡和Espresso，所不同的就在於卡布奇諾的奶沫至少佔到總杯量的一半，而拿鐵的奶沫則不應超過總杯量的10%。換而言之，卡布奇諾是以奶沫爲主的，拿鐵則是以牛奶爲主。

　　2、外形的異同

　　卡布奇諾的奶泡應該如圖高於杯口，且顯得飽滿、光潔，左右晃動杯子也不會有咖啡溢出來;拿鐵只是薄薄的一層奶沫，一般與杯口平齊就可以了。

　　3、口感的異同

　　卡布奇諾會有很厚實綿密的口感，咖啡味道會較重，而拿鐵的奶味較重，咖啡味相對要淡了很多。 希望我們中國的咖啡師都能仔細的學習一下什麼是卡布奇諾，什麼是拿鐵，不要再拿鐵卡布奇諾不分，或者自以爲是的一概拉一個花，只顧着炫自己的拉花技巧，卻本末倒置，將卡布奇諾的靈魂給丟失了。