關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　咖啡師，在國內屬於一個新興服務的行業，其實我們應該爲自己能成爲一個新型的咖啡師而感到驕傲。

　　其實現在的咖啡市場，已經不同於以前的咖啡模式;以前的咖啡模式，咖啡師和服務員是分開的，咖啡師只管出品，做好了響鈴一按，Ding~~服務員就會到吧檯來端上客人點的飲品，這個屬於吧檯和服務分開型模式。隨着這幾年小咖啡館如春筍般不斷出現在各個城市的角落，一種新的模式也應運而生，那就是《吧服一體》，這樣的模式可以減少店裏面的人工成本，從而減輕一部分咖啡廳的負擔。這樣的模式，讓我們的咖啡人員不僅是一個出品者，也是一個服務者，從客人進店的那一刻，到最後客人離開，這一段時間都是屬於吧服一體的時間範圍。那麼這就要求我們的咖啡師不僅在技術上要過硬，而且在交際服務上也需要有一定的能力，咖啡師本就是咖啡文化的傳承者和分享者，正是這個吧服一體的模式，讓咖啡師能夠和顧客成爲朋友，也許有很多朋友都有類似的經歷，那就是某個顧客點名要讓某某某來給他製作咖啡，雖然有一部分人是衝着這杯咖啡去的，但是大多數的顧客還是衝者咖啡師這個人去的，他覺得這個人不錯，人品好，聊天開心，在和咖啡師交流的時候 不止能學到東西，還能愉快的交流。打發無聊的時間。這個時候就是體現咖啡師自我價值的時候。

　　作爲一個咖啡師，我很開心能有這樣的模式，讓我有了一羣固定的老顧(朋)客(友)，和他們聊天，會學到很多以前自己沒有接觸過的東西，這樣自己也能得到自我提升。所以在這裏，有太多的咖啡師抱怨說，咖啡師就是一個服務員，沒什麼前途，其實只要大家的心態平和，做服務有什麼不好的呢?如果你是真心喜歡咖啡這個行業，真心喜歡咖啡的酸甜苦鹹鮮，而不是僞咖啡師，我想都不會出現這樣的想法。

　　每一次聽到顧客說：“今天這杯咖啡衝的好喝。”“今天怎麼你沒在店裏面啊?”，我都會很開心，也許是得到了別人的讚賞，也許是自己的虛榮心作慫，也許是。。。。

　　說這麼多，其實就一句話，只要自己真心喜歡，那就要堅持，付出總會有回報的，這個回報也許不是物質上的，但是絕對是精神上的。所以我不希望在看到太多的咖啡師，絕得這個是服務行業而感到委屈。每個人的想法不一樣，每個人的追求不一樣，我們不能把我們自己的負面情緒影響到想而喜歡這個行業的朋友們。

　　【相關閱讀】

　　咖啡館常用英文單詞

　　Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

　　Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

　　Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通 常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。

　　Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

　　Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

　　咖啡師

　　Barista【咖啡師】

　　咖啡師(Barista)職業定義：從事咖啡調配、製作和服務等工作的人員。從事的主要?工作內容，包括：(1)對咖啡豆進行基本鑑別，根據咖啡豆的特性拼配出不同口味的咖啡;(2)使用咖啡設備、咖啡器具製作咖啡;(3)爲顧客提供咖啡服務;(4)傳播咖啡文化。

　　Espresso【濃縮咖啡】

　　採用我們的濃縮烘培咖啡豆所粹取出來的香醇咖啡，濃縮咖啡通常用一隻小型咖啡杯呈裝，而且常常被用以調和出其他獨特的咖啡飲料。

　　Shot【一份濃縮咖啡】

　　一份一盎司的濃縮咖啡。每一份標準的濃縮咖啡是由三個部分所組成：濃郁黃金泡[crema]、醇厚口感[body]與熱情的心[heart]。黃金泡沫指的是濃縮咖啡表面一層焦糖色的泡沫，在濃縮咖啡煮完後幾秒就消失了。

　　Single【單份濃縮咖啡】

　　從濃縮咖啡機中粹取出的一份濃縮咖啡[約一盎司]，通常爲單獨飲用，或加上蒸氣蒸過的香醇熱牛奶。大部分的小杯與中杯飲料，皆內含一份濃縮咖啡。

　　Double【雙份濃縮咖啡】

　　兩份單份的濃縮咖啡，是大杯飲料的標準配備，如果您希望您的中杯咖啡味更濃一點，可以告知服務人員，爲您再多加一份濃縮咖啡。

　　Espresso Con Pana【濃縮康寶藍】

　　濃縮咖啡上覆滑順鮮奶油。

　　Espresso Macchiato【濃縮瑪奇朵】

　　濃縮咖啡用輕柔的奶泡做上記號。

　　Caffe Latte【拿鐵】

　　一種三階段製作而成且口感滑順的飲料：一份新鮮的濃縮咖啡，加上熱牛奶至滿杯後，表層再鋪上一層細緻的薄奶泡，創造令人驚喜的口感。而Latte Macchiato[那提瑪奇朵]的製作方法與那提大同小異，唯一的分別是瑪奇朵必須先加牛奶，再加入咖啡在其上“做記號”，讓口感更加滑順 [Macchiato]是義大利文“做記號”的意思。

　　咖啡

　　Caffe Mocha【摩卡】

　　醇厚的濃縮咖啡與高品質巧克力的經典組合，並用新鮮的熱牛奶做調和，頂端覆以柔滑的鮮奶油。

　　Cappuccino【卡布其諾】

　　一種典型義大利式的早餐飲料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量卻比較多。一般而言，“dry”[乾的]指的是奶泡比較多的卡布其諾，而“wet”[溼的]指的是牛奶較多的卡布其諾。

　　Americano【美式咖啡】

　　香醇濃縮咖啡與熱水的結合，創造出風味十足，並帶有濃縮咖啡深沉口感的飲料。

　　Short【小杯】

　　在Starbucks，Short指的是8盎司[約240毫升]大小的飲料，最適合在晚餐後飲用。

　　all【中杯】

　　Tall指的是12盎司[約360毫升]的飲料，這是最多人點用的Size。

　　Grande【大杯】

　　Grande指的是16盎司大小[約480毫升]的飲料，當你想好好的犒賞自己一下時，大杯會是你最好的選擇。

　　ow-fat【低脂】

　　一個更無負擔的選擇時，可選用低脂牛奶調製出你專屬的低脂咖啡。

　　No foam【不加奶泡】

　　您不喜歡咖啡上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服務人員您不想要奶泡，這樣您就只會拿到濃縮咖啡與熱牛奶的結合了。

　　Dry【奶泡較多的】

　　意指奶泡的量比牛奶多，假如您喜歡充滿綿密香甜奶泡的卡布其諾，您可以告知服務人員您的需求。

　　With room【留點空間】

　　意即“我想在我的美式咖啡或單品咖啡里加些牛奶，麻煩您幫我留些空間”。

　　Whip【鮮奶油】

　　Whipped cream 的簡寫，假如你希望減低摩卡咖啡的熱量，可以告知服務人員：“我不要加鮮奶油”nowhip。