說到巴西咖啡，可以更多的會想到是拼配豆，其實巴西也還是有很好的單品咖啡的，比如：巴西皇后莊園咖啡。在前街，如果有人說來一杯不酸的咖啡，前街會第一時間推薦巴西咖啡，因爲它的味道比較平衡也比較特別，屬於美洲豆的代表了。

巴西的種植環境與氣候形成了巴西咖啡的特別味道，酸味低、堅果味重、巧克力甜香與醇厚度佳，但略帶木味與土味，花香與橘香不明顯。簡單來說，就是巴西咖啡較清淡，平衡，不易喝到非洲豆狂野的上揚酸香與柑橘香。所以，會被拿去做意式咖啡的基礎。

咖啡雖是農作物，但對生長的環境還是有着很高的要求的，比如要有遮陰樹，充足的陽光，海拔越高，風味就越好，比如：巴拿馬的瑰夏咖啡。但是，並不是所有的咖啡都一樣的，也有低海拔的種植環境生長出的咖啡風味很好的，比如：巴西咖啡。巴西位於熱帶地區，北部爲熱帶雨林氣候，全年炎熱潮溼，適合熱帶作物生長。巴西咖啡相對於中南美各產國的海拔，巴西明顯偏低。這裏的地貌平垣單調，欠缺微型氣候，又習慣採用無遮蔭樹（曝曬式）種植法，因而發展出巴西獨有軟豆風味——酸味低、堅果味重、巧克力甜香與醇厚度佳節。

巴西咖啡豆產地集中在中部及南部，分佈在7個州，大約有14個咖啡產區，分別是：南德米納斯、米納斯山、Chapada de Minas、馬塔斯德米納斯、莫吉亞那、Centro-Oeste de São Paulo、Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba、Cerrado 、Planalto da Bahia、大西洋巴亞諾、巴拉那、朗多尼亞、cerrado.而其中最具有代表性的莫過於喜拉多產區了。可以說南米納斯和喜拉多產區對巴西咖啡的崛起有不可估量的幫助，同時也是巴西精品咖啡的專區。

摩吉安娜 Mogiana

鼎鼎大名的巴西皇后莊園就是位於摩吉安娜 產區。摩吉安娜比較接近米納斯南部，這塊區域的咖啡豆品質也非常好，咖啡種植在灌木、草地和其他植物之間。皇后莊園的地勢比較高，環境保護的非常好，完全手工採收巴西皇后咖啡果實，並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園，巴西皇后莊園咖啡豆的品質得到一致的好評。前街認爲，除了地形和氣候，可能和他們採用的經營模式也有關。即採用傳統的大型農場經營模式，也採取小規模現代化的運作模式。高科技的種植設備使該區域的咖啡豆甜度比較高，類似蔗糖般的清甜。

皇后莊園介紹

皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，爲 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至把冠軍、第9名、11名收入囊中。

巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法(或是半日曬)會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

　　
皇后莊園是當地Grama Valley一箇中等規模農場組織的成員，主要出口波旁品種的精品咖啡。該組織的辦公室位於附近的Pocos de Caldas，他們還有一個國家級的杯測實驗室，配以大型倉庫。該組織還與當地的大學等機構合作開展研究，其中就包括Lavras大學--着名的FlavioBorem博士就來自該大學的農業研究中心。

巴西皇后咖啡豆品種

波旁與鐵皮卡都是屬於比較古老的品種。巴西咖啡的主要品種爲波旁、新世界、卡杜艾爲主。像黃波旁一般只種植在巴西，像前街上架的巴西皇后莊園的咖啡豆，品種就是黃波旁。巴西的波旁產量要高，豆粒較圓，莓果酸香、厚實，奶油香味非常明顯，但波旁的抗病能力也比較差。

黃波旁種是在巴西種植的波旁種變種，因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。波旁一直以來因其產量高，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。黃波旁的咖啡豆子本性甜、乾淨，使用日曬法會令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有熱帶水果香。黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。

巴西皇后的精緻日曬處理法

因爲巴西氣候的原因，所以就有了巴西半日曬的處理法。巴西使用半日曬處理代替傳統日曬的最重要一個原因是，傳統日曬無法保證大批量的咖啡豆質量，當然也不是所有的巴西咖啡豆都是採用半日曬處理法的，皇后莊園採用的是小規模的精緻日曬，引用非洲式高牀進行日曬處理，而且在日曬過程中有專門的工作人員進行翻動，檢查其水份含量，從而提高咖啡豆的品質。

皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實 (bóia beans)，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用pulper機) 。

前街衝煮咖啡建議

不管是手衝咖啡還是意式咖啡，想好衝煮好，就必須要用好的咖啡豆，同時也要養好。而前街一直認爲咖啡豆的新鮮度是衝煮中很重要的一環。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味

前街衝煮巴西咖啡的參數：

前街選擇了：KONO濾杯，88度的水溫，粉水比1:15，15克粉，研磨度（中國20號標準篩網通過率75%）。

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。
 

日曬巴西皇后莊園咖啡風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是一款飽滿度好，甜感十足的咖啡。

巴西咖啡雖說是常常用作意式咖啡的基礎，但巴西皇后咖啡的風味會讓你覺得原來巴西咖啡也這麼好喝的。其實巴西咖啡的風味一直都好，所以才用來用拼配豆的。當然，每個人的口感不同，那可以試埃塞俄比亞的花香果酸味，或者是哥倫比亞的堅果黑巧克力和柔和果酸調。

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