關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　精品咖啡在深圳至今仍屬於小衆，更不要說七年前99%的人對精品咖啡是一無所知，在這樣的市場環境下，熱愛咖啡的龍哥依然決定開一家精品咖啡館。

　　豆舞咖啡是深圳最早的精品咖啡館，經歷幾次搬遷纔開到了龍華民治鬧中取靜的兩層民房中。不像其他的小資咖啡館那般環境優雅，這裏沒有室內位置，只有一個10平米的吧檯，和露天的幾張桌椅。

　　夏天很多人抱怨這裏沒有空調，蚊子又多，龍哥開咖啡館的初衷僅僅是想做好一杯精品咖啡而已，沒有花很多心思在裝修上面。但咖啡館開久了，咖啡愛好者知道找龍哥能喝到好咖啡，也不在意這些了。

　　深圳90%精品咖啡館的老闆都曾經是豆舞的客人，還常常有來自全國各地的咖啡從業者和愛好者前來向龍哥取經。

　　這個月是豆舞咖啡的7週年，7年來豆舞只賣自家烘焙的咖啡豆，爲了保證咖啡豆的品質，出品的每一粒咖啡豆都由龍哥親自烘焙。

　　除了外出交流，龍哥幾乎都愛待在烘焙工作室裏烘咖啡豆，在這不到10平米的小天地裏享受自己熱愛的事情，最多的時候一天要烘五六十斤的咖啡豆。

　　兩大桶咖啡豆要分十幾二十個批次才能烘焙好。

　　由於每種咖啡豆自身的特性不同，烘焙前需設置不同的溫度和時間，要控制好咖啡豆的烘焙程度和最佳烘焙時間，需要長時間的積累。

　　烘焙時也要保持高度專注，時刻關注豆子烘焙的溫度等各種參數的變化。有人說做着自己熱愛事情永遠不會老，龍哥認真觀測烘焙數據時的背影就像個熱血青年。

　　咖啡豆在翻滾，伴有清脆的爆聲，顏色慢慢變深，而後開始泛油光，過程要不停的觀察。咖啡豆烘好傾瀉下來的時刻是最痛快的，冒着熱氣飄着濃郁的咖啡香。

　　烘好的咖啡豆需要冷卻，這時龍哥會把不好的豆子給挑出來扔掉，烘了那麼多年豆子早就煉成了火眼金睛，一下子找出各種爛豆裂豆。

　　對於每天烘焙咖啡豆的龍哥來說，咖啡豆在烘焙機裏翻越跳動，就像一個婀娜多姿的舞者，這就是“豆舞”名字的由來。

　　他手衝的咖啡口感乾淨純粹

　　大多數人對咖啡還停留在濃郁苦澀的刻板印象，精品咖啡之所以精品，因爲每一款咖啡都有它的性格，給人呈現迥異的獨特風味。

　　龍哥對咖啡有着異於常人的執着與深情，始終倔強地堅持尋找咖啡的原味，他手衝的咖啡喝起來是乾淨純粹的，入口柔順沒有不舒服的雜味。

　　衝咖啡時把握好咖啡和水的比例、水溫與力度，至於具體怎麼衝倒是沒有要苛求的，每個咖啡師衝出來的咖啡都有不同的特點，沒有絕對的好或壞，好喝就行。

　　好喝的咖啡就像喝果汁一樣，它有柑橘的酸、黑加侖的甜，甚至是花香茶香等風味，這就是咖啡的原味。一杯咖啡好不好就要看，它有沒有釋放出咖啡豆自身的原味。

　　他對咖啡的投入從來“不差錢”

　　“這裏有全世界最貴的咖啡豆”

　　龍哥認爲咖啡最重要的環節是生豆的種植和處理，如果連咖啡生豆的品質都不夠好，後面的運輸、保管儲存、烘焙做得再好也是無用功。

　　所以龍哥每年都會砸重金去採購世界各地的優質咖啡生豆，對咖啡的極致要求從源頭開始抓起。比如：號稱“每個咖啡愛好者這一生至少要喝一次"產自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏!”，其風味讓人驚豔但產量極少，是龍哥參加全球範圍競標才獲得的。

　　全世界最貴，產區劃分細緻到咖啡莊園的每一塊地，烘焙好的巴拿馬瑰夏即使存放長時間，衝出的口感依舊乾淨豐富。

　　採購生豆回來後，需反覆測試生豆不同處理出來的結果，評測生豆爲什麼會出現各種不同的風味，得出的結論會分享給種植產區，去優化生豆的處理。

　　“深圳爲數不多價值18萬的咖啡機”

　　在咖啡器具上也毫不吝嗇，十幾萬甚至幾十萬地往裏頭砸錢。這臺價值18萬的手控版咖啡機全深圳只有兩臺，一臺在豆舞的春繭店，另一臺也是龍哥賣給他們的。

　　爲了手感好，龍哥會將買回來的咖啡器具進行改造，換上他喜歡的木頭，每一件木頭上不同的天然紋理，就像做咖啡是一件很個性也很個人的事情。

　　咖啡機木頭部分原來是金屬，改造用的原木常常比咖啡機本身還貴。

　　有一種生活方式叫豆舞

　　豆舞代表着一種生活方式，一種熱愛咖啡的生活方式。全國甚至世界各地的咖啡愛好者，相聚於此像家人一般，只是因爲愛咖啡，這麼簡單。

　　爲了傳播咖啡文化，豆舞不停歇地組織咖啡分享會和沙龍，和熱愛咖啡的同好齊聚一堂，普及咖啡知識和萃取工藝。

　　身爲咖啡界的前輩，龍哥也沒有停止過對咖啡的學習，堅持高標準的嚴格自律，做到老學到老。嚴謹、專注、敬業的工匠精神，用到龍哥身上是一字不差。

　　無形地影響豆舞的每一位咖啡師，都以高標準要求自己，認真對待每一杯咖啡。