關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　什麼纔是好的咖啡館,不同的人答案一定不一樣.只有經歷,纔會懂得.只有在咖啡館磨礪過,才能懂得什麼纔是對於客人來說最重要的.這些經歷,讓我思索出四個構成好咖啡館的要素!

　　第一:清潔

　　有一間咖啡館的老闆是一位日本人,環境清潔的基本要求在耳提面命下已經成爲我們的血肉.我的咖啡的起點,是從一輩子都沒做過的事開始:掃廁所,掃地,服務客戶,洗刷杯子……

　　那時是個只它有一個半門店的小公司(另外半個正在裝修中),所以並沒有清潔SOP(SOP:標準作業程序)以及檢點表格.因爲對於老闆來說,這就跟呼吸一樣,呼吸需要人家教你嗎?不需要,清潔也是,什麼地方用什麼抹布,擦完要怎麼消毒,桌面用溼布擦完再用乾布,所有布都要折成該有的形狀,碰完鈔票硬幣要洗手才能做咖啡,咖啡館門口往外十米的地方都要打掃,咖啡館不一定要有百萬設計,但每個角落一定要乾淨!

　　第二:服務

　　鐺啷～當店門被推開,不管手上有多少咖啡等着被製作,眼睛跟嘴巴必須有其他的動作.視線一定要迎上,然後用微笑來跟客戶打招呼.曾經,我去了一家在上海外資投資的咖啡館,裝修花了大錢,員工薪資也是業界新高,但是我進門,走到吧檯,等着咖啡師跟我介紹咖啡,但我卻什麼都沒有等到.點單人員完全沒有笑容,也沒有放下正在做的工作,走到POS機前,"喝什麼?"老兄,這是我第一次踏進你的店,好歹介紹一下你們的產品吧.

　　身處在陌生的環境,人是會感到不自在的,如果有人可以給予一些關懷、微笑、眼神的交流,都會讓我感到比較安心,也纔會讓我更願意回來再消費.

　　今天來了一百個客人,就有一百個需求與想法,如何換位思考,想辦法理解對方的需求.這些,叫做服務!其實,我們每個人都是服務生,我們時刻都在服務別人,身爲員工,我在服務我的老闆,身爲老闆,我在服務我的股東.身爲父母,我在服務我的小孩、另一半.

　　很多咖啡師不喜歡被叫服務員,但只要咖啡師自己把心態擺正了,服務的高度抓穩了,客人是會投以讚揚的心態的!不喜歡被叫服務生,只是自大心態作祟罷了.換位思考,心態擺正,纔會有好的服務.

　　第三:信任感

　　我們來想一想,你的口袋名單中有沒有這樣的一家店,就是老闆推薦什麼,你都會買單的店?爲什麼你會相信他的推薦?

　　隨着精品咖啡的流行,作爲一家專業有素養的咖啡館,菜單必然會越來越複雜,豆名密密麻麻的在菜單內.但我們好像很自然地覺得,客戶進店後,要能夠理解什麼是水洗、日曬,巴拿馬在哪裏,紅波旁又應該要有什麼特色.或許客戶連拿鐵、卡布奇諾是什麼都不知道,你又怎麼能夠預期他能知道危地馬拉咖啡是什麼味道的呢?

　　中國精品咖啡的發展,已經跳躍了國內咖啡飲用者的培育期,但實際上中國的咖啡飲用者基本還停留在意式咖啡的飲用階段,但咖啡館已經前進到精品咖啡的程度!即便有瑰夏很好的豆子,消費者並不一定懂,只會造成了咖啡館對消費者恨鐵不成鋼的煩惱.

　　咖啡師們提及的風味、酸甜苦醇厚度,對剛起步的咖啡飲用者來說,就像是另一個世界的語言.消費者的多次消費,意味着他信任你的店,有着"信任感"的消費者,纔有可能試着去理解這款咖啡,也纔有可能愛上"精品咖啡"!

　　擁有30秒內溝通技巧,會讓我們立即判斷出客戶喜歡的飲品,並順着這樣的喜好去推薦客人喜歡的飲料.因爲,一切都是爲了建立信任感!

　　第四:產品

　　對我來說,要有好的、穩定的產品,是核心中的核心.產品不一定會吸引人進來消費,畢竟咖啡是一個需要體驗的產業,但產品絕對是讓客人再回頭的核心要素.

　　好產品有標準嗎?對我來說沒有.但有幾個很重要的前提:對人體健康無害.在這樣的前提下,只要這個產品是咖啡館主、咖啡師打從心底熱愛的,那就是一個好的產品.

　　有非常清潔的環境,走在外面的過客看得到,所以願意跨過陌生的門頭,走進店裏,然後我們再用服務、親和的溝通語言來獲取信任感,最後用好的產品讓客人朝思暮想,這纔是一個好咖啡館應該具備的四大條件!

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　　掛耳咖啡也可以衝的很好喝

　　沖泡掛耳咖啡的必備裝備

　　熱水壺

　　沖泡咖啡的水溫要在90度以上,這可是辦公室飲水機無法滿足的溫度哦!

　　手衝壺

　　準備一個300～400ml的手衝壺就可以啦,完全可以滿足一人需求!

　　馬克杯

　　這個不用多說,喝咖啡必備工具.

　　如何正確沖泡掛耳咖啡

　　① 將掛耳咖啡從紙包中取出,抖動使咖啡粉向下集中

　　② 打開掛耳咖啡,將"耳朵"展開掛在杯口

　　③ 將熱水注入手衝壺後,燜蒸掛耳咖啡30秒

　　④ 沖泡手法和手衝咖啡類似,緩慢地順時針繞圈倒入熱水即可,一般一包掛耳咖啡使用150ml熱水就可以啦!

　　注意:把掛耳咖啡當茶包、當速溶咖啡、反覆沖泡、加糖加奶都是錯誤的哦!

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