關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　從 3 月 6 日起，有部分消費者可以在星巴克喝到用橡木桶 " 釀造 " 出的咖啡了。

　　威士忌桶陳釀技術已經被廣泛用於葡萄酒、啤酒、杜松子酒甚至巧克力的生產過程中，而咖啡可能會是受這一技術影響的下一個流行飲品。

　　陳釀咖啡的製作過程是這樣的：將未經烘焙的咖啡豆放置在用過的葡萄酒或烈酒酒桶中，令其發酵幾個星期，在此期間需要進行手動攪拌，以確保咖啡豆表面與酒桶內壁接觸均勻。

　　酒桶內原有的葡萄酒或烈酒的香味會傳遞到咖啡豆中，再通過烘焙去其除酒精成分，同時使咖啡豆產生傳統烘焙程序所不具有的 " 混合泥土與橡木的芬芳 "。

　　據悉，爲了獲得威士忌的味道，星巴克每次會用掉 800 磅的蘇拉威西咖啡豆。

　　星巴克表示他們是第一家嘗試使用桶裝陳釀咖啡的公司，雖然這一說法有些絕對，因爲自 2012 年以來，美國很多烘焙咖啡館一直在試驗這種方法，不過星巴克的舉措也許標誌着這種方式開始成爲主流。

　　安納波利斯(Ceremony Coffee Roasters of Annapolis)通常被認爲是第一家使用木桶陳釀烘焙技術製作咖啡的美國咖啡館，其他早期試驗者還包括芝加哥的 " 暗物質咖啡館 "(Dark Matter)和聖地亞哥的 " 現代時光咖啡館 "(Modern Times)，這一工藝經過了上百名咖啡烘焙師的改進，才得以演變爲今天的樣子。

　　目前陳釀咖啡僅在星巴克位於西雅圖的 Roastery 門店限時供應，提供冷萃咖啡和帶奶泡的熱咖啡兩種口味，均配有香草糖漿。一杯中杯的陳釀咖啡售價 10 美元(約合人民幣 70 元)，你也可以以 3.7 美元每盎司(約合 28.35 克)的價格把咖啡豆買回家。

　　Roastery 是星巴克在 2014 年提出的概念，專注於烘焙工藝，對應的中文品牌爲 " 咖啡烘焙工坊及臻選品鑑館 "。消費者在 Roastery 可以選擇不同的咖啡豆及不同的沖泡方式，並目睹咖啡製作的完整流程。

　　第一家 Roastery 於 2014 年在西雅圖開張，佔地 1400 平方米，這也被視爲星巴克進軍高端咖啡市場舉措之一。上海的 Roastery 有望於今年開業，面積約爲西雅圖店的 2 倍。

　　從星巴克以往的作風來看，中國消費者品嚐到星巴克陳釀咖啡的可能性還是很高的。例如 2015 年星巴克在其北美門店上架冷泡咖啡(" 冷萃冰咖啡 ")，一年後，這種由咖啡豆在冷水中煮至少 20 個小時、像啤酒一樣從水龍頭流出的咖啡就開始在中國大陸的臻選門店出售。

　　包括如今大火的 " 馥芮白 "(Flat White)，也是去年 1 月率先在北美區開售，隨後在國慶節前出現在了星巴克的中國門店內。

　　按照這個套路，陳釀咖啡最快有望於今年登陸中國市場。

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　　創業者經營咖啡豆專賣店的注意事項：

　　一、要穩定，不要流失：主要指老顧客和店員，作爲加盟商，在對待老顧客上面一定要用真情。用朋友式的感覺去服務，逢年過節可以送點小禮物，儘可能與老顧客保證聯繫。

　　二、要打價值戰，不要打價格戰：加盟商在經營咖啡豆店時，千萬不要陷入價格誤區，必要的時候可考慮累計有獎和贈送禮品等形式來變相去促銷。

　　三、要創名店，不要自毀信譽：對顧客的承諾，要不打折扣的堅持去做，加盟商要從店的長遠發展來考慮，不能只看眼前利益。

　　四、要名牌，不要雜牌：要找好的咖啡豆品牌，在質量、價格和服務上都有保證，產品的宣傳也跟的上，貨源也充實。

　　五、要專賣，不要亂賣：因爲專賣能形成定向消費的習慣以及固定的客戶羣，服務有保證，也可以有利潤保證，要是亂賣，比如在咖啡豆店裏還賣冰棍汽水、衣服鞋子，顯然就亂了套了，久而久之顧客也會流失。

　　創業者應注意以上五大事項，在經營咖啡廳的時候要減少投資風險。這樣才能獲取更大的利潤，才能最終實現自身價值與人生的夢想。

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