關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　烘焙咖啡館在吉隆坡很盛行，甚至更有一些咖啡館24小時營業。精緻的麪包與蛋糕完全讓人毫無反抗之力，除了麪包和蛋糕，咖啡館也提供主食，食物選擇多元化，許多人愛到烘焙咖啡館度過愜意的週末。

　　Les Deux Garcons

　　Les Deux Garcons烘焙店專門提供高品質的法國蛋糕和甜點，招牌Le Marquis蛋糕，結合榛果奶油、黑巧克力慕斯和開心果仁，入口即溶。這裏的馬卡龍也是很搶手，食材都是從意大利或法國進口，味道更有異國風味。

　　RT Pastry

　　RT Pastry以新鮮製作的各類烘焙產品而聞名，這裏的所有面包、餅乾和蛋糕都是使用品質優良的材料來製作，保證新鮮。麪包結合了日本和臺灣的風格，比較熱賣的產品是綠茶蛋糕卷，喫起來質地柔軟，裏面加了奶油和紅豆，喫起來真是滋味豐富。

　　Komugi

　　Komugi是一家日式烘焙店，專門提供各類精緻的日本麪包和糕點。招牌甜點半熟芝士蛋糕，有原味和巧克力兩種口味可選。半熟芝士蛋糕的芝士味非常濃郁，口感綿密鬆軟好喫。巧克力口味的半熟芝士蛋糕也不錯，這裏的日式豆腐蛋糕也很特別，口感柔滑如豆腐。

　　Donutes Coffee, Cake & Bread

　　Donutes源自臺灣，麪包口感柔軟細膩。這裏24小時營業，店內人氣高的丹麥菠蘿經烘焙後外層呈金黃色，脆口的外皮讓人停不了口。比手掌還要大的羅松麪包，外皮油亮看似平凡，還沒喫就聞到濃郁的芝士味，口感極爲鬆軟。

　　Tous Les Jours

　　這家法國烘焙店所提供的法國和韓國麪包都廣受顧客歡迎。除了麪包，這裏的蛋糕也有很高的人氣，巧克力蛋糕，不僅口感細滑，而且巧克力味超濃。下午茶來這裏喝咖啡喫蛋糕，坐在沙發上滑手機超悠閒。

　　Tedboy Bakery

　　這裏的麪包都沒有添加任何防腐劑，而且使用環保包裝，還把每天賣不完的麪包捐贈給慈善團體。這裏最熱賣的產品是迷你麪包，每天新鮮烘焙，這裏也提供各類三明治、比薩、漢堡和沙拉等，是個喫早午餐的好地點。

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　　開咖啡店要準備什麼

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：商圈管理要訣

　　當然，一位咖啡店經營者不可能除了本店的狀況之外一概不知，他必須確實瞭解來到本店的顧客大約是在怎樣的範圍之內.並且深入調查此區域的人口產數、收入狀況、職業概況及消費特性等。以便掌握此地區的消費習性，藉以針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是所謂的商圈管理。

　　通常在咖啡店經營上，爲求有效掌握來店客層的特性及分佈區域，可以經常運用來店顧客意見的反應調查或通過特價活動的。吸引，利用直接信函或宣傳單的發放。給予某種特殊的優惠或贈品，請其留下基本資料(姓名、年齡、性別、職業、地址等)。經由此方式即大約可以測小來店顧客的分佈情形。

　　如果再能夠長期性地建立此項資料，並深入地加以分析，將顯然較遠地區的少數顧客除去，只對人數比較多的地區進行研討與判斷，就可以大致掌握商圈的分佈了。而若能進步通過促銷活動的有效實施，將來店顧客資料做有系統的整理與分類，則對於基本顧客的培養與維繫，將可提供不少幫助。尤其是所謂社區性的咖啡店，對於商圈的有效掌握與來店客層的分析，將是咖啡店經營成功的要務，所以商圈的管理是咖啡店拓展業績上極爲重要的一環。

　　在咖啡店裏。咖啡的吸引力一定要很強，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質欠佳、組成不夠齊全，或咖啡的存貨量不夠多等現象，將會立刻影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡店的經營上，不但要面臨地域內各咖啡店的競爭，更要面對各商店的競爭，所以咖啡的魅力便成爲商店成功的基礎。

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：咖啡店氛圍

　　咖啡店不同於一般的飯店之處就在於他有獨特的氣氛。因此，氣氛正是咖啡店成功的核心。咖啡店經營者對於營業空間的表現，應巧妙地運用空間美學，設計出理想的喝咖啡環境，並在提高顧客的飲用率上產生情感的效果，這是咖啡店氣氛塑造的意義：

　　顧客在喝咖啡時往往會選擇適合自己所需氣氛的咖啡店，因此在咖啡店設計時，必須考慮下列幾項重點：

　　第一，顧客對咖啡店的氣氛有何期望。

　　第二，瞭解哪些氣氛能增強顧客對咖啡店的信賴度及引起情緒上的反應。

　　第三，應先確定以誰爲顧客目標。

　　第四，對於所構想的氣氛，應與競爭店的氣氛做比較，以分析彼此的優缺點。在氣氛表現的時候，也必須慎重地選擇咖啡店所經營的咖啡。

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：咖啡店的選擇

　　在咖啡品味上，口感非常重要。就咖啡衝調來說，許多經營者能簡單就簡單地應付，其實很多天然食品那種獨特的口味，是要通過精緻操作才能達到，特別是在如今生活中咖啡巳佔有相當重要的地位，如果我們要品嚐一杯製作精緻，味道香甘、清醇，別具風味的優質咖啡，這就要靠從業人員對咖啡烘焙和調製技術的水平與能力。

　　如何選擇咖啡豆?咖啡生豆須經分選、烘焙、研磨等製作過程。所謂的烘焙是將咖啡炒到產生香味，而且容易研磨爲止。至於目前已開業的中小型咖啡店所面臨的經濟環境，更應深入地加以探討，首先關注咖啡店周圍的同行動向，分析其優劣勢;同時考慮自己店的顧客階層是否有所變化，進一步在管理體制方面做適當調整。塑造各自的經營風格，成爲一傢俱有個性的咖啡店，是目前中小型咖啡店經營上所必須建立的特色。

　　咖啡店的經營無論大小，已不能單憑直覺或經驗，而須擁有整體的營運計劃(包括營業計劃、商品計劃、採購計劃、銷售促進計劃、人力計劃、經費計劃、財務計劃等)，通過執行上的努力，而在營運上具體建立咖啡店定位的明確化、咖啡及飲料構成的差異化、顧客管理的系統化、服務組合的靈活化，才能在競爭激烈的市場中立於不敗之地。

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：營業額最爲重要

　　對咖啡店的經營者來說，每天的營業額是經營者在整個營運過程中是最關切的問題。爲求管理上的效果起見，每家咖啡店往往都定有營業的目標，更訐細者甚至還定了區位，商品乃至細緻的目標，以作爲衡量每天營業情況的比較基準。如果我們進一步加以探討，那就是銷售計劃了，因爲營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分.所以一家咖啡店若欲建立營業目標的體系，則對於銷售計劃的擬定必須加以瞭解。

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：經營的方針

　　當然，咖啡店在進行銷售計劃的擬定時，一定要依據設定的經營方針，而後再依營業額的預測，日標庫存量的推算、損耗額的預估，採購預定額的估算以及預定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計劃。由於整個計劃過程必須以數據作爲依據，所以數據庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件、同時這些數據資料又與商品計劃具有密切的關係，所以我們必須認識：即使是小型的咖啡屋也應以數據作爲基礎.如此纔有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：定點營業的性質

　　咖啡店經營最主要的方式就是定點營業，因此往往形成坐銷;並且其營業額是通過每位來店顧客的飲用而逐漸累積的.就好比一棵樹固定在一處地盤生根發芽，因此有人稱其爲植物性的企業，然而在行銷導向的今日，消費者需求與慾望義使得經營不斷地改變。消費意識逐漸多樣化與個性化，再加上市場競爭日趨激烈，因此在咖啡店經營上絕不能守着店鋪靜待顧客來，而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法，採購新的貨色、充實吧檯的陳列、講究咖啡店的裝潢、強化顧客的服務等措施，都是經營上不可或缺的。

　　如何開咖啡店?開咖啡店要準備什麼：卓越服務的要訣

　　優質的管理和服務作爲整體戰略是需要經常加以重視的-諸如經營計劃、咖啡採購、咖啡開發、存量管理，乃至後勤的商品業務等綜合流程，都與咖啡商品的強化有相當密切的關係。

　　其次，咖啡店的服務人員在等客時。要有優雅的姿勢，且注意服裝、化妝等儀表;接待顧客之際，要有適當的表情、態度及適宜的應對。所有服務員都要具備豐富的咖啡知識，適時地爲顧客作說明，同時還要具有商談能力。店鋪內部的裝潢設施、有魅力且具美感的吧檯陳列、店鋪照明等，都要有效地運用，並進一步加強廣告媒體的宣傳效果，提供各種服務措施。

　　總之，咖啡店經營的服務能力必須是動用人、設備、便利等種種因素而進行的綜合經濟活動。有意開店的人士，不妨先對國內流通產業的狀況以及消費。由於店主是整個咖啡店的管理者，凡是有關咖啡店營運上人、事、物等各方面的業務，都必須由店主負責處理。

　　所以咖啡店經營成功的先決條件，就是店主擁有優越的條件，而能帶動整個咖啡店充滿活力;同時全店人員在店主的領導指揮下，充分發揮個人的能力，以求組織效率的強化。當然，談到組織效率的強化，就是每一個從業人員所負的責任與擔當的工作能夠具體化，同時能充分發揮團隊精神與協作效果。最明顯的表現，就是店員自覺性的提高。身爲店主者，就是要把握住適當的人員數，並且展開有效的配置，確實做到全體組織效率的提高，並使從業人員每人的工作土氣得以提升，能力更能充分發揮。這項要務除了經常教育訓練灌輸外，其最具體的就是人員下作時間的合理運用與承辦作業的有效分配了。

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