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　　大家討論“濃度(strength)”的時候可能在討論以下三件事之一：

　　•風味強度

　　•質感、重量或黏度

　　•咖啡可溶性風味物質的濃度

　　這三樣經常在同一句話裏出現。爲免混淆，我這裏做如下定義：

　　當我用“濃度(strength)”時，我用“濃”和“淡”來表示咖啡可溶性風味物質的濃度，或TDS(全部可溶性物質)。當我用“強度(intensity)”時，我在談論風味強度。當我用“豐富”、“水樣的”、“重”和“輕”時，我在討論質感、重量和黏度。

　　濃度Strength

　　爲了迅速而有效地交流濃度，我們用相對整杯咖啡的百分比來表示濃度。絕大部分espresso濃度在7%-12%之間，也就是說其中88%-93%是水。滴濾咖啡的濃度一般在1.2%-1.8%之間，就是說98.2%到98.8%是水。

　　“98.8%都是水?!”你問道。啊哈，是的。水是咖啡中最主要的成分，但肯定不是最顯要的成分。咖啡是一個風味濃郁的介質，其濃度稍有變化就會被我們的味覺體察到。對於任何有味蕾的人來說，0.1%的咖啡濃度變化就可以覺察到。這就是說，濃度7%和12%的espresso帶來的體驗完全是兩個不同的世界。

　　濃度在喝咖啡的過程中有兩大作用，一是風味強度，二是咖啡的質感、重量和黏度。

　　強度Intensity

　　一杯espresso會比一杯滴濾咖啡濃10倍。這幾乎確保了風味增強因爲有10倍多的風味複合物衝擊着你的舌頭。雖然這增長不像開燈關燈那樣簡單。

　　濃度還影響了我們對風味的感知。當濃度增加的時候，我們感知咖啡風味的能力反而顯著下降。濃度較高時，可感知的咖啡風味強度迅速增加。即使咖啡所含的風味物質相同，濃度不同時，你的味覺感知的程度也很不相同。

　　淡咖啡並不一定很水，或乏味。有時候，濃度較低的咖啡也能使我們的味覺享受到更多在較高濃度時不易察覺的風味。一杯更淡更精緻的espresso就不那麼強烈，有時比一杯濃espresso更易入口。

　　較濃的espresso會影響我們品嚐咖啡自然風味的能力。最佳例證就是用一支傳統的“意式”深烘豆萃取一杯時間短而濃度高的espresso，然後用水把它稀釋到不同濃度。在最初的高濃度，你可能會誤認爲烘焙度不深。一旦稀釋，就能輕而易舉地喝出因烘焙而產生但之前還不明顯的風味。

　　在特定濃度，不管什麼咖啡或怎樣萃取，喝起來會苦到沒朋友。不幸的是，舌頭們還沒進化到能品鑑高濃度液體的段位。如果你在懷疑一杯喝起來較苦的濃縮咖啡是不是太濃造成的，可以用水稀釋一部分咖啡來檢驗。如果苦味消失，那濃度就是罪魁禍首。如果還照樣苦，那就是其它原因造成的。

　　質感、重量和黏度

　　觸覺是一支好咖啡的重要元素之一。喝咖啡時，所有人都期待一定程度的質感、重量和體感。根據地域和文化的差異，這些偏好可能千差萬別，但如果是一杯好的espresso，公平來說，它喝起來應該有黏性，口感圓潤。一杯滴濾咖啡喝起來也應該有一定份量和質感，以便和索然無味的水有所區別。

　　我這裏有一串用來給咖啡濃度歸類的詞，按濃度由弱到強。有些詞也可以用來描述風味強度，但下面這些詞及其展示順序僅用於因濃度產生的質感、重量和體感。

　　這些詞還沒有窮盡，但已經爲你提供了一個廣泛的詞彙區間來描述你遇到的任何咖啡的濃度了。

　　最佳濃度

　　最佳濃度很難定義，就像咖啡的大部分主觀方面一樣。所有人都希望自己的飲料與衆不同。以我自己爲例，理想的濃度意味着充實的口感，但不會喧賓奪主，搶走風味的風頭。以下是我偏好的濃度範圍：

　　如果是espresso，TDS的濃度在7.5%-9.5%之間就對了。比這個再強的濃度就讓我腦袋只感覺到苦味了。比這個低些的話，你就在2%-7%的濃度區間，風味想對隱藏(但也美味)。無倫怎麼萃取，這個區間的咖啡很難定義是滴濾還是espresso。如果你的espresso其TDS低於7%，最好能在顧客品嚐前，提前溝通下咖啡的預期質感。

　　如果是滴濾咖啡，我喜歡TDS在1.3-1.7%之間的。低於1.3%的就滿足不了我。這樣的咖啡缺乏黏性，讓我想要更多風味。2%附近打轉的咖啡也讓我失望。我覺得，伴隨咖啡濃度變化，美味程度也有漲有落，而2%整整好在低谷當中。對於滴濾來說，它太濃了，而對一杯不錯的美式咖啡來說，它又不夠濃。

　　試驗爲王，一如既往。我覺得對所有咖啡師來說，把濃度作爲自變量來學習和測試是超級重要的。

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　　espresso咖啡如何衝

　　意大利人對espresso的萃取有四大原則：

　　1、優秀的咖啡師;

　　2、合適的研磨細度和粉量;

　　3、高質量的拼配咖啡豆;

　　4、穩定的咖啡機。

　　因此，如果想在家裏自己製作一杯意式咖啡，必須要有一套可信賴的咖啡機，包括味道香醇的新鮮咖啡豆、意式磨豆機以及意式咖啡機，萃取技術需要我們自己多加練**和改善就能掌握好的，在這裏，我們最主要的還是談談家庭咖啡機的選擇。

　　能夠萃取espresso的咖啡機主要有兩種：意式機和摩卡壺;而意式機又包括半自動意式機、全自動意式機和膠囊咖啡機。

　　半自動咖啡機

　　半自動咖啡機售價相對較低，幾百到幾千不等，需要自己研磨、部粉、填壓、萃取、打奶泡，適合於享受做咖啡的過程，並且喜歡研究不同萃取方式不同口感的朋友入手，推薦千元左右的機子，能夠穩定輸出9Bar壓力爲宜(有些虛標15Bar壓力，沒有什麼用處);

　　全自動咖啡機

　　全自動咖啡機售價兩三千起步到一兩萬不等，0基礎的愛好者都能製作出一杯完美的意式濃縮，僅需一次性放入新鮮咖啡豆，一鍵即出咖啡，免去所有中間操作(連磨豆機都不需要)，自動奶泡功能更是讓你輕輕鬆鬆製作一杯拿鐵，選擇重點爲易清洗、耐用穩定;

　　膠囊咖啡機

　　膠囊咖啡機是近幾年新興起來的萃取方式，小巧美觀、易操作、免清洗等優點，而且售價基本在一千元左右，每次萃取僅需投入一枚像果凍一樣大小的密封咖啡粉，然後幾秒後就可以享受香濃咖啡了，缺點就是單杯成本較高(單個膠囊售價在5元左右)，且多數必須使用配套咖啡膠囊;

　　摩卡壺

　　摩卡壺的歷史很悠久，在國外幾乎每個家庭必備一隻摩卡壺，售價一百到三百不等，可以使用煤氣、電磁爐等熱源加熱，這是一款很神奇的咖啡壺，雖然萃取壓力很低，但是也能萃取出像意式機一樣的CREMA，味道香濃可口，然後配合手動奶泡器也可以做出美味的拿鐵哦!

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