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　　如何製作一杯好咖啡?

　　讓記者大開眼界。每位選手要在15分鐘內完成3種咖啡：Espresso(意式特濃咖啡)、卡布奇諾和創意咖啡。這是世界咖啡大賽的統一要求。

　　卡布奇諾，很多人熟悉，是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。創意咖啡考的是創意，做出各式各樣漂亮的拉花只能算是表面功夫，更重要的還是口味要獨特，英國咖啡師霍夫曼就曾用菸草浸過的奶油以及餅乾沫等融合在咖啡裏，奪得了世界冠軍。評委說，昨天比賽中也有一些創意咖啡，讓人驚豔，不過因爲接下來還有兩天的比賽，不便透露。

　　最難的，其實還是基本款：Espresso。選手們認真的樣子彷彿在做化學試驗。評委說，確實，這就是一個精確的遊戲：一杯咖啡的咖啡豆粉只能在7～8克，水溫應該穩定在88℃～93℃，通過濃縮咖啡的水壓應該在9～10個大氣壓，過濾時間在25～30秒。

　　理想水溫下煮出來的Espresso，應該呈很深的紅棕色，表面的泡沫會有暗褐色斑點，而且泡沫厚度應該在4毫米以上。爲了保持溫度，拿到手後3小口就要喝掉。

　　什麼樣的叫做好咖啡?

　　來參加比賽的，有專業咖啡師，也有骨灰級愛好者。張寅喆就屬於業餘愛好者。愛到什麼程度?他甚至會跑到種植咖啡豆的農場裏親自挑選咖啡豆，然後回來自己找烘焙師烘焙。

　　“咖啡豆是用什麼方式種植的，採下來的時候熟到什麼程度了，這些都會影響到口感。在市場上買烘焙好的咖啡豆，我沒法看出這些。”他去過澳大利亞的農場，也去過中國雲南的種植園，還打算去巴西、蘇門答臘……他的理想就是走遍全球各地的咖啡豆產地，尋找它們最原始的風味。

　　什麼樣的叫做好咖啡?昨天，每一位參賽選手都要接受來自4位感官評委、兩位技術評委和一位裁判長的嚴苛評判。

　　感官評委吳佳航煮不出一手好咖啡，卻有着敏銳的嗅覺和味覺，他在哥倫比亞咖啡生產者協會已經當了15年的“品杯師”，“每次和朋友在外面玩，喝到難喝的咖啡，礙於面子又不能吐掉，我就會加大量的奶和糖，掩蓋咖啡失敗的味道，這樣才能喝下去。”對他而言，一杯好喝的咖啡，就是無需加奶加糖，最本質的味道就足以打動人，可以喝出花香、草香，甚至散發出木頭的香氣。

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