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　　你聞到咖啡粉的香味的時候，就表明它正在變質，咖啡裏的精華正在減少。

　　如果咖啡粉末直徑減小一倍，那麼單個顆粒體積減小1/8，相應的總咖啡粉的表面積增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以後，它的表面積是以指數形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。

　　烘焙過的咖啡豆內所含的極爲重要的酸性脂肪和揮發性脂肪一旦接觸到空氣，會發生化許學變化味道香味都會變差。咖啡的芳香化臺物中的酯和醛酶最易揮發，揮發後會使咖啡的味道變差。

　　不僅是芳香物質的揮發流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產生腐敗的味道。新磨咖啡粉會迅速吸收空氣中的溼氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內部分子壓力使事情更加複雜化。

　　所以在商店買的過了很久的咖啡粉，大概只能當作咖啡“木乃伊碎片”，因爲咖啡粉風味損失很多;爲了一杯好咖啡，千萬不能圖方便購買咖啡粉，現磨即用，是最好的方法。

　　此外，即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質也是很容易散發的，烘焙後保存良好超過一週到兩週的咖啡豆，都已經是不新鮮了，所以不僅要現磨，也要儘可能選擇新鮮烘焙保存良好的咖啡豆。

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　　什麼是(SOE)咖啡?

　　鑑於本人邊分享邊學習的理念，前一段看到很多後綴有SOE的咖啡名稱例如：瑰夏SOE.危地馬拉SOE等等，究竟什麼是SOE咖啡呢?今天就學習分享下。

　　2007年起流行的SOE (Single Origin Espresso 單一產區espresso咖啡) 在2010年逐漸成熟，北美消費者已經習慣到咖啡館點一杯當季供應的單一產區濃縮咖啡(SO Espresso)，SOE帶來的影響力也逐漸擴散。

　　最直接的影響就是意式配方的組成調配逐漸由減法取代加法，簡單化似乎是大家的共識。 SOE的風行讓人們發覺，只要有夠精采的好豆子，意式咖啡的配方並不需要複雜，透過簡單而巧妙的組合，發揮互補與交乘效果，往往能達到一加一等於三、甚至等於五的效果!

　　我們看到越來越多意式配方「Single Origin」，備受消費者喜愛的主流意式豆子配方越來越簡單。在2010年第三季配方內容甚至簡化到只有單一生產國家「巴西」，與SOE的概念只有一線之隔。 CCC的「阿波羅」(Espresso Apollo)也是簡化配方的最佳代表之一，2010年九月上市的V1.1版配方組成內容只有兩款豆子! 簡單化的配方受到歡迎，意味着消費者已經能夠接受「好咖啡是季節性口味的產品」這個觀念。精品咖啡烘焙商不再需要爲了維持配方口味豐富度及一貫性， 而讓配方內容高達七種以上、甚至超過十種的生豆。組成份子款式少，意味着每次替換「零件」就會對整體風味表現造成很大的改變。口味的穩定度及一貫性不再是首要考量，「理念」的一貫性纔是重點。忠實呈現出季節性的風味，並且讓espresso配方豆成品維持在相同的「理念」之下，這就是2010年融合SOE觀念在裏面的 espresso豆 調配趨勢。

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