說到巴拿馬咖啡豆的話，當然要提及瑰夏這個大名鼎鼎的品種了。瑰夏咖啡有着乾淨的口感，餘韻活潑豐富的水果香氣。前街咖啡挑選巴拿馬的優質咖啡豆時，會綜合地形、海拔、處理方式等多方面因素。前街也認爲巴拿馬的咖啡豆性價比非常高，所以上架了許多款巴拿馬咖啡，在這裏就給大家簡單介紹一下。
 

巴拿馬咖啡起源於1780年，由歐洲移民引進第一批鐵皮卡樹種咖啡。巴拿馬地處中美洲，擁有陽光、土地、高山等自然條件，充足的勞動力，前街咖啡認爲該地區成爲高品質精品咖啡的絕佳地區不是沒有原因的。
 
前街瞭解到，巴拿馬出產精品咖啡的主要兩個產區分別爲波奎特產區和沃肯這兩個產區，其咖啡散發着淡雅迷人的花朵般的香水芬芳，讓人聯想到水果的果香風味，餘韻不絕的咖啡香氣是此咖啡的特色。前街咖啡有好幾款咖啡豆就是來自波奎特產區，比如花蝴蝶咖啡豆、艾麗達鐵皮卡等。波奎特產區坐落在巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，土壤肥沃豐富，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
 
另外，波奎特產區裏面有很多著名的莊園，如翡翠莊園，艾麗達莊園，卡託瓦鄧肯莊園。最受大家關注的是翡翠莊園，前街對翡翠莊園的咖啡豆也非常認可。
 

 
翡翠莊園主要種植瑰夏品種，瑰夏咖啡品種一開始在哈拉米約莊園並不受重視，只是把瑰夏當作防風樹，所以產量非常少。之後，哈拉米約莊園被翡翠莊園收購，前街認爲可能與哈拉米約莊園地區種植出來的咖啡風味較好有一定的關係。關於翡翠莊園不斷收購其他莊園的這一決策非常明智，前街認爲，這也是翡翠莊園能在咖啡行業中佔據一定的地位的重要原因之一。
 
直到翡翠莊園收購後，才發現了瑰夏品種風味的與衆不同。前街認爲，也許是瑰夏種植在比較惡劣的環境，所以，巧合之下，瑰夏的風味非常好。
 
前街覺得，取得優質的咖啡豆，並非易事，需要花費很多心思經營。就像翡翠莊園，翡翠莊園在瑰夏分級這方面也下了苦功夫。他們根據海拔確定種植地塊，並分出了紅標、綠標、藍標等幾個瑰夏等級。
 
大家可能對紅標，綠標，藍標這幾個概念不太瞭解，前街就給大家科普一下。高品質的瑰夏來自哈拉米約和坎納斯維迪斯、面紗這三塊莊園。翡翠莊園根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊分爲五大品牌，瑰夏品種有三個品牌：翡翠特選、私人收藏、和瑰夏1500。
 
紅標：就是翡翠莊園特選出來的瑰夏。海拔在1600-1800米，杯測成績90分以上。產自賈拉蜜優和卡瑙斯·維德維斯。拿出來競標的紅標稱爲競標紅標。沒有拿出來的競標的稱爲紅標。其實非競標的紅標和競標紅標都是來自於同一塊地，所以前街認爲，這兩款瑰夏都是不錯的選擇，如果剛開始只是想品嚐瑰夏，可以先從紅標瑰夏入手。這種等級的瑰夏使用日曬和水洗處理都有，風味非常特殊、明亮而且帶有花香及柑橘香氣。
 

綠標：私人收藏，俗稱綠標。種植不參加競標但品質優異的瑰夏品種。屬於不同地塊的微批次混合豆。
 

 
前街的客人中，經常提及紅標和綠標的區別，前街認爲就是紅標可以追溯到具體的地塊，而綠標無法給出具體的地塊。但這並不影響綠標的風味。反而前街認爲就像買彩票一樣，也許你買的是綠標，但可能喝到的批次是紅標，這是一個非常有趣的現象。雖然綠標不及紅標等級高，但綠標還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸。
 
藍標：瑰夏1500這個牌子就是我們常見的藍標瑰夏。屬於三塊不同地塊的混合豆，選用海拔1400-1500米，藍標與其他兩個不同之處，藍標瑰夏一般只有水洗處理，風味帶着微微的花香、果酸。前街咖啡店內不止有水洗的藍標瑰夏，還提供日曬法處理的藍標瑰夏咖啡豆。
 

 
前街採購的這批水洗紅標瑰夏來自翡翠莊園的哈拉米約地塊。翡翠莊園將採摘回來的咖啡櫻桃放入一個過濾罐中，篩掉漂浮在水面的雜物，然後把水抽走，將篩選好的咖啡櫻桃推下漏斗在進行下一步處理。
 
而水洗綠標瑰夏的豆質較硬，因爲新產季的豆子的水活性較好，所以前街在烘焙的時候選擇用高溫，快速脫水的方式，較快的烘焙節奏來表現綠標瑰夏的多層次水果風味，以及濃郁的花香。
 
往年藍標瑰夏只有水洗處理，但今年藍標瑰夏新增了日曬處理，前街也上架了一款日曬處理藍標瑰夏。前街就簡單介紹日曬的藍標瑰夏。
 
一般來說，翡翠莊園的日曬處理，會將收穫的咖啡果實直接送到庭院曬乾，咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆種充滿了水果和芳香的氣息。當它達到足夠的乾燥度後，將其放入瓜迪奧拉乾燥器中旋轉72小時，完成乾燥過程，並防止發酵。乾燥完成後，放入尼龍袋中，存放在倉庫中。當然翡翠莊園的日曬處理也有必須面對的課題，在晾乾的過程中，只要一個不注意，帶殼豆會再次吸收潮氣，破壞品質。
 
除此之外，前街還上架波奎特產區的一款花蝴蝶咖啡豆。花蝴蝶有着70%的瑰夏優質血統，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山附近，採用水洗處理。前街認爲這支咖啡豆在厚度、酸質、花香上表現非常出色。花蝴蝶這三個品種都是同一產地、同一產區，屬於單品豆。而卡杜拉是波旁的品種，卡杜艾是阿拉比卡的混血品種，爲新世界與卡杜拉的混種。
 
在巴拿馬地區，前街還向沃肯產區採購優質的巴拿馬咖啡豆。前街還有一款名爲詹森的瑰夏品種，又稱爲“咖啡界香檳”。但這款在國內比較少聽聞，它來自沃肯產區，前街瞭解到是因爲詹森莊園都是以內銷爲主，沒有出口的緣故。即使這款詹森咖啡很少聽聞，但前街也還是選擇上架，一方面也是想將深山之中的絕佳咖啡介紹給客人。
 
咖啡豆不會因爲人們規定的界限而咖啡風味就完全不同，前街認爲，波奎特和沃肯地區的咖啡風味都會帶着一股水果花香氣息的相似性。
 
據前街查閱資料瞭解到，在早期沃肯地區都種植水果，蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民種植巴拿馬咖啡，最先種植咖啡的是哈特曼家族、詹森家族。哈特曼家族的哈特曼莊園的知名度也非常大，前街也上架了一款來自哈特曼莊園的咖啡，採用比較特殊的紅酒處理法（又稱二氧化碳處理法）。這種處理法主要通過控制PH和溫度、溼度，這種處理法靈感主要來自紅酒的釀造工藝。
 

 
熟悉前街的顧客都知道，前街上架的咖啡豆並不是一層不變的，前街提供的都是精品咖啡，不僅注重原料，也非常注重烘焙程度。前街會定期嘗試不同地區的咖啡豆，當確定每款咖啡豆具有該地區的代表風味時纔會考慮上架。
 

1.前街咖啡 巴拿馬花蝴蝶咖啡豆
咖啡產區：巴拿馬，波奎特
海拔：1600米
品種：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
處理方式：水洗處理
風味：柑橘、花香、茶感、蜂蜜、甜度高
 

2.前街咖啡 巴拿馬日曬藍標瑰夏咖啡豆
種植產地：巴拿馬，波奎特
咖啡莊園：翡翠莊園
咖啡等級：藍標
海拔：1500米
品種：瑰夏
處理方式：日曬處理
風味：水蜜桃、花香、哈密瓜、草莓


 
3.前街咖啡 翡翠莊園紅標瑰夏咖啡豆
產區：波奎特（Bouquete）
莊園：翡翠莊園
海拔：1700米
處理方式：日曬處理
品種：瑰夏種Geisha
風味：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、奶油、柑橘
 
4.前街咖啡 巴拿馬艾麗達咖啡豆
產區：巴拿馬波奎特產區
莊園：艾利達莊園
海拔：1850米
品種：鐵皮卡
處理方式：日曬
風味：有發酵果酸和茉莉花香、入口桃子、橙子的酸調，蔗糖的甜感明顯，整體感覺清甜。


 
5.前街咖啡 巴拿馬哈特曼咖啡豆
產區：沃肯產區
海拔：1250米-1700米
處理方式：紅酒處理法
品種：卡杜艾
莊園：哈特曼莊園
風味：濃郁的酒香，甜感高，酸味活潑明亮，冷卻後，黃糖風味較爲明顯。


 
6.前街咖啡 巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆
產區：沃肯產區
處理法：日曬
年雨量：3000mm
土壤：火山土壤
風味：細膩的莓果韻味，口感乾淨、蜂蜜、荔枝風味


 

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