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說到巴西咖啡，大家都知道巴西是世界第一大咖啡生產國，同時也是世界第二大咖啡消費國（第一是美國），那麼巴西咖啡從何而來？巴西咖啡的產區和著名莊園有哪些？主要種植哪些品種以及如何分級呢？今天前街就來和大家分享一下咖啡巨人巴西。
 
地理條件
巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。
 
巴西咖啡的種植歷史
咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西的，來自巴西的一個葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

危機
1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護政策，以至造成咖啡生產過剩。到二十一世紀初，由於缺乏全球監管，世界咖啡產量遠高於消耗量，受害嚴重的國家首當其衝的就是巨頭巴西。1940年歐洲咖啡市場崩潰，導致巴西咖啡工業幾乎毀滅，美國意識到如果巴西經濟崩塌，親美政府垮臺將導致巴西倒向法西斯政權，因此果斷買下了1941年~1943年所有未售出的咖啡豆以解決危機，巴西的日子總算過得下去了。
 
然而到了1964年代冷戰時期，咖啡產量嚴重供過於求，即使泛美機構提出了“咖啡休息時間”等一系列刺激消費的政策，咖啡的消耗量仍是杯水車薪。咖啡的銷售價甚至比成本價還低，這對於巴西乃至拉美諸國而言意味着戰爭。最終，在全球咖啡危機壓力下《世界咖啡協議》誕生，這項由世界60多個生產與消費咖啡的國家共同簽署的協議，通過配額制限制生產國與消費國的咖啡進出口數量，穩定咖啡價格，終於使包括巴西在內的幾十個咖啡生產國迎來了最長的穩定時期。但好景不長，巴西諸國在冷戰結束的1989年宣佈退出《世界咖啡協議》，咖啡危機依然是導致世界大多數咖啡生產國貧苦落後的元兇……
 
巴西咖啡的地位
巴西現今約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡佔全國總產量的75%。與以往不同的是，巴西現在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅佔國民生產總值的8%-10%。在二戰前，巴西咖啡產量佔全世界的50%甚至更多，現在接近30%，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響依然是舉足輕重的。例如1950年、1954年的氣候災害和1975、1994年的兩次霜凍就曾引起巴西乃至全球咖啡價格的暴漲，使得美國政府都要開聽證會商討解決方案，可見巴西咖啡在全球地位之重。

咖啡產區
巴西主要產區有米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%，我們常見的聖多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米納斯 Sul de Minas因爲海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，西拉朵位於米納斯吉拉斯的西邊，爲一個平坦的高原，海拔750m——1200m。南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立，位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西，靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。
 
摩吉安娜 / Mogiana
這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。
 
Centro-Oeste / 中西部
這個區域的咖啡豆種植一般都是大型莊園結合傳統生產線的方式。儘管看起來產量似乎在降低，但是卻在更加追求生產更高品質生豆。
 
巴拉那州 Paranâ
這個州過去是巴西最大的生產區域，目前擁有其特有的生產科技。
在發現咖啡林地的單位產量下降之後，巴拉那州的生產者創建了一種新型“封閉種植系統”。目前，大量的咖啡樹，每公頃的樹苗能更好的抵禦寒風，同時還可以保證更規律的產出。
 
巴伊亞州 /Atlantico Baiano
主要在大型農場當中生產羅布斯塔豆。
 
沙帕達 /Planaltoda Bahia
該區域位於巴伊亞州中部，主要生產手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要採用水洗處理法。
 
巴伊亞喜拉多 /Cerrado da Bahia
這個區域位於巴伊亞州西部，普遍認爲是最新的巴西咖啡種植區。針對灌溉與收穫的現代科技，在這片區域廣泛使用。
 
聖埃斯皮裏圖州Espirito Santo
這個州主要分爲兩個區域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區域水洗和日曬均有。

南米納斯 / Sul deMinas
小莊園區域，生產約800-1000萬袋依山而長的咖啡豆。適宜的海拔高度，起伏的地形和利於種植咖啡的氣候，在果實需要生長的幾個月降雨量集中，在需要收成的幾個月氣候乾燥。
 
喜拉多 / CerradoMineiro
在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。
 
米納斯沙帕達 /Chapada de Minas
在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質量卻世界頂尖。
 
米納斯吉拉斯山 /Matas de Minas
非常大的一片區域，生態系統非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區，它海拔最高的區域是處理咖啡的最佳區域。
 
朗多尼亞州 Rondônia
位於巴西西部亞馬遜森林區，毗鄰玻利維亞，此區域主要生產羅布斯塔種咖啡。
 
里約熱內盧州 Rio deJaneiro
主要種植阿拉比卡種。相較於其它產區，有優秀的港口交通優勢。
 
種植品種
巴西種植的咖啡品種繁多，既有阿拉比卡也有羅布斯塔。柔順、低酸、微甜、平衡是巴西阿拉比卡種咖啡的主要特點。儘管巴西咖啡普遍被認爲是沒有出衆的風味特色，然而巴西咖啡豆卻是混合咖啡的最適合選擇，如果要製造出一種味道高雅又平價的混合咖啡的話，巴西咖啡是很好的襯托選擇，使用巴西咖啡可平衡風味強烈的其他咖啡品種，例如熟知的曼巴咖啡，哥巴咖啡…等，都以巴西咖啡爲最佳選擇，同時巴西也是應用最廣泛的意式濃縮咖啡配方之一。

巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾爲主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。位於聖保羅的坎比納斯農業研究所是巴西著名的咖啡品種改良兵工廠，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自於葡萄牙與巴西科學家的傑作。
 
處理法
由於幅員遼闊產量巨大，長久以來巴西都以日曬爲主要處理法，水洗法無法支持如此大量的咖啡豆生產，這也給業界巴西咖啡粗製濫造的慣性思維（但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨，著名莊園所產的咖啡品質也是相當不錯的）。1990年以後，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然後加以水洗，最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進，扭轉了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。

巴西除了大產區外還有一些精品咖啡的咖啡莊園，例如摩吉安娜的皇后莊園。
 

前街咖啡 巴西 皇后莊園
產區：巴西 摩吉安娜
莊園：皇后莊園
海拔：1400—1950m
品種：黃波旁
處理法：日曬處理

巴西皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。
 
前街咖啡烘焙分析
這款豆子含水率較低，質地紮實，這讓豆子的吸熱能力很強，因爲在烘焙時間上的把控要穩，不能過於急促。爲了使其風味表現佳，帶出其香氣，採用中度烘焙。

前街咖啡衝煮建議
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）

衝煮手法
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 
風味描述
口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是一款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現自身獨特的活潑性。

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