關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　在中國，絕大多數消費者把喫西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生在很多人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通百姓無關的一種存在。

　　但是，在上海，咖啡廳卻得到了許多人的喜愛，成爲朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。咖啡廳還特別受到了情侶們的青睞，每年的情人節，儘管一些咖啡廳提高了價格，增添了很多臨時座位，但還是有一對對的情侶在春寒中手執“等候卡”排隊等待，位於上海恆山路的一家咖啡廳的門口甚至出現過700餘人排隊等位的情況，這在餐飲業異常發達、素有“東方的巴黎”之稱的上海，幾乎是難以想象的。即使是餐飲業經營理念先進、管理方法成熟的廣東同行，看到上海餐飲業500個座位座無虛席時都連稱不可思議。

　　一、 市場狀況分析

　　1. 消費者分析

　　上海是一個餐飲業極爲發達的城市，20xx年餐飲業零售額達239.9億元。超過了同期北京和廣東餐飲業零售額之和(同期北京爲96.6億元，上海爲141.6億元)。20xx年上半年，上海餐飲業零售額爲152.18億元，同比增長11.3%。上海又是一箇中西方文化交融的地方，很多新產品、新觀念容易被接受和推廣。比如，第一家中國人自己的西餐館就開在上海。所以在改革開放後，隨着當地人們生活水平的提高，對於西餐的消費就成了順理成章的事了。

　　但上海人對西餐的態度又與北京人、廣東人有所不同。在北京或者廣東，人們到酒吧、咖啡廳、西餐廳主要是追求一種高品味的感受。儘管上海也有相當一批西餐消費者是因爲文化和時尚而消費西餐，但在很大一部分上海人看來，西餐廳與中餐廳沒有本質的不同，上海人更注重實際、高貴、氣氛，從很大程度上講，西餐在他們看來就是另一種味道的飲食。

　　2.消費者分類

　　(1)外來人士

　　上海是國際大都市，特別是一年兩次的滬交會及其他各類活動把世界各地的富商巨賈帶到了上海。同時，上海是中國的歷史文化中心，旅遊業非常發達。商務人士和遊客把對西餐的需求與消費帶到了上海，促進了上海西餐業的發展，也帶動了這個產業。

　　(2)環境特別需求者

　　雖然上海人對西餐的消費不像北京人、廣東人那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。由於市場經濟的發展，人們的消費能力增強了，面對的選擇也多樣化了，西餐廳的環境既不像中餐廳那麼熱鬧，也不像快餐廳那麼匆忙，無論是休閒還是談話都十分方便。所以，很多人都把西餐廳作爲與朋友、同事、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還有些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理一些工作的場所。

　　(3)追求時尚者

　　由於上海經濟發達，所以產生出一批追求時尚的年青消費羣體。他們追求品味和個性，又不宥於固定的模式和框架，主要以年輕白領、商務交流爲主。其中前者有一定消費能力，後者消費能力從總體上講比較大，但羣體規模大，對西餐的認同程度高，他們都對西餐消費起到了推動作用。這其中以情侶用餐最爲主要，每年情人節時尤其明顯。

　　3.競爭者分析

　　上海現有西餐廳主要有三類：

　　一類是酒店附設的，主要面向酒店住客，這其中以上面所提到的第一類消費者居多，這類餐廳定位高檔，環境優雅，原料從國外空運。如花園酒店的名仕閣等。

　　另一類是高檔專業西餐廳，主要面向外籍客人和部分高級白領。這類餐廳環境閒適，風格獨特，如向日葵、塞納河等。

　　還有一類是由中檔西餐廳和連鎖店組成，如綠薔薇、名典、加州紅等。這類餐廳更適合中高檔消費羣體，價格略低於前兩類餐廳，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。

　　二、愛麗絲咖啡廳的營銷策略

　　愛麗絲咖啡廳在營銷方面有一系列的營銷策略:

　　1.定位準確

　　愛麗絲咖啡廳的管理者在餐廳初期就明確了發展方向。這與我本人在以前創業時走過的一段彎路也有一定的關係。但要成爲一個市場的領導者，必須有相當的消費者。如何才能吸引消費者呢?爲了打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，後惠己”，進行市場開發，讓更多的人走進西餐廳，我們計劃採取一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者爲主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。

　　2.產品創新

　　讓愛麗絲咖啡廳貼近上海人的生活，對西餐的內容和做法進行了大膽的調整，很多上海風味的菜式都能在這裏找到。在愛麗絲咖啡廳，既有咖啡也有老火湯，既有牛扒也有白飯。愛麗絲咖啡廳在西餐改良方面計劃樹立自己的品牌。這種改變實際體現的是一種強烈的市場導向，對愛麗絲咖啡廳而言它所吸引的並非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費羣體，他們追求的不是正宗，而是合適。

　　3.傳播策略

　　愛麗絲咖啡廳計劃在報紙、電視做相應宣傳。不過對愛麗絲咖啡廳而言更重要的還是一種口碑效應。上海人在喫的方面講求實際，但是作爲開放的大都市，這裏的市民也更加成熟，願意爲良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。而愛麗絲咖啡廳正是抓住了這一點，計劃在我們的店裏，環境都獨具個性並體現潮流。漸漸的，消費者將在愛麗絲咖啡廳就餐的體驗傳遞給親朋好友，進而形成了口碑。在愛麗絲咖啡廳消費者成爲上海的時尚。

　　三、 愛麗絲咖啡廳有效的內部管理策略

　　1.獨具慧眼的用人策略

　　2.良好的培訓

　　3.管理者的不斷學習與創新也是愛麗絲咖啡廳的過人之處

　　4.組織結構的不斷完善

　　四﹑餐廳設備和酒吧用具

　　1. 餐具運輸車

　　2. 開胃菜車

　　3. 切割車

　　4. 牛排車

　　5. 甜點車

　　6. 烹調車

　　7. 酒水車

　　8. 送餐車

　　9. 電視機

　　10.音箱

　　11.點唱機

　　五﹑廚房設備

　　4

　　1.中餐烹調竈(Chinese Cooking Kitchen Range)

　　2.扒爐(Grill)

　　3.平板爐(Griddle)

　　4.烤箱(Oven)

　　5.西餐竈(Range)

　　6.炸爐(Fryer)

　　7.翻轉式烹調爐(Tilting Skillet)

　　8.傾斜式煮鍋 (Boiling Pan)

　　9.蒸箱(Steam Cooker)

　　10.多功能攪拌機(Mixer)

　　11.切片機(Slicer)

　　12.絞肉機(Meat Grinder)

　　13.鋸骨機(Meat Band Saw)

　　14.萬能去皮機(Peeling Machine)

　　15.切割機(Food Cutter)

　　16.擀麪機(Dough Rolling Machine)

　　17.冰櫃(Refrigerator)

　　六.地址的選擇和裝修

　　1.我們計劃在上海茂名路、華山路、恆山路等地段

　　2.選擇租一間150㎡門面房

　　3.室內外的裝修以及設備根據我們雙方在商談

　　七.項目總投資金

　　這個工程經過我們深入市場調查需一次總投入資金50萬人民幣，注入資金我們可以以股份制管理。財務可以通過雙方進行監管，公開化。資金投入也可以採用投資回報方式一次性投入。根據市場調查分析利潤回報在50%-70%左右。投資雙方友好協商前提下緊祕合作相互協助共同發展，共創輝煌。

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