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　　咖啡不只是一種飲品，更代表了一種生活方式。很多咖啡愛好者通過製作咖啡的過程來感受咖啡文化。製作咖啡是一門藝術，需要注意的因素很多，水質、咖啡豆、咖啡機還有操作技巧，這些都影響着咖啡的口感。接下來，中國咖啡網就來和大家好好聊一聊，哪種水更適合用來製作咖啡。在介紹這些咖啡知識之前，我們先來了解水這個物質。

　　水質的軟硬度

　　軟水(soft water)指的是不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水，而硬水相反。經軟化處理的硬水指鈣鹽和鎂鹽含量降爲 1.0～50 毫克/升後得到的軟化水。雖然通過煮沸就可以暫時將硬水相對變軟，但在咖啡出品中，基本上不會用到煮沸的水來萃取咖啡。

　　軟水是表示水質“硬度”的一個標準，具體是指一公升水所含有的鈣離子和鎂離子的含量。依照世界衛生組織(WHO)的標準：

　　在日常生活中，我們經常見到水壺用久後內壁會有水垢生成，這是因爲在我們取用的水中含有不少無機鹽類物質，如鈣、鎂鹽等。這些鹽在常溫下的水中肉眼無法發現，一旦它們加溫煮沸，便有不少鈣、鎂鹽以碳酸鹽形式沉澱出來，它們緊貼壺壁就形成水垢。

　　我們通常把水中鈣、鎂離子的含量用“硬度”這個指標來表示。硬度1度相當於每升水中含有10毫克氧化鈣。低於8度的水稱爲軟水，高於17度的稱爲硬水，介於8～17度之間的稱爲中度硬水。雨、雪水都是軟水，泉水、深井水、海水、江、河、湖水都是屬於硬水。

　　當然，也有些鈣、鎂離子含量很高的水卻不見有水垢生成，這是因爲這些鈣、鎂離子以氯化鹽形式存在，它們是可溶的，所以在加熱時並不能沉澱出來。由此可知，水壺內壁上沒有水垢並不能說明水中不含有鈣、鎂化合物，也不代表其水質屬於軟水。

　　而軟水硬水對咖啡的影響不言而喻，單單飲用軟水和硬水，味道的差別就已經非常大，更何況在咖啡中水質對風味的影響。軟水飲用起來口感較爲柔和，因此衝煮出來的咖啡也較爲圓潤柔軟，但甜度卻往往沒有硬水衝煮出來的高，當水中擁有適量的鈣離子時，會提升一定的咖啡甜感，但鈣離子含量如果過高，則口感會不夠柔和，觸感相對來講不佳。不僅僅在觸感與甜度上的差異性，軟水相對於硬水來講會使咖啡的風味不夠清晰，因爲在萃取咖啡時，如果有一定量的鈣離子和碳化物時，風味可以在這些礦物質巧妙的平衡下，在適當的咖啡粉量、刻度和溫度下產生。

　　因此，也不僅僅是軟水能夠產生更好的口感，相對應的軟硬適中的水質或許是萃取咖啡更理想的水。

　　但是，這裏我們要強調的是，“純”水不適宜製作咖啡，即純水器處理的水或者是外購的純淨水。這種水確實不會有水鹼，但是由於水中缺少礦物質，所以水本身的味道就低了一等，而且用純水製作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感，到底是爲什麼，我不是什麼化學家，還真說不出個一二三。

　　另一方面，水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標。我個人製作手衝咖啡時，習慣使用88度~92度上下的水溫，當然這是配合我的研磨粗細度下的。您也不用如此精確，其實固定一個個人習慣就可以，比如水完全開後靜置1分鐘或1.5分鐘，當然這個時間您也要根據房間中的溫度進行調整，冬天和夏天估計就會有溫差。

　　還有，你需要一隻適合你的手衝壺，說到底有一個大原則：必須保證水流細而穩定，並且壺身保溫性能要好。

　　手衝咖啡萃取原理只有兩個字：活水

　　所謂的活水萃取就是調整水流勻速透過咖啡粉，讓流動水萃取咖啡成分的過程。舉一個例子：如果兩個濾杯，其中一個裝滿了沙子，另一個裝滿了石頭，同樣的質量，我們往兩個濾杯中同時注水，問：哪一個下滲的會更快?答案顯而易見是石頭，沒錯，石頭質量相對來說比較大，顆粒之間空隙比較多，也比較大，水會更好的滲透過去，咖啡粉沖泡之前的狀態就是沙子，如果不新鮮或沖泡手法不適應咖啡的起伏狀態，那它永遠都是沙子，水滲透的速度很慢，造成死水，浸泡的時間過久，味道又雜又澀。所以新鮮的豆子在正確的手法之下，顆粒之間在悶蒸時形成的良好的空隙，讓這沙子狀態的咖啡粉變成石頭，是水從咖啡均勻的透過萃取好味道的前提之一。

　　原來，水質的選擇對咖啡風味還有如此大的影響，這下咖啡愛好者們知道用怎樣的水來製作咖啡了吧。製作咖啡是一個非常享受的事情，在研磨咖啡豆、手衝咖啡中體會咖啡的魅力，你會越來越愛上咖啡的。

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　　除了以上五個國家，還有很多熱愛咖啡的國家，他們的咖啡文化都帶有當地的屬性，而咖啡飲用習慣也各有不同。中國咖啡網小編建議大家，在品嚐咖啡的同時也要了解更多的咖啡文化，你會發現咖啡世界原來還是如此豐富多彩。

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