關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　春節過後，19歲大學生亞欣的“水泥森林”就要開業，他和女友離夢想更近了一步——

　　山大中心校區一隅，一間40平方米的店面正孕育着大學生亞欣和女友一個關於“咖啡”的夢。

　　按照計劃，這個小小的咖啡館將於今年以“Concrete Jungle coffee”(水泥森林咖啡)的名字亮相。今年3月，作爲2017世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽濟南分賽區第一名的亞欣，也將趕赴上海蔘加全國總決賽，如果奪得冠軍，還將拿到參加國際大賽的“入場券”。參加比賽是爲了更好更快地成長，作爲“骨灰級”咖啡愛好者，傳播咖啡文化的夢想一直鼓勵着他們堅持下去，讓更多人認識咖啡、瞭解咖啡，並愛上咖啡。

　　A“雷鬼”少年愛上咖啡

　　“對咖啡最初的概念，大概是從我在呼和浩特的高中校門口的那間叫‘60顆咖啡豆’的咖啡館開始的吧。”出生於1997年的亞欣說，那時的他是個徹頭徹尾的“雷鬼”少年。

　　在那間對他而言充滿神奇的咖啡館裏，他結識了很多如今依然活躍在說唱樂界的好朋友，“我還曾參與組建了一支蒙語

　　說唱樂隊，我們一起寫的歌，網上還能搜得到。”亞欣說，在那段說唱的日子裏，他

　　還給自己培養了另一個愛好——喝咖啡。

　　高中時光總是短暫，高考結束後，亞欣面對人生的第一次重大選擇有些迷茫。“繼續玩音樂，還是去上

　　大學?讀音樂專業，還是選擇其他?可能音樂是我的愛好，卻不適合成爲我的職業吧。”亞欣說，父母和他長談後，爲了將來好就業，最終他考取了山財燕山學院國際經濟與貿易專業。

　　大一寒假，回到呼和浩特的亞欣參加了一次咖啡衝煮的培訓課程，“之後我發現，這是一種可以被分享的東西，每一種咖啡豆都有其自身的特點和魅力，每一個人衝煮出的咖啡都各有不同。”亞欣說，爲了品出咖啡的不同風味，他曾一天喝過30多杯咖啡。如同電影《阿甘正傳》裏的那句經典臺詞：生活就像一盒巧克力，你永遠不知道下一塊口味是什麼。在亞欣看來，咖啡也是如此，不同的咖啡豆、不同的咖啡師、不同心境的飲者，感覺都會各不相同。

　　當學習咖啡衝煮佔據亞欣越來越多時間時，他發現自己願意放棄與舍友打遊戲，也願意拿出更多休息時間去爲咖啡而忙碌，於是，他想咖啡也許可以成爲自己的事業。就這樣，亞欣決定從一個咖啡愛好者，努力變成一個咖啡的分享者。

　　創業與學業衝突嗎?亞欣告訴記者，肯定會有影響，他給自己設置的底線是每門課都需要“合格”，決不掛科。他深知，無論多喜歡做某件事，都需要有度，他有着自己的人生把握，“雖然我已經作出了我自己關於事業的選擇，但我並不會輕易放棄我的學業，因爲這也曾是我自己的選擇。”

　　B 晉級全國總決賽只願做有“個性”的咖啡

　　2016年10月，在2017世界咖啡衝煮大賽中國區選拔賽中，作爲全國6個分賽區之一的濟南，迎來了來自全國各地的20餘位參賽選手，亞欣也填寫了報名表。

　　“從呼和浩特到北京，從青島到濟南，只要我瞭解到在衝煮咖啡某一方面技術特別好的老師，我就會抽假期去拜師學習。”亞欣說，他希望自己能在“衝煮”這個領域足夠優秀。

　　對於這個對咖啡有執念的青年來說，衝煮咖啡的比賽場上只有技術的高下。或許，也正是因爲憑着這股子勁兒，亞欣最終取得了濟南分賽區的第一名。今年3月28日，他將到上海蔘加全國總決賽，“冠軍可以拿到參加世界比賽的‘入場券’。”亞欣說。

　　當記者爲亞欣執着於比賽感到不解時，亞欣的一句，“我希望爲不同的人，衝煮出最適合他的那一杯咖啡”，令記者突然明白了，這個大學生執着於衝煮咖啡技法的原因。

　　“咖啡也是一門手藝，也需要有匠人的精神。”亞欣說。目前，國家取消了“咖啡師”資格證，他覺得對於他們這些想把咖啡當事業的人來說是好事，這意味着更多好喝的咖啡、更好的咖啡概念會進入中國。

　　在他看來，現在喝咖啡是一種時尚，但大部分人卻並不懂得“如何喝咖啡”，從咖啡豆的產地到咖啡豆的烘焙，從研(到衝煮，每一步都會影響咖啡的風味。“其實咖啡入口最基本的風味大概有四種，就是酸、甜、苦、雜。”亞欣說，他一直希望有一間自己的咖啡館，和來店裏的每一位客人聊天，然後爲客人衝煮一杯適合其當下狀態的咖啡。

　　他希望可以改變大家總將“手衝咖啡”與“苦”，或者與某些連鎖咖啡店相連的印象，因爲咖啡也是有個性的。C計劃申請大學生無息貸款讓夢想提前5年實現

　　“現在這間正籌備的咖啡館，其實是一個機緣巧合。”說起計劃今年開門納客的小店，亞欣臉上露出了疲憊的笑容。自從去年年底，亞欣和同樣熱愛咖啡的女友張芯瑜在山大校園遇到這個準備出租的鋪面，便毅然地將開一間屬於他們的咖啡館的夢想提前了5年。自那以後，兩個年輕人就一直處在“5+2”“白加黑”的忙碌裏。

　　“從第一天學衝煮咖啡，我就有開一間咖啡館的夢想，如果按照計劃，可能不是現在，既然遇到合適的店面，我和女朋友就決定按照我們共同的夢想，把店開起來，我們要開一間‘傳播咖啡文化’的店。”

　　亞欣說，店裏不會提供餐食，但會提供世界各地的咖啡豆，以及與咖啡有關的特調飲品。

　　然而，作決定容易，將決定變爲現實卻絕非易事。

　　錢就是一個大問題，“我們兩個都是普通家庭的孩子，父母能給予的幫助有限，我們把平時打工攢下的錢全都拿了出來。”亞欣說，還有一部分資金正準備通過申請支持大學生創業的無息貸款來獲得。

　　亞欣和女友坦言，當夢想照進現實，很多事情要學會妥協。說到這裏，兩個懷揣着“咖啡夢”的青年堅定地補充道：“對於我們來說，要做一番與咖啡有關的事業，我們作出的很多選擇只是暫時的妥協，而非永遠的放棄。我們會用自己的努力，讓夢想變成現實。”

　　目前，兩人正在爲開店辦理營業執照等手續，他們給這間咖啡館取名爲“Concrete Jungle coffee”(水泥森林咖啡)，“這出自一首我們都很喜歡的‘雷鬼’歌手的歌曲，同時也是我們想表達的，我們工作在鋼筋水泥鑄造的高樓大廈裏，我們希望走進我們店的人，可以喝到屬於他們自己的咖啡，可以因此而感到走進了屬於自己的森林，得以自由呼吸。”

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