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　　咖啡師職責

　　直接上級：領班

　　工作範圍：

　　1、按照規定着裝，並保持整潔，遵守上班時間，服從上級的指揮和管理。

　　2、搞好所分配區域的環境衛生，好做一切準備上班。

　　3、勤練技術，並具備豐富的專業業務知識，對其茶、咖啡、酒的原產地，功效及其中國茶俗、茶禮、茶藝、茶技和國外的咖啡知識應熟悉掌握，應充分運用。

　　4、泡製茶、咖啡及調製洋酒時必須嚴格按照其各自的程序，並向客人介紹其名、產地、功效以及沖泡方式。

　　5、有責任和義務向其它員工傳播其技藝，在上級的安排下，組織學習其技術。

　　6、搞好同事的協調，保持與賓客的良好關係

　　7、隨時收集客人意見和建議，並及時向上級彙報。

　　咖啡師工作內容

　　A早班：07：00------16：00

　　1、檢查咖啡機儀表泵壓在2bar以上。鍋爐壓在1.1---1.2bar之間爲正常。

　　2、清理衝煮把手手柄，濾網安裝完畢後上衝煮頭放熱水清理25秒。

　　3、打開研磨機，並檢查研磨機刻度。

　　4、CUPING萃取出的咖啡液是否標準25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、 甜 、苦、醇、香是否濃郁香醇。

　　5、準備當日咖啡。

　　6、按每日配料表作好水果區切配量，按固定擺放位置依次整理歸位。

　　7、領取當日需要的物料，並作好出庫登記，檢查食材的有效日期。

　　8、吧檯使用的食材與器具按工作要求擺放歸位，要求整齊乾淨。

　　9、檢查各種電器是否在正常運作狀態並檢查衛生情況。(攪拌機 冰櫃 刨冰機等)

　　10、早班下班提前一小時，估計當日客流量判斷所需要準備的食材量，按固定擺放位置依次補充歸位。

　　B中班12：00--------21：00

　　1、CUPING萃取出的咖啡液是否標準25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否濃郁香醇。

　　2、在工作中如果食材原料用完時，成品飲料售賣完時由中班咖啡師負責充補。

　　3、中班下班前一個小時，估計當日客流量判斷所需要準備的食材量，按固定擺放位置依次整理歸位。

　　晚班17：00----02：00

　　1、 CUPING萃取出的咖啡液是否標準25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否濃郁香醇。

　　2、吧檯器皿上的壓管需要每日擦示，每週三與每週日摘下用開水清理。

　　3、收拾衛生(咖啡機、滴濾機、糖漿壓管、創冰機、加熱器、水果食材冷藏區、榨汁機、冰櫃、水池、用具。垃極桶、地面)。

　　4、做好各種食材冷藏工作。

　　5每日都需要清理衛生，由晚班咖啡師負責。

　　7檢查水、電的關閉情況(冰櫃除外)。

　　咖啡機清理

　　1、Clean 1吧勺→衝煮把手手柄→安裝→開始10秒→關10秒→開始10秒→關10秒→開始10秒→關閉→取下衝煮把手→清洗刷清洗→乾淨抹布擦示(無渣質)→放水→完畢→衝煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean攪勻)。

　　出品製作流水線

　　分工：1號ESPRESSO、2號HOT STEAM 、3號汽水、冰樂、出品檢查、4號冰沙、鮮榨果汁、機動。

　　方法：當Order單打出後。。。。。

　　1號負責讀單並有權利分配製作，Espresso製作完畢後請把Order單傳給2號。要求Espresso萃取正常。讀單要求 思路清晰、數量準確。最多三張Order單同時讀單。

　　2號根據1號讀單內容，準備蒸奶並配備相關的出品杯具。製作完成後請把Order單傳給3號。要求出品衛生、出品標準、蒸奶正常。

　　3號製作完相關飲品後出品。要求檢查Order單飲品數量、衛生、標準、並整單同時出品(冰沙除外)。

　　4號製作完相關飲品交由3號，要求口感正常。冰沙除外。 情況：

　　先製作操作複雜的後製作簡單的。

　　當4號沒有製作人員請3號與2號共同接替，依次類推。 當1號讀單完畢後1分鐘之內，沒有聽清楚時，請於溝通，如1分鐘後請於2號溝通，依次類推。

　　咖啡機上的杯具由1號負責及時補齊。清洗完後的杯具由咖啡師共同整理歸位。

　　關於1號崗位的輪流：早班→中班→晚班。

　　吧檯工作要求：準備→迎客問好→讀單→製作→檢查→出品→清潔→歸位。

　　規章制度：

　　儀容儀表：

　　1、要求修飾得體，工作服裝乾淨整潔、外觀平整，符合着裝要求。

　　2、保持頭髮乾淨，長短適宜。要求女士淡妝。

　　3、保持手部清潔，指甲長短適宜，符合崗位要求。 紀律：

　　1、服從直屬上級、公司指令，推諉、拖延、擅離職守 脫崗。

　　2、不允許飲酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。

　　3、工作中手機請設置在震動，如需接打電話請到員工休息區。

　　4、撿拾物品須及時報告主管人員，做好記錄，及時聯繫丟失人。

　　5、工作時間不得安排私人訪客與擅自贈送飲品。

　　6、愛護吧檯設施設備，不得故意損壞，製作飲品時不得故意浪費。

　　7、捏造謠言，藉端聚衆罷工，怠工煽動鬧事者。

　　8、員工除在指定的吸菸區域外，公共場所嚴禁吸菸。

　　9、工作人員不得擅自攜帶公司物品。

　　10、工作人員無故不上班者爲曠工，曠工達3天者，按本人自動

　　離職，予以除名處理。

　　11、遲到及早退，晚於排班規定到崗或早於排班規定上班。

　　12、不得隨意喫喝公司售賣成品或半成品。

　　13、不要在公衆場合及不熟悉的人面前談論粗俗不文雅或令人不

　　快的話題。

　　14、操作間上班時不得大聲喧譁、聚衆聊天、可以私底下小聲溝通。

　　製作要求：

　　1、製作任何食材物品時，需配戴一次性手套。

　　2、熟習配方單製作要領與製作標準。

　　3、掌握蒸牛奶的原理。

　　4、熟練萃取意式濃縮咖啡，掌握如何調製研磨機。

　　5、出品要嫺熟快捷，避免拖延時間遭到客人投訴。

　　6、製作時要用到的各種器皿與各種食材要求保持乾淨與無異味。 出品時要求杯具乾淨無異味。

　　8、完成領班臨時下達的其它工’作任務。

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