關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　　　我認爲有幾類人或者是抱着這幾種心態是做不好咖啡館的。

　　01

　　那些在別的行當裏賺了些錢的主，隨便接手一個看似經營的不錯的咖啡館，以爲自己靠店長經營，自己當甩手掌櫃的人，他們失敗的幾率相當之高。別不把咖啡館當餐飲業，老闆需要事無鉅細的管理。

　　02

　　畢業不久，家底殷實的富二代，他們充滿自信，但是經驗缺乏，全靠父母支持。他們往往在自己店裏貼上醒目的個人標籤，以爲這就是個性化咖啡館。比如他喜歡養狗，就在店裏栓幾隻狗，他喜歡收集卡通玩具，就在店裏擺滿卡通玩具。沒把心思放在咖啡經營上，純粹是把咖啡館當成了自己和朋友消遣的地方，必敗。

　　03

　　自認爲朋友多，圈子大的人。以爲朋友多，輪流捧場就能把場子人氣帶起了。這種想法是錯的。你的朋友全是看在你面子上，前期會捧捧場，但是你後續經營的不好，也是枉然。靠朋友是支撐不起來一個咖啡館的正常流水的，除非他們都有事求着你。那你還開什麼咖啡館啊。我03年的咖啡館開業時爆滿，朋友都必須排號才能進。但是下場還不是一樣的慘。

　　04

　　咖啡老饕和咖啡論壇人氣王，他們有一定專業知識的優勢和一羣網上的Fans，但是咖啡論壇纔多少用戶量啊，換算到你的城市那就更少了。況且咖啡論壇裏個別人是不好對付的。他們都往往很挑剔，喜歡品頭論足，而且還喜歡免費踢館。你是論壇人氣王，不保證一定能成功經營一家咖啡館。我自己總結的一句話叫：不做愛家生意。你見過星巴克在罈子裏發廣告嗎?

　　05

　　希望咖啡館儘量多元化經營的人，這其實沒錯。因爲來咖啡館的很多消費者是碰巧逛街口渴或者歇腳的人，他們根本不想喝咖啡，寧願點一杯茶。我只建議你還是要慎重的細分你的消費羣，不可能每個人都錢你都賺的到，不要因爲討好部分喜歡高聲喧譁打牌的消費者而得罪你的忠實咖啡顧客。最後把咖啡館搞成四不像。但是現在國內很多咖啡連鎖已經實現多元化經營，賣咖啡、茶、紅酒、餐食。這是下一步的事。咱們先做好眼前一件事再說吧。

　　06

　　認爲聯合衆多股東就能順利經營的人和想法，其實古人已經跟我們總結的很好了，那就是艄公多了打爛船。我經營咖啡館的時候，成都某戶外論壇的兄弟們經常來捧場和看片。時間久了他們認爲自己也可以開一個館子。說幹就幹，某人牽頭拉了9個股東，很快就在我幾個街區外開了一家館子。開業熱鬧的一塌糊塗，好日子持續了半個月，接踵而來的就是無休止的爭吵。股東們誰也不比誰笨，誰也指揮不動誰，結果可想而知，堅持不到半年，關門歇業了。如果你的資金有限，你確實可以拉幾個股東來投資，但是我建議你一定要當大股東，而且在合資協議中明確，股東爭執不下時由你獨斷專營。

　　07

　　認爲經營咖啡館是很爛漫的人或心態，我個人認爲這類人女性偏多，愛上了別人的咖啡館以後，認爲自己也想要有一家咖啡館來滿足爛漫的遐想。經營咖啡館不是一件浪漫的事情。以我舉例來講，我從來不能在自己的館子裏真正放鬆的品味一杯咖啡或啤酒，我反而喜歡偷懶去別的酒吧放鬆。所以你一旦經營上咖啡館，你也會跟我一樣。所以你想經營咖啡館請立刻打消達到你爛漫訴求的想法吧。咖啡館就是餐飲業，事無鉅細而且很苦很累。作爲女生，不管你經營的好壞，我敢保證你會痛哭幾回。

　　學習途徑和方法有幾種，分享出來供大家參考。

　　看書。多買一點咖啡專業領域的書籍來看，咖啡遊記類的書籍簡單翻翻就行了。而是希望咖啡老饕們能幫我在列個清單，看哪些書還需要閱讀，以及怎麼才能買到，最好是中文的，繁體字的沒問題。

　　1、《咖啡品鑑大全》(日：田口護)

　　2、《咖啡自家烘焙全書》(美：肯尼斯.戴維茲)

　　3、《Coffee and Roaster 咖啡與烘焙機》(臺：旭屋出版)

　　4、《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》

　　關於經營管理咖啡館方面的書籍：

　　1、《將心注入：星巴克創始人，全球董事長霍華德·舒爾茨自述》

　　2、《星巴克：一切與咖啡無關》

　　3、《星巴克體驗》

　　4、《星巴克的感性營銷》

　　5、《情迷星巴克》

　　後記

　　經過這些基礎的咖啡實戰，也許你慢慢覺得咖啡並不適合你，也覺得開咖啡館不是那麼浪漫的事了，那恭喜你，你不用在咖啡領域裏繼續消耗寶貴的生命啦。如果你整個過程都很興奮和包含激情，同時也準備在咖啡領域裏繼續專研和深造。那去培訓吧，包括烘焙培訓、出品培訓、開咖啡館的培訓。我保證，你一定不會後悔花掉的金錢和時間。但是挑選培訓課程非常重要，千萬注意培訓課程的口碑，現在蒙錢的課程很多，多在罈子裏問問。經過這輪學習，你的咖啡水平已經非常紮實了，蒙人絕對沒問題。

　　同時，希望你走出家門，去形形色色的咖啡館踢踢。看看星吧克的管理、嚐嚐精品咖啡館出品跟你自己的比較比較。跟各特色咖啡館老闆交流交流。儘可能的參加各咖啡館或者是論壇舉辦的咖啡講座和品豆會。

　　經過這一輪密集的咖啡基本功學習和實踐，同時對咖啡業的深入考察。也許在你腦中已經形成自己想要的咖啡館的樣子。恭喜你，你離成功進了一大步。

　　【相關閱讀】

　　美式咖啡的特色和製作方法

　　基本概念

　　“美式咖啡”(英文：Americano，意大利語：Caffè Americano)咖啡的一種，是最普通的咖啡。是使用滴濾式咖啡壺所製作出的黑咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水製成。口味比較淡。因爲一般的萃取時間相對較長(大概四五分鐘)，所以咖啡因含量較高。

　　製作方法

　　類似美國滴濾方式製作。

　　特點

　　美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。

　　聞香觀色

　　你可以在純粹的黑咖啡裏，加一點點糖、奶;你也可以歐式一點，像非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料;如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嚐到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嚐咖啡的行家裏手。不論怎麼喝，品嚐咖啡也還是有一些講究和知識的。

　　步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。

　　第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香;第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底;第三步，品嚐，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味、微苦、微酸不澀。然後再小口小口地品嚐，不要急於將咖啡一口嚥下，應暫時含在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再嚥下。

　　溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85至88攝氏度。因爲普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嚐。爲了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那爲攝氏83度，倒入杯中時爲80度，而到口中時的溫度爲61至62度，最爲理想。

　　一般來說，趁熱品嚐主人爲你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。

　　味道：咖啡豆中含有大約5%至8%的糖分，烘焙後大部分轉化爲焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。

　　美國人

　　美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。

　　單純的美式咖啡分爲濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。 歐洲人衝調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。 據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號宇宙飛船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位航天員的一句話就是："加油!香噴噴的熱咖啡正等着你們歸來。"

　　一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閒心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡(Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少(一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水)，滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嚐到自己喜愛的咖啡口味。

　　另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場上無咖啡因(Coffeeineless Coffee)的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。

　　軼聞

　　美式咖啡就是很淡很淡的咖啡，法國人把美式咖啡戲稱爲jus de chaussette就是洗襪子的水。在歐洲(法國和意大利)，點美式咖啡很大可能會被人嘲笑。

　　其中美國人飲用咖啡的方式有幾點讓歐洲人不以爲然：

　　第一，就餐時喝咖啡。這是美國人特有的習慣。

　　第二，過分節約。居然把涼咖啡重新加熱後飲用!

　　第三，把咖啡壺熬好幾個小時，直到咖啡脫水——就連這樣的咖啡也不捨得扔掉!

　　第四，過分強調便利性，極力推崇研磨後的咖啡。殊不知，不管罐裝咖啡的密封性多好，只要是研

　　磨後的咖啡，新鮮度都會大打折扣。

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