如果你是一位濃郁醇厚風味類型的咖啡愛好者，前街相信你應該已經品嚐過曼特寧咖啡。曼特寧獨有的草本香料和濃厚黑巧口感，讓喝過的人都難以忘懷。下面前街就來聊聊曼特寧咖啡的升級版黃金曼特寧咖啡，並說說怎麼衝煮才能呈現經典的曼特寧風味。

黃金曼特寧咖啡的產地介紹

曼特寧咖啡產自印尼最大的蘇門答臘島，也被稱爲蘇門答臘咖啡。島上有大大小小的火山湖，優質的咖啡主要產自北部亞齊地區Aceh 的塔瓦湖Lake Tawar和林東地區Lintong的託巴湖Lake Toba。低海拔處大多種植着羅布斯塔品種，而高海拔的環境主要栽種風味更好的阿拉比卡咖啡。雖然高品質的阿拉比卡咖啡佔比較少，但仍然是印尼最具影響力的精品咖啡。

整個蘇門答臘地區最優質的咖啡大多產自亞齊的Gayo山脈，這裏海拔900-1600m的較高種植海拔，大多屬於老樹種，保持了純正的風味。當地知名的生豆採購商PWN普旺尼咖啡公司也看中了這裏優質的咖啡，不僅在咖啡種植、生豆處理方面嚴格管控，每個批次的咖啡豆在銷售出口前都實施層層的篩選把關，因此產出的曼特寧咖啡都屬於精品級別。

溼刨處理的黃金曼特寧咖啡

前街在許多文章中都有提及到，咖啡豆的風味與種植的風土、品種、處理法以及衝煮方式都息息相關。其中處理法是呈現咖啡豆獨特風味的重要一環。蘇門答臘島位於赤道附近，屬於熱帶雨林氣候，空氣中是溼度高溫度也高，而且還時常大臺風，因此無法達到日曬處理的條件。另外當地淡水資源稀缺，水洗處理的難度也非常大。總結了多年的經驗，當地人研發了一種只需要4天時間的生豆處理法——溼刨法。

溼刨法採用的是水洗處理方式進行短暫發酵，然後進行半乾燥後通過特製機器去除羊皮紙後再進行最終乾燥，咖啡豆會光溜溜進入儲存環節。這樣處理的曼特寧咖啡帶有獨特的草本沉悶氣息。由於脫殼階段較大的摩擦力讓生豆容易受到擠壓變形，而且脫去羊皮層的生豆在日曬乾燥時容易裂開，因此會出現羊蹄形狀的豆子。爲了使咖啡豆的整體外觀看起來更均勻工整，就需要手工剔除這些不好看的顆粒。

PWN黃金曼特寧咖啡豆的級別

PWN公司希望生產最高品質的黃金曼特寧咖啡豆，會先將收購的曼特寧咖啡生豆進行1次機選，用統一規格的網篩挑選出18目以上的豆子。接着進行最少3次純手工挑選，確保300克咖啡生豆樣品中的瑕疵豆數目少於3顆，也就是印尼生豆的G1等級（最高等級）。

“精挑細選”後的黃金曼特寧咖啡不僅均勻飽滿，前街烘焙後進行杯測時，能品嚐到乾淨透徹的經典曼特寧風味，醇厚度和甜感更爲突出。

PWN黃金曼特寧咖啡豆怎麼喝？

前街認爲黑咖啡的形式最能品嚐到黃金曼特寧的各種香氣層次，這裏前街採用門店出品的形式衝煮一杯PWN黃金曼特寧咖啡。

衝煮參數：水溫：87～88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中等研磨（20號篩網通過率70%）Kono濾杯

三段式注水：用30g的水將咖啡粉層均勻溼潤並悶蒸30秒，第二段用95g水勻速由內至外繞圈注入，直到水位下降到濾杯粉層的2/3位置就可以開始注入第三段100g，注意全程小水流，大約2分鐘左右滴濾完成後移走濾杯。最後輕輕搖勻咖啡液開始品嚐。

風味描述：濃厚的黑巧克力、堅果、焦糖香氣，餘韻是香料草本的回甘，口感乾淨透徹，醇厚紮實，層次分明。

手衝PWN黃金曼特寧咖啡需要注意什麼？

首先一杯好咖啡離不開一包新鮮的好豆子，想要呈現經典的黃金曼特寧風味，前街認爲用新鮮烘焙的咖啡豆是首要條件。前街只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，加上物流的時間，大家收到時就差不多在最佳賞味期內，能品嚐到咖啡中最佳的香氣了。也有朋友家中沒有磨豆設備，前街無論是線上還是門店都是提供預研磨服務的。但需要提醒一下，由於完整的咖啡豆研磨成粉後，與空氣的接觸面積會加速香氣物質的揮發，因此要儘快飲用哦～

衝出的參數上，考慮到黃金曼特寧咖啡是深度烘焙，太高的水溫和太細的研磨度容易使得咖啡出現焦苦味，但也要避免萃取不足導致咖啡寡淡，因此前街會用到適中的研磨度和水溫。粉水比例大家可以參考前街的標準，也可按照自己的口味進行上下調整。Kono濾杯上半部分是光滑的曲面，讓濾紙更貼合，限制了氣流上走，熱水只能往下流，形成虹吸式萃取的效果，讓咖啡粉的香氣物質釋出更充分，從而提高醇厚口感。

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