關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　一.市場環境分析

　　1環境分析

　　就目前中國而言，絕大多數消費者還把喫西餐當作是一件奢侈的事。而在一個燈光柔和，裝修典雅的地方喫西餐喝咖啡，更是遙不可及的事，推之到大學校園，更是與千千萬萬普通的大學生無關了。

　　在華信學院，名爲雙魚座的咖啡廳，將成爲同學相聚、情侶交流、與朋友洽談之首選浪漫之地。

　　創辦咖啡廳的目的一方面是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增強學生的實踐能力,所以咖啡廳將由在校學生擔當所有管理和服務人員。 2競爭分析。

　　目前競爭者主要有二類：一類是街景一類的奶茶店，他們面向中低端消費者，價格在一到三元每杯，他們不提供桌椅，經營簡單成本低廉，但卻是我們最首要的競爭者

　　第二類是校外稍微高檔的KTV，他們主要面向唱歌喝酒的學生。這類餐廳環境閒適，風格獨特。消費價格一般是30元每小時，又有環境舒適的包廂，很合青年人的口味，單次消費並不高，競爭力比較強。

　　二. 目標市場的確定與定位

　　隨着社會經濟的發展，人們生活水平的提高，家庭富裕程度比之以往已經有了比較明顯的改變，隨之而來的就是在校大學生消費能力大大增強。

　　目前在校大學生擁有電腦、手機等高檔消費品已經非常普遍，身着名牌者更是隨處可見。大學生的消費已經成爲引領社會消費的一個重要支點，因此，抓住大學生消費這一塊土地，就能在市場上佔據一定位置。

　　雙魚座咖啡廳本着享受大學美好時光的宗旨，以優雅的環境、全心的服務帶給學生最美好的享受。在我們雙魚座咖啡廳，經營的不僅僅是咖啡和餐飲，更是一種文化，一種中西交融彰顯年輕與激情的文化。我們將以真切的服務，把這種文化帶向校園，引領校園時尚和潮流。

　　三.產品策略

　　雙魚座咖啡廳位於我校錦繡食府一樓，目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、冰激凌和小喫(中西餐結合)等。

　　爲了使雙魚座更貼近學生的生活，我們對西餐的內容和做法進行了大膽的調整，在這裏你可以喫到西方的甜點、麪包、漢堡等，也可以領略到中式餐飲的魅力所在，比如精品小喫、特色蓋澆、美味好粥等。我們這樣做是因爲畢竟我們是東方人，對正宗的西餐飲食肯定不會習慣，所以必須讓西方的餐飲文化在我們學院本土化。爲了吸引校園情侶光臨我們還精心制

　　作了女生愛喫的小甜點、花式麪包，並且提供向他們傳授製作方法。

　　四.定位策略

　　(1)、大衆化的飲食、娛樂消費;

　　(2)、高檔次享受,平民化的價格;

　　(3)、集休閒、飲食、娛樂於一體;

　　欲想在一個市場上佔據主導取得一定份額，成爲一個市場的領導者，必須有一定的特點，這裏的特點就是差異化，就目前我學院來說，以咖啡爲主的西餐服務還沒有人涉足，這一點我們已經取得先機了，也算是初步勝利。同時我們爲了使更多的人消除中西餐的隔閡，讓學生不再認爲西餐是那麼高貴不可及的享受，我們會以中檔的消費吸引學生光臨。另外一面我們走中西餐飲結合的路線，更能贏得消費者的青睞。

　　五. 渠道策略

　　我們採用穩而多的採購渠道，爲確保進貨及時暢通,咖啡廳順利運營，必須廣開渠道,建立固定進貨渠道和固定購貨業務關係,這樣有利於降低成本，同時還能確保原料品質。 量化採購:採購之前編完詳細的採購計劃和需貨單，其編制必須建立在瞭解市場需求和商品貨源情況的基礎上。結合商品庫存狀況和銷售情況，分門別類的列出急需貨物、熱銷貨物、滯銷產品等，爲採購員合理採購提供依據。

　　接貨存貨管理:對採購部門採購回來的的貨物庫存部門要做到及時接貨驗貨，細分貨物種類合理庫存。對於需冷藏的、不易碰撞的、容易變質的原料都做到及時入庫，輕搬緩運等。 市場供需管理：一個企業要想長時間的生存而不滅亡，就必須適應市場的發展變化。我們雙魚座咖啡廳雖立於校園，此理一樣適應。因此我們必須時刻關注市場變化，瞭解學生的需求，只有這樣才能更好爲學生服務。因此我們會在餐廳設立意見薄，在上面學生可以寫上自己對咖啡廳意見和建議，自己對飲食的要求等，我們會以此作爲改進的依據。

　　六. 促銷策略

　　1、爲學院舉辦的一些大型的公共活動提供贊助，比如系部的文化節、學院晚會、大專辯論賽等等，通過這些活動的影響力來提高雙魚座的知名度。

　　2、派發宣傳單張、慶祝節假日的優惠活動。即將到來的聖誕節和新年就是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在聖誕節和新年的時候開Party或添加節目,節目能夠是請人表演,也能夠讓本學院協會的人表演,如華蕾藝術團的人。並讓顧客與之互動起來,節日當天應給予顧客幾個優惠。

　　3、派發優惠卡。顧客達到一定的消費次數，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。

　　4、舉辦“週末有約”活動(週末晚上)，由咖啡廳提供活動的場地和適當的裝潢，舉辦地點可以是學校的廣場或者室內的活動場地。在活動的當天晚上所有產品打八折，我們提供音樂和燈光，歡迎同學們到一起展現年輕人的風采。活動的內容可以是交誼舞、互動遊戲等

　　適合羣體性的活動。通過這些可以讓同學們瞭解雙魚座的企業文化，同時讓我們雙魚座更具有活力，更適合在年輕人的世界裏長期生存。

　　七.企業管理

　　企業管理是企業成長髮展的保障，沒有適合企業發展的管理模式做保障，企業不會遠。 在我們雙魚座，由於本着爲學生提供實踐機會的精神，我們會採用適合大學校園發展的模式來管理和經營。首先在管理人才上會聘請本校的大學生擔任，因爲他們瞭解年輕人的性格特點，知道他們想要什麼，更能抓住消費者的心態。其次，我們會制定餐廳員工手冊，以制度的方式對員工上班紀律做出規定，讓他們能更好的爲消費者服務。最後，在員工的招聘和使用上，我們會優先錄用本院的意願兼職的大學生，爲他們進行專業的培訓，並採用競爭上崗制度，使他們在進入社會之前優先擁有競爭的意識，使他們將來更具有社會競爭力。 對我們咖啡廳的營銷管理上，我們會時刻跟隨時代潮流，不斷創新自有產品，把握潮流趨勢，以合適的價格，適銷對路的產品，盡心盡力的服務，優雅閒適的環境贏得廣大師生的青睞。

　　八. 管理評估

　　一個策劃方案的成與敗，策劃本身可操作性和實用性佔一部分，對策劃的管理與評估對策劃成敗同樣起着保證作用。

　　爲了使本次策劃順利實施，我們會提前對學校的學生進行調查分析，具體調查以問卷法爲主，然後對問卷做出分析，找出此方案的問題及時進行調整。同時，爲了使策劃切實可行，我們會根據策劃書的要求對各個環節的方案大力推廣，搞好學校方面的公關活動，及時和學校有關部門和組織溝通協調，確保順利展開。

　　方案實施後我們會以特定的標準、方法及報告進行檢測和評價，並隨時反饋評估結果。在咖啡廳經營期間我們還會實行階段性的評估考評，不斷找出策劃的不足並進行修改，爭取通過此次策劃達到我們想要的充滿年輕與活力的中西結合的雙魚座咖啡廳。

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