關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　聞着茶香，伴着音樂，獨坐一段享半日悠閒，一杯咖啡，一本書，倚在窗前，靜享校園時光……在位於廣西科技師範學院圖書館的書香咖啡廳內，每到下午時分，總會有剛下課的學生前來品茶閱讀;而對於店員覃淑珍來說，她的另外“一堂課”則剛剛開始。

　　學經營不必走出校園

　　覃淑珍是該校一名大二學生，平時除了學習，她還有另外一個工作，那就是負責書香咖啡廳的財務與店面管理。作爲該校大學生創新創業中心的一個子項目，書香咖啡廳由10多名在校生負責管理。

　　“原料採購、賬目管理、門店佈置都是由我們自己完成。”覃淑珍說，今年年初，學校投入30多萬元建立這個咖啡館，爲學生提供創業實踐機會，老師負責進行指導，其餘管理運行工作全部由學生操作。

　　“學習如何經營一項事業，單單從書本上學習是不夠的，更重要的是實踐。而要把咖啡廳經營好，可不是一件容易的事情。”覃淑珍說，小到咖啡廳的佈置、原材料的採購，大到店裏產品的製作、運行推廣、人員配置，大家都下了不少工夫。

　　試運行之初，覃淑珍和同學們購買材料、產品定價的經驗幾乎爲零。爲不做賠本買賣，又能讓消費者享受到優質的服務，在咖啡廳謀劃之初，大家一邊向別的店鋪學習，一邊在老師的指導下，結合專業知識開始了嘗試。爲了在口感、價格上獲取競爭優勢，大家當起了“小白鼠”，對產品進行試喫，在口感達標的基礎上，再通過網絡、實地走訪選擇價格最優的貨源。

　　“我們平時會根據各自的課程安排分配值班，考慮到晚上顧客多，值班的人數也就相對多一些。”覃淑珍說，由於咖啡廳的員工都是學校學生，如何合理地安排值班也是讓大夥頭疼的問題。爲得到更好的鍛鍊，大家決定按照所學專業進行分工，由於覃淑珍學的是數學專業，她就被安排負責管理賬務、微信推廣與店面管理。雖然每天都安排得滿滿當當，但她卻十分開心。

　　創業艱辛但收穫滿滿

　　年初的試運行讓覃淑珍和同學們積累了寶貴的經驗。今年9月一開學，書香咖啡廳就迎來了正式營業，對於覃淑珍來說，考驗才正式開始。

　　爲了在迎接新生的到來，覃淑珍和店裏的其他同學提前5天到學校，對店裏42種食品的製作方法進行強化訓練。“42種產品使用的原料各不相同，搭配的比例也不一樣，如果不下工夫強化學習，很容易把原料弄混。”覃淑珍說，那幾天大家每天早上8點到晚上11點都紮在咖啡廳裏，爲的就是記熟記透幾十種原料的搭配。

　　努力終有回報，咖啡廳正式運營吸引了很多學生顧客的光臨，每晚咖啡廳都座無虛席。此外，在老師的提示下，大家還聯繫了一家蛋糕店開展洽談合作。

　　在談及加入這個大團體的收穫時，覃淑珍告訴記者，不僅讓她提升了專業能力，也讓她積累了很多與人交流的經驗，性格也因此開朗起來。“現在我不像之前那麼內向，相比過去，更喜歡與別人溝通交流，說出自己的觀點。”

　　如今，咖啡廳的業績越來越好。覃淑珍說，咖啡廳就是她的“第二課堂”，她最大的心願就是將咖啡廳打造成一個多元化的休閒場所，豐富其底蘊，吸引更多學子前來。

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　　咖啡店經營的四大技巧

　　一、開發周邊點心，增加消費總額

　　現今咖啡店經營產品相當多元化，有各式冷熱飲中西式點心簡餐咖啡面及咖啡用品…等產品已達上百種以上。單靠賣咖啡要負擔一家店很不容易，應強化點心餐點簡餐的組合，來提高顧客消費額。

　　二、咖啡豆庫存須知，如何保持咖啡的新鮮度

　　咖啡經營者應注意存貨問題，採購原料或周邊產品時應以短期內賣光用完爲原則。銷售咖啡豆給顧客時應詢問顧客可能使用日期，不賣品質不良的咖啡豆給顧客，以提升顧客對產品地信心及對貴店的信賴度。

　　若客人有特別喜愛某類型咖啡豆時，若是定期來店熟客，其量就好控制，若是不定期來店熟客，可請求熟客在來店前事先告訴店家(預約)，咖啡專賣店店家就可事先準備好此類型咖啡豆，如此就可免於大量備豆庫存，維持住咖啡豆新鮮的品質且能滿足顧客所需。

　　三、瞭解專業，專注方能提高服務

　　咖啡經營者本身要對咖啡有相當專業程度的瞭解，員工教育訓 練內容方面應包括咖啡及相關產品基本常識及沖泡技巧基本常識、店務管理運作流程、實施實務實習、員工報表填寫及基本禮儀等。

　　我們建議咖啡店經營者應隨時思 考研發不同的咖啡配方、烹調技術、及提升服務品質及開發新周邊產品來稱加業績，更重要的是如何創造商品附加價值最大化及轉變成具有特殊獨特風格的咖啡店， 才能在未來咖啡市場立於不敗之地。

　　四、咖啡館非咖啡館，營造互動環境

　　不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成爲店主和客人心靈交流互動的好地方吧。

　　許多咖啡館會提供餐類商品，讓客人用餐後再享用美味的咖啡飲品，增加價值及營收。除此之外，應該還要結合其他元素可讓店內充滿充滿書香及藝文氣息，再提升咖啡館內消費的價值感，成爲店主和客人心靈交流互動的好地方。

　　例如，有一咖啡館在店內牆上掛有許多畫作及攝影作品，這些作品是由藝文人士所提供展出的，顧客如看喜歡還可買回去，其創意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息，也讓店家不需發半毛錢就會有源源不斷藝文作品輪替展示，同時也讓藝文人士和咖啡館有一此互動及收入來源。

　　人性化的設計和體貼的服務是咖啡館經營很重要的方面。咖啡館是需要用心經營的。希望對開咖啡館的人們有所幫助。

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