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　　印尼(Indonesia)印度尼西亞知名代表性咖啡豆:爪哇(Java)，蘇門答臘曼特寧(Sumatra Mandheling)，蘇拉維西卡羅西Sulawesi (Celebes) Kalossi。

　　印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認爲印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點中藥及泥土的味道。

　　蘇門答臘(Sumatra)咖啡豆

　　蘇門答臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名，質感豐富。蘇門答臘(Sumatra) 和東非那美酒般的口感相對，印尼與新幾內亞的豆子展現了另一種風情，有黏稠的質感，深埋在複雜滋味裏的酸味，陰暗濃烈的藥草或野菇氣息，以及深入喉嚨繞樑三日的回甘餘韻。它們可以在綜合品中扮演低音的角色。許多人認爲，在蘇門答臘中西部，靠近巴東(Padang)山區出產的曼特寧(Mandheling)與安寇拉(Ankola)是世界上質感最豐厚的咖啡，其中曼特寧比較有名，而琳冬(Lindong)林東曼特寧咖啡豆又是最受讚譽的。這些豆子是半水洗的，也就是先乾燥處理，再用熱水洗掉乾果肉，這使得豆子既有乾燥處理豆的迷人土味，又能保持整齊的品質。 「陳年蘇門答臘」(Aged Sumatra)是一種經過特別處理的豆子。生豆在產地存放了三年到十幾年不等才上市，這使它的酸性降低，芳氣減少，味道變得較爲圓潤，質感濃稠類似糖漿，厚而不豐，可說是咖啡中的普洱茶。 蘇門答臘的最西北端也有一種水洗咖啡，叫「咖幼山脈」(Gayo mountain)，是一批變種的樹。它比曼特寧乾淨清爽，有清澈的藥草味。

　　爪哇(Java)咖啡豆

　　在七十年代初期，爪哇把大部分荷蘭人引進的阿拉比卡樹砍除，改種羅布斯塔豆，從此以後爪哇咖啡變得油膩、滋味平淡，並有一股很重的麥茶氣味。 碩果僅存的幾座阿拉比卡莊園中，佔皮(Djampit)是最有名氣的，這些豆子和其他印尼豆類似，但酸味較明顯，質感也不那麼重。爪哇島出產的羅巴斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作爲意式濃縮咖啡的配方之一。爪哇的阿拉比卡咖啡豆雖然產量很少，但讓衆多咖啡愛好者喜好。

　　蘇拉維西(Sulawesi , Celebes)咖啡豆

　　蘇拉維西舊名西里伯斯，最常見到的名咖啡要算是產在島中心區的托拉雅(Toraja)塔拉加咖啡豆了。托拉雅與上等的蘇門答臘非常近似，只是質感稍微沒那麼豐厚，酸度和明亮度也略高，至於印尼咖啡着名的野菇味及細緻的藥草味則統統具備。印尼蘇拉維西卡羅西Sulawesi (Celebes) Kalossi 卡洛西咖啡豆看起來還是要比曼特寧大一點。

　　麝香貓咖啡 貓屎咖啡

　　特別的是，印尼山間有一種特別的動物：麝香貓,因爲它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-麝香貓咖啡，也叫貓屎咖啡。這種貓喜歡喫咖啡漿果，而堅硬的咖啡豆因爲無法消化最後會被排出來。在經過消化道的期間，咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而複雜的香味，不少老饕喜歡這種具有特殊香氣的咖啡，因產量極少，售價極貴。

　　貓屎咖啡，又稱爲麝香貓咖啡，英文Kopi Luwak或是coffee alamid，亦稱爲civet coffee(根據馬來語翻譯，Kopi意爲咖啡，Luwak意爲麝香貓)，是全球最昂貴的咖啡豆，產地印尼。十七克約爲二百港元。

　　貓屎咖啡豆名稱來源

　　貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作爲原料所生產，故叫“貓屎咖啡”。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了貓屎咖啡。咖啡評論家克里斯魯賓說，“酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。”

　　椰子貓屬於雜食性動物，除了食用種子爲生，也喫昆蟲及蛇類、鳥類、兩棲爬行類[2][3]，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便，會混雜着各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子貓來飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區別。

　　貓屎咖啡豆產量

　　貓屎咖啡產量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡，多爲人工豢養，咖啡豆風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。

　　印尼的咖啡文化歷史

　　在產咖啡的亞洲國家中，印尼是非常值得關注的一個。印度尼西亞是印度洋上的一個島國，諸島分佈於赤道線兩側，其中三個島：爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西出產全球重要的咖啡。17世紀中期，荷蘭人就把咖啡樹帶到了當時的錫蘭(斯里蘭卡)和印尼的爪哇。18世紀，印尼已經成爲咖啡的主要生產地，所產的優質阿拉比卡咖啡幾乎全部供應給歐洲。但到了19世紀，1869早出現於錫蘭的咖啡鏽蝕病也禍及印尼。到了1877年，印尼諸島上的大部分咖啡田都被鏽蝕病損毀，荷蘭人不得不從非洲引進其他的咖啡品種，也就是羅姆斯達咖啡。它比較能抗病蟲害，但質量要遜色一些。印尼咖啡90%左右是羅姆斯達豆，每年大約680萬袋，只有不到10%的豆子爲阿拉比卡咖啡。

　　印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以島名，如爪哇、蘇門答臘等。

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