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　　手衝的耶加雪菲。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　處理廠：維娜果合作社

 

　　風味：草莓、藍莓鮮果味，葡萄乾香氣

 

　　風味介紹：香氣是濃郁又鮮明的草莓、藍莓鮮果味，葡萄乾香氣、菠蘿、芒果、複雜的水果、柑橘莓果調、糖漿，花香、多汁的五月桃、等等非常鮮美的漿果氣息、後段帶着杏桃果乾、甜滋滋的豐富熱帶水果風味。

 

　　此小區域年降雨量1900mm，3——4個月是旱季，8——9個月是雨季，咖啡小農民篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，由附近的處理廠奧瑪-阿貝杜處理廠(Oumer-Abedu)生產，直接放置棚架上自然曝曬，剛曬的前幾天每2-3小時就會翻動一次以防過度發酵。

 

　　經過四——六星期的日曬，溼度達到12%或以下，由埃塞俄比亞商品交易所(ECX)杯測分級和數量進行拍賣，通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前纔會進行去殼工作。

 

　　耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

 

　　簡介：

 

　　這支豆來自單一農場Ethiopia，由維娜果合作社（Wenago cooperative）加工處理。

 

　　合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union），以出產優質日曬耶佳雪菲知名。沃卡合作社旗下擁有約300名咖啡農。YCFCU成立於2002年，成員還包括其他26間合作社，服務超過45000名咖啡農。

 

　　維娜果合作社隸屬YCFCU合作社聯盟組織 (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union)旗下，成立於2005年，是22個初級合作社之一。沃卡合作社位於蓋德奧行政區（Gedeo）內潔蒂普（Gedeb）地區，屬耶加雪啡內的一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠，聯外道路狀況不佳，自合作社到鋪有柏油的主要公路就長達20公里的泥土路。海拔非常高，在1800-1900米左右。因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，沃卡小農們還取得了歐盟認可的Skal有機咖啡認證。如同科契爾以水洗聞名，沃卡則以日曬特別傑出，不過無論沃卡或科契爾，都有不同處理法的生豆。最近幾年日曬法日益精緻，大幅改進幾百年來傳統比較粗放的模式，更注重成熟櫻桃採收與日曬過程的照顧，讓豆子裏保留果肉甘甜，輕微充滿魅力的發酵酒味，做出水洗法沒有的風味。

 

　　埃塞俄比亞的咖啡豆在臺灣評價極高，

 

　　尤其以：西達摩、耶家雪菲、哈拉，這三個產區的咖啡豆最爲之瘋狂。

 

　　本次介紹的維娜果(Wenago)是屬於耶家雪菲系列，香甜感較強烈的豆子。

 

　　維娜果鎮(Wenago)位埃塞俄比亞南部基迪歐(Gedeo)的一個小區域，

 

　　基迪歐(Gedeo)距離耶加雪菲城鎮往南約5公里處。

 

　　在基迪歐(Gedeo)管轄內知名度比較高是：

 

　　耶加雪菲(Yirgacheffe)和柯契爾(Kochere)。

 

　　奧瑪-阿貝杜處理廠(Oumer-Abedu)爲維娜果鎮(Wanago)合作社，

 

　　所屬的處理廠，此合作社是由當地700多個咖啡小農組成共同產出。

 

　　這些咖啡小農由於壁臨的合作社衆多，此小產區產出的咖啡批次向來都有令人驚豔的出色表現。

 

　　精心挑選完全熟成的咖啡櫻桃，棚架日曬的過程中小心揀除瑕疵豆，提升風味乾淨度與一致性，確保每個產出批次都是最佳品質。

 

　　這些小農民的咖啡農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1900-2100米，咖啡品種主要是當地原生種(Heirloom)。