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　　當你把一杯暖暖的咖啡送到嘴邊的時候，一次專屬於你的咖啡體驗就正式開始了。一杯經過千錘百煉濃縮成精華的咖啡，帶給你的其實不僅僅是味覺的享受。更是多種感官協作品鑑的過程。

　　星巴克的星級咖啡師們會建議您按照以下四步驟進行咖啡品嚐;首先要聞。雙手蓋住小杯以聚集咖啡的香氣，然後深深吸氣，聞香。一種咖啡的味道首先是通過氣味來表現的。事實上，人的味覺主要來自嗅覺—這就是氣味芳香的咖啡讓人滿意的原因。聞香之後，迅速地吮吸咖啡併發出吮吸的聲音，讓咖啡充分浸潤你的舌頭，讓香氣在你的口中迴盪，最後香氣會達到我們最主要的味道感知器官-鼻子。讓鼻腔充分感受這款咖啡的獨特味道。之後，確定一下品嚐咖啡時，舌頭上的哪些部位體驗到了這些風味，作爲咖啡品鑑的最後一個步驟，表述是一個可以讓你自由的用各種方式來描繪一款咖啡帶給你的感覺的過程。這樣你纔會更快的找到那杯適合你的咖啡。

　　關於咖啡的香味

　　香味自於我們的嗅覺，用於描述咖啡的氣味，通常我們會用泥土的芳香，香料的味道，花草及堅果的香味來描述這款咖啡的氣味。

　　關於咖啡的酸度

　　跟咖啡品嚐有關的術語中，除了氣味，酸度是一個很常用的形容方式。酸度一詞並不是指味道發酸或者發苦的程度，酸度意味着味道的活潑、濃烈、清新程度。要想明白酸度的高低到底是怎麼一回事，您可以想象純水與氣泡水之間的區別

　　有種名叫特級哥倫比亞拿裏諾的拉丁美洲咖啡具有非常活潑的口感，於是我們說它的酸度很高。相反，蘇拉維西的味道非常醇厚，我們就說這種咖啡的酸度比較低。星巴克閒庭綜合咖啡TM，醇和，平易近人，帶有精緻的軟可可和輕烤堅果味，口感淡雅，中等酸度。

　　關於咖啡的醇度

　　舌頭所感覺到的一種飲料的重量或者密度。飲料的醇度有低有高。爲了讓您理解這一概念，我們有時使用“糖漿”一詞來描述一種醇度高的咖啡，例如蘇門答臘咖啡。星巴克鳳舞祥雲綜合咖啡TM，具有均衡的風味並帶有草本和可可粉的香味，中等醇度。

　　關於咖啡的風味

　　這是由氣味、酸度、醇度融合在一起給人留下的一種總體印象。提到咖啡的味道，您會想起什麼來呢?

　　例如，我們常常說“在喝肯尼亞咖啡的時候，會想起葡萄柚”，意思就是說：我們會在這兩種東西之間產生一些聯想。但是，當我們這麼說的時候，我們並不是指“肯尼亞咖啡具有葡萄柚的味道”，它的味道就是咖啡特有的味道。星巴克低因祥龍綜合咖啡®，它具有濃郁的草藥味、香料味和泥土芳香。有許多種描述咖啡味道的方法，每個人的口味也不盡相同，形容方式也會有所不同。

　　關於星巴克

　　星級咖啡師是星巴克體驗的靈魂與核心，他們擁有的咖啡熱情、嫺熟技藝，以及他們與顧客之間深厚的情感連接，奠定了星巴克的成功。在星巴克，必須在門店經過至少兩週及80小時以上的嚴格培訓纔有可能成爲星級咖啡師。培訓內容包括全面的咖啡理論知識、手工製作星巴克咖啡飲品的技藝，咖啡品鑑能力，提升顧客體驗的溝通與服務能力，以及深入理解星巴克的核心價值與使命——激發並孕育人文精神。培訓之後，還必須經過具備資質的帶訓師的認證考覈，才能最終獲得星巴克“星級咖啡師”資格，開始向着成爲一名黑圍裙的“咖啡大師”的夢想而努力，併爲顧客製作高品質飲品和提供純正的星巴克體驗。

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　　咖啡的栽培過程

　　常有人誤以爲咖啡是直接以生豆種植的，花費心思種了半天卻發現怎麼也不發芽。事實上咖啡要以帶着內果皮(Parchment)的種子種植。“內果 實”(或稱“羊皮”或“紙皮”)是指包裹着咖啡種子的茶褐色硬皮，附着那層皮的咖啡豆稱爲“帶殼豆”(Parchment Bean)。

　　撥開完全成熟的鮮紅咖啡果實(稱爲紅色櫻桃)外皮來看，可以看到在紅色外皮下有黃色的果肉，有點兒像櫻桃，果肉甘甜，中央有一對互相對稱的種子，種 子周圍有層滑滑的膜，將膜用水洗去即成爲“帶殼豆”，扒開內果皮，會看到包着銀皮(Silver Skin)的種子，那種子就是實際作爲咖啡原料的生豆。

　　1.播種

　　將包着內果皮的咖啡種至苗牀(稱爲“pot”的塑膠花盆)，40～60天就會發芽，發芽後大約6個月會成長至50釐米左右的苗木。在這個階段，苗木仍然脆弱，必須在苗牀上覆蓋防寒紗等東西阻擋陽光直射。

　　苗木由苗牀移植到農園後約三年開花。在這期間，中美洲等利用手摘法收成咖啡豆的國家，爲了提高採收咖啡的效率，會修剪咖啡樹的枝丫，將下方的旁枝修去。咖啡樹的花是白色五瓣花，有茉莉香氣，花朵在數日內就會凋謝，隨後長出小小的果實，6～8個月轉爲代表成熟的紅色。

　　咖啡收成的高峯期是在咖啡樹長成後的6～10年間，其後收成量會漸走下坡。另外，咖啡樹若長得太高也會造成收成不好，因此咖啡農會由距離地面 30～50釐米處將樹幹鋸斷，讓它重生枝丫，更新生產力。此步驟稱爲“回切”(Cutback)。若再配合氣候、施肥、抗病蟲害等有利條件，咖啡樹便能夠 持續20年，甚至50年結果不斷。

　　野生咖啡樹能夠高達10米左右，但一般栽種的咖啡樹爲了採收方便，均維持在2米左右高度。阿拉比卡種咖啡年年都在改良品種，希望能夠達到高收成量、抗病毒高、收成期早、環境適應力強的水準，當然還要再加上樹的適宜高度，讓採收更有效率。

　　2.採收

　　咖啡的採收期以及採收方式因地而異，一般來說大致是一年1～2次(有時也能達三四次)。採收期多在旱季。舉例來說，巴西約在6月左右，由東北部的巴 希亞州(Bahia)開始依序南下，到10月左右南部的巴拉那州(Parana)採收結束。中美洲各國的採收期則是9月左右至來年1月，由低地往高地採 收。

　　採收方式大抵分爲兩類，一是手摘法，二是搖落法。

　　(1)手摘法

　　除了巴西與埃塞俄比亞外，多數的阿拉比卡種咖啡產國皆採用手摘法採收。手摘法不單是將成熟鮮紅的咖啡果摘下，有時還會連同未成熟的青色咖啡果與樹枝 一起摘下，因而這些未成熟的豆子常會混入精製後的咖啡豆中，特別是採用自然法精製時。如果這些豆子也一起混入烘焙，會產生令人作嘔的臭味。

　　(2)搖落法

　　此法是用亂棍擊打成熟的果實或者搖晃咖啡樹枝，讓果實掉落彙集成堆。規模較大的莊園會採用大型採收機，而中小型的農莊就會以全家動員的人海戰術採 收。這種將果實搖落地面的方法，比手摘法更容易混入雜質與瑕疵豆，有些產地的豆子還會沾上奇特的異味，或者因爲地面潮溼而讓豆子發酵。巴西與埃塞俄比亞等 羅布斯塔種咖啡豆的生產國多以此種方式採收。

　　以搖落法採收的國家，亦多采用自然乾燥法精製咖啡豆。咖啡春天開花，夏天結果，冬天收成，因此在旱、雨季區分不明顯的地方，採收與乾燥作業相當困難，遇上雨季，就無法採用自然乾燥法。因此咖啡適合種植於旱、雨季分明的地區。

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