關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　走“自然有機”路線的英國化妝品牌 Lush 最近總結說，近幾年在擴大了門店面積後，它的生意變好了很多。

　　“運營 400—600 平方英尺(約 37 平方米—55 平方米)的店面的確更便宜，但真的合適嗎?這種店也太小了。” Lush 的全球物業總監 Paul Wheatley 說。他還強調， Lush 在關鍵的英國市場“實驗”了這種大型門店，對整個英國市場的扭虧爲盈起了關鍵作用。

　　Lush 店鋪升級的高潮是倫敦牛津街的店鋪。新店面積有 1 萬平方英尺(約 929 平方米)，還專門推出了 220 種特供產品，另提供 Spa 服務和裝置展示。

　　不過，Paul Wheatley 也表示，牛津街的這個店鋪有它的特別之處，因爲它有旗艦店的功能，需要展示更多消費體驗，不能只做能提高銷售數據的事。“這個店鋪可以讓更多的消費者認識我們，傳遞我們的信息。” 他說。

　　另一個卓有成效的例子是 Lush 的英國紐卡斯爾店鋪。2011 年， Lush 把這個店從 650 平方英尺(約 60 平方米)擴充到了 1400 平方英尺(約 130 平方米)。在一年之內，這個店鋪的銷售額從之前的 58 萬英鎊上升到了 85 萬英鎊。2016 年，這個店鋪的銷售額則達到了180 萬英鎊。

　　緊接着，2012 年，Lush 把英國愛丁堡的店鋪從 620 平方英尺(約 57 平方米)擴大到了 2000 平方英尺(約 185 平方米)。利物浦的店鋪則從 500 平方英尺(約 46 平方米)擴大到了 2700 平方英尺(約 250 平方米)。在擴大面積後，兩個店鋪的銷售額變成了之前的兩倍。

　　當然，這個擴大店鋪面積的戰略並不只在英國市場實施。同樣還在擴店的市場還有它的羅馬店鋪，巴黎的店鋪也計劃擴大到 1 萬平方英尺。

　　現在 Lush 在全球 49 個國家有 938 家店，總的來說，它的店鋪不是增加數量，而是擴大了已有店鋪的面積。比如在日本市場，儘管 Lush 把大阪店和原宿店的面積分別擴大到了 2200 平方英尺和 2000 平方英尺，但它也把店鋪從 145 間調整到了 95 間。

　　“我們未來幾年的目標不是增加門店數量，而是把門店面積擴展到 1 萬平方英尺以上。現在 Lush 有 700 多個 SKU，我們希望能在一個門店裏展示所有產品。” 2016 年 11 月， Lush 大中華區董事 Annabelle Baker 接受《好奇心日報》採訪時也曾提到過這個店鋪升級計劃。

　　他當時還解釋，在這些擴張後的門店，會增設水療、咖啡區、免費的美髮沙龍區、香水廊、瑜伽課、美容講座等，讓顧客用不同方式體驗品牌。

　　Lush 的實體店一直都很有體驗感，通常長成歐洲集市上水果鋪的樣子，而那些用食用色素染色、形狀各異的泡泡皁、香氛皁們就像食物一樣“香噴噴”地放在店裏。

　　Lush 北美市場的總裁 Mark Wolverton 認爲，由於 Lush 的“天然”和“手工”的概念，它的產品都沒有包裝，可以讓消費者聞一聞和摸一摸，因此，它店鋪有特殊的購物體驗。

　　在擴大店面的同時，Lush 也在店鋪裏增加了更多的元素，來吸引顧客進店。比如在曼切斯特的店裏做了綠色植物的裝置，英國紐卡斯爾的店裏做了一牆綠植。

　　“消費者會厭倦一成不變的品牌和零售環境。” Paul Wheatley 說，“Lush 其實沒有什麼經驗，只是在嘗試。”

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　　如何經營咖啡店?咖啡店經營策略之服務態度

　　咖啡店的生意好與壞，取決於信譽。服務態度好，咖啡泡得好，是生意的保證，尤其是位於商場附近的咖啡店，顧客的要求不高，只要給他們適當的服務，就能滿足他們。店主勿播放愛情歌曲，以免令生意往來的客人尷尬，只須播放一些輕音樂即可。

　　咖啡店的發展，要打文化品味牌，以咖啡文化爲旗幟。裝潢着重渲染異域風情;爲客人提供的飲品主要是各品種的咖啡，在現磨、烹製的過程中可以向客人介紹有關咖啡的歷史和知識;也可以提供煮咖啡的工具，請客人自己磨煮咖啡，自娛自樂，同時提供一些精緻的西式糕點和水果。在服務方面，要適可而止，點到爲止。

　　咖啡店所營造的就是溫馨、寧靜、舒適的小空間氣氛。因而，在服務上不要太濫，顯得太殷勤，要做到恰到好處。在衆多同行彙集之地，要想有好的業績，也要開展競爭。在地域優勢的前提下，應充分營造自己的獨特之處，讓客人覺得這間咖啡店就是屬於他自己的咖啡店，從而產生一種歸屬感。如果你的生意不錯，擁有衆多的客戶羣，並且他們相對固定，你就不要改變原有的風格。