專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，海拔愈高風味愈佳，產能相對減少，這是精品豆的宿命。學界有人稱卡杜拉爲密集與曝曬版的波旁，可謂一針見血。 中南美洲亦有變種的黃色卡杜拉(Caturra Amarello)，但風評不如黃波旁。
卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。
通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。
手衝的鄧肯。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
烘焙程度: 中度烘焙
“鄧肯（ＤＵＮＣＡＮ）”莊園發產出獨特的‘頂級採摘法’（Premium Picking）與‘珍藏採摘法’（ Reserva Picking），這種做法把咖啡推向了極高品質、風味的大躍進，咖啡產量卻會大大減低。KOTOWA執行‘頂級採摘法’的重點是——咖啡櫻桃呈現酒紅色（Overipe Dark Color）後纔可採收，採摘後”馬上”、“快速”進行後製作！取得這種風味的代價極爲巨大。另外種ㄧ種‘珍藏採摘法’，也稱之爲紅透採摘法（Quickly Processed）。
‘珍藏採摘法’並非單單隻以顏色作爲採摘基準，必須判斷甜度與果肉曾甜感的品質！除了百分之百紅透才摘採外，還必須百分之百轉爲果甜才採摘，嚐起來屬於絲絨般甜美才採摘！
產區：波魁特產區
海拔：1250-1700 Meters
坐落在巴魯火山產區，擁有得天獨厚的微型氣候與火山地形區，生長期雨水豐沛、乾溼季分明;加上火山帶熔岩流經，肥沃的火山黑土和良好排水具備得天獨厚的生長條件，所產出的咖啡氣味也格外引人入勝。這邊的海拔已超過1700米，風勢很大，園內不少巨大的針葉林，樹齡都超過200年。
Kotowa對於生態環境也相當重視，完全不使用任何化學肥料，利用櫻桃果皮果肉等部分來製造高營養堆肥來涵養咖啡樹，回饋土地，不僅2006年巴拿馬環保機構提名Kotowa Coffee作爲巴拿馬國家環境保護獎的得主，還造就鄧肯莊園咖啡風味的獨特性，使得所產出的咖啡豆品質優異，在BOP屢屢獲得最佳的排名。
風味：水果酒 、發酵果香 、蜜柑橘、 麥芽甜感、甜桃、層次感分明、質地細膩、蜜餞
廠名: 前街咖啡廠址: 廣州市越秀區保安前街10號前街咖啡館保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 巴拿馬
Panama Dunken
國家：巴拿馬
等級：SHG
處理方式：日曬處理法
品種：卡杜拉
莊園： 鄧肯莊園
風味：水果酒 、發酵果香 、蜜柑橘
卡杜拉是Bourbon波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，稱爲曝曬咖啡(Sun Coffee)，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
但七○年代豆價大漲，農民紛紛改種卡杜拉以提高產量，在巴西和哥倫比亞當局大力推廣下，成果豐碩。農民接納卡杜拉，意味栽種技術大變革。巴西和哥倫比亞改採高收益、高密度的曝曬式栽種，到了一九九○年，一百萬公頃即可收穫1400萬袋咖啡豆，產能提高了60%，難怪高產能、高品質的卡杜拉已成爲目前各產國倚重的品種。
