雖然目前前街門店的肯尼亞咖啡只有一隻阿薩莉亞，但是在之前前街可是可是肯尼亞咖啡大戶，大家可以通過咖評小程序看到各種肯尼亞咖啡豆。由於生豆數量龐大，爲例讓消費者可以喝到更多產區的風味，因此前街選擇咖啡豆的時候會選擇具有產區風味代表性的咖啡豆，減少了“重複”的肯尼亞咖啡豆。但是關於肯尼亞的咖啡，消費者對其抱有衆多的疑惑。比如“肯尼亞AA是什麼意思”“肯尼亞咖啡特點口感”“肯尼亞咖啡怎麼衝煮纔好喝”“肯尼亞SL28是什麼意思？”……前街咖啡今天就來爲科普與肯尼亞咖啡有關的知識，我們將一一解答以上的問題。

首先回答問的最多的問題“AA”“PB”是什麼意思？很多消費者在前街的肯尼亞咖啡包裝上會發現這樣的奇怪的英文組合，其實這是這是肯尼亞咖啡的等級分類。PB的全稱是Peaberry，也就是我們常說的圓豆，通常一顆咖啡果裏有兩粒種子，就是我們常見的咖啡豆，一面是弧形，一面是平面，類似花生米形狀，我們稱其爲平豆;圓豆則是一顆咖啡果實裏只有一個咖啡豆，豆子的形狀呈橢圓形，在整棵咖啡樹的果實中，所佔比例極少。圓豆都是通過人工一粒一粒挑選出來的，整體質量有保證，所以味道好也不足爲奇。

前街咖啡在之前就有一支肯尼亞撒西尼莊園PB咖啡豆，以下是這款咖啡豆的相關信息：

肯尼亞撒西尼莊園PB

產區：祈安布Kiambu

處理廠: sasini

品種：SL28

海拔高度：1650米

處理方式：水洗

可以發現這款咖啡豆的就是一支圓豆，而前街還有其他的肯尼亞AA咖啡豆 ，那麼出來這兩個等級之外，肯尼亞咖啡豆還有什麼其他的等級分類呢？前街在這裏一次性爲大家解答明白。一般來說肯尼亞咖啡是按照大小目數來分級的，共可以分爲7個等級：AA、AB、C、PB、TT、T、MH｜ML。前面介紹了PB是支圓豆的意思，AA咖啡豆的大小一般是在17-18目之間，AB咖啡豆大小15-16目之間，c即使在12-14目之間，E是指象豆，顧名思義其咖啡豆很大，在18目以上。而TT咖啡則是從AA、AB咖啡豆中挑選出來的重量較輕的咖啡豆，T咖啡豆是從C級咖啡豆中挑選出來的重量較輕的咖啡豆。至於MH｜ML則是指成熟之後自行從咖啡樹中掉下來的咖啡果實或者是沒有被採摘的咖啡豆，一般佔肯尼亞咖啡作物的7%左右，通常MH｜ML等級的咖啡豆會有非常明顯酸味，這些咖啡豆基本上都是當地人自產自銷掉。出口最多的是品質好的AA、AB咖啡豆。

因此，國內很多人熟知的肯尼亞都是AA級別的，但是在其之上還有AA+、AATOP，如果只是對咖啡豆標註AA,一般只能說明該款咖啡是AA級別，沒有具體的農莊或者合作社，風味可能不是最好的，只能說明它的豆形整齊達到標準，賣相不錯。而在標註上有寫到具體農莊或者合作社甚至是採購商，那麼這款豆子不論是AA還是AB，前誒認爲大家豆是可以一試的。

前街爲例讓大家有更好的體驗，門店的這支肯尼亞阿薩莉亞就是一支AA TOP級別的咖啡豆其基本信息如下：

肯尼亞Asalia

產區：錫卡

處理廠：Asalia

品種：SL28

海拔高度：1550-1750米

處理方式：K72水洗

相信大家看到這裏一定發現這兩隻咖啡豆的共同之處了吧，兩隻咖啡的豆種都是是SL28，那麼這個奇特的咖啡豆是是什麼來頭呢？前街則就爲大家簡單介紹一下：二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系。百年來已適應肯尼亞高濃度的磷酸土壤，孕育出肯尼亞豆特殊的酸香精靈，有別於中南美的波旁豆。這一肯尼亞土生種是1930年由斯科特實驗室（Scott Laboratories）創造的，簡稱爲SL。農學家們想找到一種抗病蟲害並且產量高的波旁，通過實驗得到了SL28。SL28爲基因變種擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統，當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。

雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯着的柑橘、烏梅特色。這個重要的品種帶領我們認識獨特的肯尼亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。不光是SL28，斯科特實驗室還研發出SL34、SL14等，但目前在肯尼亞流行的咖啡品種是是L34和SL28，也學你會在肯尼亞咖啡中看懂SL34、SL28兩個品種，是因爲咖農在種植咖啡的時候沒有將SL28、34嚴格劃分。

位於東非的“肯尼亞”是咖啡主要的生產國之一，但多是小農和合作社的形式種植咖啡，肯尼亞咖啡多栽種在海拔1400-2000米之間，生產的區域爲包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主。在肯尼亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫，支持野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹。

以前街的阿薩莉亞咖啡豆爲例，還是一樣使用前街的標準出品的參數：

前街衝煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街衝煮手法：用粉量的兩倍水量進行燜蒸，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

肯尼亞AA咖啡特點口感：溼香上能夠聞到成熟番茄和濃郁的花香，高溫的時候有焦糖的甜感，溫度稍降，聖女果、酸梅的酸味就會處理啊，酸度非常的明亮口感乾淨。前街認爲這是一支非常有個性的咖啡豆，但是由於最近肯尼亞的土壤成分發生變化導致肯尼亞咖啡豆中的小番茄的風味淡化。

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