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關於摩根莊園
摩根莊園位於有着巴拿馬最高峯之稱的“巴魯火山”的西南方,莊園面積約五公頃,平均一公頃種有兩千棵咖啡樹。因爲植物的生長特性與種植理念,每季能生產咖啡果的只有部分咖啡樹。咖啡果實經過精細地再挑選處理,最後只有少量的咖啡豆能流通到市場中。
摩根莊園同時受到大西洋季風氣候和太平洋季風氣候的影響,園區內的微型氣候豐富多變,晝夜溫差大,咖啡果實的成熟期得到了延緩,咖啡果實的發育更加完全,甜度也得到提升。由於海拔高,莊園內的地勢多以山地爲主,咖啡種植在陡峭的山坡上,這增添了咖啡樹的管理和果實採收的難度。對於咖啡樹的管理,如果發現一顆樹患蟲害,莊園會將這棵樹整隻移除,並翻新土壤,以此隔絕病害,保護其他健康的咖啡樹。
這讓摩根莊園的生豆價格在市場上一直處於較高水平,客戶基本是咖啡行業內參加比賽的咖啡師們。這些頂尖的咖啡師認爲,能否成爲一杯好咖啡,從咖啡還是生豆甚至是種子時就已經被決定了。如摩根莊園的瑰夏,在生豆時就註定往後的非凡一杯。
【風味說明】:玫瑰花芳香,葡萄,荔枝,葡萄、荔枝以及深色漿果的風味、多層次酸甜震幅
廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 100g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 巴拿馬烘焙程度: 輕度烘焙
手衝的摩根。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,91—93度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00
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國家:巴拿馬
品種:瑰夏
產區:巴拿馬 Volcan,Chiriqui
烘焙程度:輕度烘焙
處理方式:日曬
莊園:摩根莊園
風味:玫瑰花芳香,葡萄,荔枝
Geisha發音同於日文的藝妓,故又有個別稱爲藝妓咖啡;因爲樹種較一般咖啡樹高,原本是種植於該莊園內某個小區域內,被當作防風林來利用。而莊園主人的兒子爲了參加一年一次的巴拿馬最優咖啡競賽,遍尋莊園內所有的咖啡樹種來做測試,才讓Geisha有機會粉墨登場;之後也參加了各項世界性咖啡競賽,總共奪得十一次冠軍。
瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的,然後送到肯尼亞的咖啡研究所;1936年引進到烏干達和坦桑尼亞,1953年哥斯達黎加引進,一直以來並沒有太多人關注瑰夏,直到有一天,由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮GESHA帶到哥斯達黎加,之後瑰夏又從沿着南部線路進入巴拿馬,巴拿馬的艾斯米拉達莊園將它從其他品種中分離了出來,並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。
瑰夏具有飽滿的甜味,極爲乾淨的口感,豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬(佛手柑)一般的餘味也是其典型的杯測屬性。迄今爲止,瑰夏,一直是咖啡品種中的冠軍。