專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
印度尼西亞 西爪哇
將咖啡豆從樹枝上摘取並從水果中分離，進行漂洗，隨即進行乾燥。 咖啡豆diserok每隔一小時，以使幹均勻，包括午夜。“正是在夜間這是非常重要的，因爲高溼度”變身咖啡的阿里耶夫說這樣說道（2014年8月5日）——印尼文原文機器翻譯。
咖啡的處理過程進行了25-26天！ 不足爲奇的是，咖啡豆的價格Aromanis比普通咖啡豆貴一點。 咖啡農民專業合作社銷售的咖啡豆原料Aromanis盧比130000-150000每公斤，而變身咖啡提供以零售價80000盧比，每包200克。
廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區東山口保安前街前街咖啡廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 印尼烘焙程度: 輕度烘焙
手衝的西爪哇。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
West Java Honey Processing Aromanis
國家：印尼
莊園：愛嫚妮
產區：鐵古拉山
烘焙程度：淺度烘焙
處理方式：蜜處理
西爪哇省，是印度尼西亞一級行政區。位於爪哇島西段，北臨爪哇海，南濱印度洋，包括近海島嶼，面積46，300平方公里，爪哇的氣候類型爲熱帶雨林氣候，終年炎熱而潮溼。沿北部海岸的平原地帶溫度最高，山區則涼爽得多。高溼度常常形成使人衰弱的氣候。
從11月到第二年3月爲西北季風期，多雨多雲；從4——10月爲東南季風期，晴天多而雨量少。雅加達平均年降雨量約1,760公釐(69寸)。雅加達平均日最高氣溫爲30℃(86℉)，最低爲23℃(74℉)。在內地高地的託薩里(Tosari,海拔1,735米〔5,692尺〕)，平均氣溫22——8℃(72——47℉)。因爲火山灰週期性地對土地加肥，所以爪哇的土壤非常肥沃。
Aromanis“愛縵妮”是印度尼西亞特有的傳統甜食小點，是用麪粉和糖的基本原料製成的點心製作而成的在這裏用Aromanis來命名這款咖啡，表示這款咖啡豆猶如棉花糖一樣的口感。但咖啡豆來自和Ciwidey Garut西爪哇。 實際上，沒有特別的咖啡種子使用，但是經過日曬法處理的咖啡就能呈現出這樣別緻的味道，當然，這個味道在印度尼西亞西爪哇是不被怎麼認同的。
產區：印尼鐵古拉山
海拔：1400——1600米
烘焙度：淺度
處理方式：蜜處理
口味描述：強烈果香， 帶梅子及菠蘿蜜風味，乾淨而清甜回甘。
風味：入口花香複雜，味覺感受到有如芒果與菠蘿蜜般的熱帶果風味，口感柔厚，回甘悠長。
西爪哇蜜處理 West Java Honey Processing
印尼西爪哇愛嫚妮蜜處理，蒙杯測的話分數高達92分，處這隻豆英文名Aromanis 是印尼文，意思是甜美的芒果。
在莊園我們親身嚐到截然不同的印尼咖啡，
農民們用最簡單的熱水浸泡方法給我們泡他們種的咖啡，
細心的栽種與處理，
讓咖啡的風味擺脫了印尼咖啡既定的框框，
果甜、檸檬香，甚至於花香，
都一一大力呈現在不同的品種裏，
真的顛覆了我們以爲的甘苦濃郁想法。
【蜜處理】
蜜處理法，叫做HoneyProcess或Miel Process，稱爲Honey Coffee，哥斯達黎加（Costa Rica），巴拿馬（Panama ）和危地馬拉（Guatemala）等地的咖啡園都有采用此處理法。所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。
蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法。首先第一步是挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心。內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏。第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件。
蜜處理法它讓咖啡保留了水洗處理的乾淨，儘管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，蜜處理咖啡又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。蜜處理它的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品。
品種：Jember、S-795
海拔：1400——1600米
風味：果香、梅子、菠蘿蜜風味，清甜回甘
