關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　經營個性咖啡店

　　1.經營個性店的優勢

　　(1)投資靈活。業主可以根據自身資金制定靈活的投資規劃，10萬、30萬、50萬都能開店。

　　(2)面積。沒有要求，三五十平方米也可開張。因此房租少，運營費用低。

　　(3)裝修。可以根據自己的品位和意願來決定裝修風格，特色並不一定與投入成比例關係。可以花小錢辦大事。

　　(4)設備和物料。可以從市場上自由挑選供應商，選擇性價比適宜的，適合自己又可節約投資成本。

　　(5)人文特色。與品牌咖啡店要求風格統一相比，個性咖啡店則更能夠彰顯店面的人文特質，特別是一些主題咖啡店，能夠將店主的個性和愛好發揮得淋漓盡致，或是根據特定客戶羣，展開相應的個性化服務。

　　2.經營個性咖啡店的劣勢

　　個性咖啡店的存活率低，僅爲40%。個性咖啡店的存活率之所以低，主要有如下兩方面的原因：

　　(1)前期缺少調研。大多業主在前期沒有作過詳細的市場調查、分析，全憑主觀判斷而非專業指導來推進整個過程，如忽視選址的重要性、對咖啡文化缺乏必要了解、沒有明確的定位等。這些環節的問題就直接導致了開業後的經營危機。

　　(2)抗風險能力差。通常個性咖啡店業主的投資實力有限，如果之前沒有做準確的投資規劃，可能會傾其所有投入開辦費用，一旦開業後的盈利狀況與業主的預期相差甚遠，就會因爲沒有足夠的流動資金來支撐運營，最後導致投資失敗。功能咖啡店與主題咖啡店的比較

　　如果選擇投資個性咖啡店，那麼還必須決定是開家區域功能配套的功能咖啡店還是擁有自己個性與特色的主題咖啡店，這將決定業主是把有限的資金用於交納昂貴的房租還是投入更多的主題內容開發。下面我們就兩種咖啡店作以下具體的分析，至於要選擇哪一種咖啡店，那就要看讀者的個人愛好和客觀情況了。

　　(1)功能咖啡店。

　　開家功能咖啡店，選址就成爲至關重要的一項工作。專家認爲，業主應當花費90%以上的精力用於選址。一般來講，喝咖啡屬於娛樂休閒的交流活動，典型的區域主要有購物中心、電影院、高檔社區、寫字樓、高等院校等，功能咖啡店的輻射範圍在周邊500米左右。

　　除此之外，還有一個特殊區域，就是酒吧一咖啡店特色街。如北京的三里屯、什剎海、理工大學西門、798工廠附近就屬於這種區域。這種地方由於積聚了一定數量的酒吧和咖啡店，形成了數量穩定的娛樂消費人羣，能夠爲業主減少經營壓力。

　　(2)主題咖啡店。

　　主題咖啡店店址可以不必選擇商業地段，這樣房租會減少很多，節省下來的資金可以更多地投入到相應的主題內容。主題內容的豐富、專業程度、與主題相關的活動策劃是主題咖啡店吸引客流的主要因素，因此它的營業半徑也可以突破常規的商圈半徑。像北京的“雕刻時光”“盒子”等咖啡店的電影主題，“行攝匆匆”咖啡店的旅遊主題等，都吸引了不少慕名而來的愛好者。但是專家指出，如果業主不具備主題資源的優勢，也沒有興趣和資金持續挖掘、充實主題的內容，不建議定位主題咖啡店。

　　經營個性咖啡店投資預算

　　投資預算清單(以100平方米的個性咖啡店爲例)。

　　1.開辦資金

　　(1)裝修投資：

　　①裝修設計費用：工程預算造價的5%～8%。

　　②室內外裝修費用(牆面、地面、吊頂、門窗、燈光)：裝修費用與咖啡店的面積、風格、定位、餐品種類、地理位置、投資額度、裝修材料等諸多因素有關。

　　③水、電、空調、通風、管線費用。

　　④廚房工程費用。

　　⑤衛生間費用。

　　⑥吧檯費用。

　　⑦招牌及導視系統費用。

　　⑧其他裝飾品費用。

　　裝修投資小計：10萬元以上。

　　(2)設備投資：

　　①基本設備(音響、冰箱、冰沙機、製冰機、冷藏蛋糕櫃)：與設備的性能參數、檔次有關。

　　②杯具、酒具、餐具、菜單及其他用品：與咖啡店的座位數，餐品和飲品的種類、檔次相關。

　　③咖啡相關設備：意式咖啡機、咖啡豆研磨機、軟水器、滴濾式咖啡機(可選)、敲粉盒、布粉器、奶油槍等。’

　　④其他廚房設備(如果不提供簡餐，則不用投資)：竈具、抽油煙機、操作檯、調料臺、餐具櫃、洗碗機、蒸汽櫃或消毒櫃、冷藏櫃、微波爐、其他炊具和刀具。

　　設備投資小計：10萬元以上。

　　2.運營費用

　　投資規劃中應預留10個月的運營費用。

　　(1)固定費用：

　　①房租：與面積、地段等因素相關。通常每平方米每月租金不低於100元。

　　②工資(含福利、餐費、補助等)：與面積、餐品種類、員工素質、營業時問等因素相關。營業時間從上午10點至後半夜2點，需要兩班倒，如果不提供簡餐，一班員工不少於2人。每人每月的工資不少於600元。

　　③固定資產折舊：與固定資產總值和攤銷的年限相關。

　　(2)變動費用：

　　①水、電、煤氣、電話費等：與營業額成一定比例關係。

　　②工商、稅、衛生。

　　③原物料成本(含運輸、包裝)。

　　④廣告宣傳。

　　⑤其他費用、營業外支出。

　　⑥財務費用(如果籌集的投資中有借貸的比例)。

　　⑦運營費用合計：每月運營費用不少於1.5萬元。預留10個月的運營費用即15萬元。咖啡店投資總計：45萬元以上。

　　【相關閱讀】

　　咖啡店經營定位選擇好

　　咖啡館是零售行業的一種，零售業是商品轉到消費者手上的最後一個環節，由於各種經營條件和內容的不同，產生各種專門店鋪，銷售內容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關的商品。咖啡館屬於食的範疇，但主要目標卻是樂的範疇。由於與消費這做直接的接觸，所以有關咖啡的消費意識與消費結構的變遷，都可以反映在咖啡館的經營之上，因此，咖啡館的經營，對於消費者生活形態的瞭解以及確定顧客對象是開店的前提。

　　商品作爲整體戰略，對於咖啡館而言，也是需要經常重視的。諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合全部的商品相關活動，都是與咖啡館商品力的強化有相當密切的關係。

　　卓越的服務最直接的，就是咖啡館的服務人員在等客時，要有優雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度幾合宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時的爲顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳設，以及店鋪的照明等，都要有效的運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，並提供各種服務設施。總之，咖啡館的服務能力必須動用"人"、"設備"、"便利"等種種因素的整店綜合活動。

　　咖啡店的管理運行要注意些什麼

　　開一家咖啡館很容易，只要有經費預算就可以，但經營咖啡館很難，要成功需要許多微妙的條件因素(說成功太嚴肅，因爲存活下來或達到損益平衡就夠難，在現在的一級城市裏)，因爲咖啡館開支項目多、先期投資較多，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對於咖啡館要先決定的事項順序如下：

　　店的類型格定位

　　型態：是純商務咖啡館或簡餐咖啡館、複合吧式還是個性咖啡館......

　　價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格定位。

　　服務方式：自助、半自助或全服務還是休閒餐飲娛樂......

　　主客羣定位：商務人羣、上班族、家庭、學生、旅遊團、藝術沙龍......

　　menu確定：讓吧檯設計、廚房設備及機器定位上有考量的基礎......

　　預估營業額：設定週轉率、客單價、座位數、經濟規模。

　　良好的口岸適當的地點是選定咖啡經營的關鍵，曾經友人這麼說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當的點，則經營的成功率在70%以上。我們如果在魚影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收穫。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修築了多麼氣派的店鋪，陳列了多麼有吸引力的咖啡，銷售額也很難達到理想。咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所謂的"口岸")。尤其是小規模的咖啡館，因爲它不像大型的咖啡館決有其他綜合性的技能，所以更應當注意地點的選擇，這將是咖啡館成功的出發點。

　　優秀的咖啡在咖啡館裏，咖啡的構成力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經營上，不但要面臨地域內各咖啡館的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以"咖啡的美麗"便成爲了商店成功的基礎。