關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　　　京都的咖啡館相當地迷人，從銀閣寺出來後，跨過幾個街角，往山裏爬20分鐘，有一間藏身於山中的茂閹，是咖啡狂人口耳相傳的“密店”。舒國治的《門外漢的京都》書中，有一篇〈在京都坐咖啡館〉，提到古都的咖啡館，有些經營數十載，有些則藏身於歷史建築當中的角落，爲古都增添了一些咖啡香氣。

　　日本的咖啡很特別嗎?或是隻有咖啡店很特別呢?

　　都很特別，特別到成爲學術研究的對象，美國波士頓大學的人類學家Merry White寫了一本《Coffee Life in Japan》

　　Merry White爲什麼對日本的咖啡有興趣呢?她指出幾點令人驚訝的事實：

　　1.日本咖啡的消費量全世界第三大(僅次於美國與德國)

　　2.目前全球最大的咖啡出產國巴西，其實是十九世紀日本與巴西合作的結果。

　　3.日本人普遍地飲用咖啡不是在Starbucks引進之前，而是100年前就已經流傳開來，全世界第一家咖啡連鎖店就是在日本誕生的。

　　4.100年前，咖啡店已經成爲日本的重要生活空間，促進與創造日本文化的現代代。

　　如果這些你都不覺得驚訝，那再舉出一點，第一間在日本開幕的咖啡館，還跟臺灣扯得上關係。

　　日本第一家咖啡館

　　反清復明的鄭成功，在日本還有個弟弟，世世代代在長崎擔任通事(翻譯)的工作，他們家族對於日本漢語教育的發展相當重要。十八世紀中期，當時擔任幕府翻譯的鄭永寧，已經知道時代的局勢正在變化，他們知道不只要會中文，英文和法文都是重要的外國語。

　　鄭永寧有三個兒子：鄭永邦、鄭永昌和鄭永慶。鄭永邦曾經參加日清馬關和約割讓臺灣的簽署;鄭永昌也負責外交事務;鄭永慶則在明治21年(1888)於東京開了日本第一家咖啡館“可否茶館”。

　　鄭永慶年輕時先到美國留學，入學耶魯大學，後來到了倫敦，而且曾經在巴黎學**法語。年輕的鄭永慶沒有接下家族的翻譯事業，他走了另外一條路，把在西方所見到的咖啡館移植到日本。

　　當時西方的咖啡館齊聚了很多知識份子，討論與分享新的知識。鄭永慶企圖在日本創造一個新的文化空間，在“可否茶館”放了很多的書報雜誌，也陳列了西方的新奇玩意，但是當時的風氣未開，加上他不擅經營，最後破產。

　　日本人接觸咖啡其實比鄭永慶開設咖啡館的時間還早，只是以往咖啡被當成藥物使用。咖啡最早的紀錄，是在十八世紀末與荷蘭人之間的生意帳簿出現。一開始人們不知道怎麼翻譯“koffie”，找到“可否”、“可非”、“骨非”、“骨喜”和“加喜”等字，最後日文漢字寫成“珈琲”，後來中文也採取類似的用法。

　　鄭永慶雖然沒有成功，但是日本的咖啡店在“可否茶館”倒閉之後十幾年逐漸風行起來。從明治時代晚期到大正初期，也就是十九世紀末、二十世紀初時，東京、橫濱、大阪和神戶等西化比較早的城市，咖啡館如雨後春筍般地開設。

　　全球第一家咖啡連鎖店

　　全球第一家咖啡連鎖店不是西雅圖的Starbucks, 而是1909年水野龍所開的“老聖保羅咖啡館”(Cafe Paulista)。水野龍是第一代日本赴巴西的移民，當時日本的移民主要到北美幫忙西部的墾荒，日本移民的勤奮傳到巴西政府的耳朵裏，希望引進日本移民到巴西墾荒。

　　大約一萬名的日本移民在十九世紀末期到了巴西，時值巴西的咖啡價格大跌，水野龍抓住了時代的契機，建議巴西政府推銷豆子到日本。

　　水野龍從巴西政府拿到大量免費的咖啡豆，在銀座八丁目開設了第一家“老聖保羅咖啡館”，由於咖啡豆的取得相當低廉，所以咖啡也賣得不貴，吸引許多大學生和年輕的知識份子在此討論、逗留。

　　咖啡店此時不只是男性聚集的場所，女性除了開始擔當起服務生之外，受過教育的女性文人們也與男性們一同出入咖啡館。在老聖保羅咖啡館二樓還設有女賓部，1911年日本第一份女性主義文學雜誌《青踏》的編緝會議經常在此召開。

　　老聖保羅咖啡館後來在日本的各大城市開展分店，成爲世界第一家的咖啡連鎖店。由於日本市場的打開，一方面使得巴西的咖啡價格回升，挽救了巴西的咖啡業;另一方面，也使得巴西的咖啡豆不再受到西方強權的控制，同時日本也有了穩字的咖啡豆來源。

　　在二次世界大戰之前，隨着咖啡人口的增加，不只是咖啡館，一般民衆的飲品之中也加入了咖啡的選項，大規模的咖啡公司因應而起，像是Key Coffee和國際知名的上島咖啡(Ueshima Coffee Company,UCC)也在1930年代成立。UCC咖啡1933年成立，距今已經超過八十年的歷史，從生豆的進口到烘焙加工，後來還掌握了生產鏈，直接進入產地，對於樹種的培育、採摘的過程和價錢的管理進行調節。UCC還發明瞭即溶咖啡和罐裝咖啡，影響國際咖啡的飲用**慣。

　　日本的咖啡飲用**慣可以說是感染於全民，從身邊的自動販賣機到超級市場，雖然稱不上全民運動，但是東亞的島國，竟然是咖啡消費量的全球第三大市場，這個事實本身就令人驚訝。在東京超過八百萬的人口之中，就有超過八萬家的咖啡館，數量多到每個街角幾乎都有。

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　　比鄰茨城縣縣政府所在地水戸市的常陸那珂市，是一個人口約15萬人的地方城市。從JR東京站乘坐特快列車約1小時30分到達JR勝田站後下車，走上10來分鐘，一個半圓形屋頂的建築便出現在眼前。在不溫不火地標識着“SAZA COFFEE”字樣的建築物前的停車場上，儘管是工作日的午後，卻停着很多車子。

　　創業人鈴木譽志男對咖啡充滿了無比的熱情，開店46年，各類咖啡應有盡有，今天依然受到許許多多顧客的青睞。

　　既非大城市亦非商務區中的咖啡館，提供如此豐富種類的咖啡飲品，這正是現代日本咖啡文化、咖啡館文化的象徵。

　　便利店咖啡、外資咖啡館……，令咖啡市場異常火熱