曼特寧咖啡是精品咖啡店經常可以見到的一款單品咖啡。相傳在藍山咖啡還沒有被發現的時候，曼特寧曾經被視爲咖啡中的極品，風靡一時。曼特寧咖啡杯認爲是世界上最醇厚的咖啡，在品嚐曼特寧的時候，你能明顯的感受到舌面上的重量。曼特寧咖啡的酸度非常低，但是認真品嚐還是會杯察覺到。濃郁是前街對曼特寧咖啡最強烈的印象，跳躍的微酸混合着馥郁的草本、黑巧克力風味，不愧是極品咖啡。

那麼，現在就和前街咖啡一起了解以下曼特寧吧！
 

蘇門答臘曼特寧咖啡種植歷史

蘇門答臘是印度尼西亞現今面積第二大的島嶼，常住人口大約是5500萬，但卻是島上最大的產區之一。蘇門答臘產區的咖啡產量大約佔印度尼西亞的74.2%，而印度尼西亞產量第二大的產區佔全國的產量也僅有12%。不過，印度尼西亞原本並不是咖啡的原產地，而是在荷蘭殖民早期征服葡萄牙人後，由荷蘭政府進口到島上。兩個世紀之後，第二次世界大戰正進行得如火如荼，爲了解決當地人的溫飽問題，大量的咖啡作物被稻米、玉米、木薯等此類農作物取而代之。1950年，當地咖啡的產量僅爲戰前的八分之一。但從此之後，咖啡作物卻成爲了當地的經濟支柱。
 

 曼特寧名字由來

說起蘇門答臘曼特寧咖啡就不得不提及曼特寧名稱的由來。曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名。那麼它的名字是如何的由來的呢。其實，它是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。

在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本兵在一家咖啡館喝到香醇無比的咖啡。於是他問店主咖啡的名字，由於語言障礙，老闆誤以他是問你是哪裏人，於是回答：曼代寧。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的“曼特寧”，託付印尼咖啡客運了15噸到日本，竟然大受歡迎，此後，曼特寧的名字就這樣的傳了出來。
 

什麼是曼特寧

從傳統上嚴格來講，以產自多巴湖區（位於印度尼西亞蘇門答臘島西北部）的咖啡豆稱爲“曼特寧”。在蘇門答臘島(Sumatra) 最好的的咖啡來自二個地方，其中一個地方就是林東 (Lintong) 地區的曼特寧咖啡，位於北蘇門答臘島上多巴湖(Toba)附近地區最出名的咖啡,林東 (Lintong) 地區咖啡種植高度在生產區域平均在1,200到1,500米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用剝溼式加工法表現出奇特的風味以及活潑的濃醇度風味。

那名咖啡客商現在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。印尼當地的PWN公司（Pwani Coffee Company）也是第一家與日本合作的生豆商。

PWN 黃金曼特寧咖啡

印尼的Pawani咖啡公司是黃金曼特寧的處理公司，由於“黃金曼特寧”是被其註冊成商標，所以黃金曼特寧就成了PWN的專屬。

黃金曼特寧和曼特寧的區別究竟是什麼呢？曼特寧是印尼咖啡中的精品，而黃金曼特寧又是曼特寧中的上好精品。PWN公司出產的黃金曼特寧是以篩選制度嚴格、豆粒大且均勻爲特點，口感上也更爲乾淨。經過手工精心挑選得到的顆粒飽滿，色澤瑩潤的曼特寧咖啡，絕對是咖啡中的角色佳人。其實爲了改善曼特寧缺陷豆偏高的問題，日本人很久以前就開始採用精挑細選的品管，經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆。

PWN黃金曼特寧的品質在價格上也有所體會，一些商家爲了獲取更高利潤，會採購一批普通的曼特寧咖啡豆，根據黃金曼特寧的規格從中篩選出合適的咖啡豆顆粒，甚至採用四次人工手選剔除瑕疵豆，讓其在外表上最大程度地接近PWN黃金曼特寧，從而賣出好價錢。

一些小夥伴擔心自己購買的並非是正宗的PWN黃金曼特寧咖啡豆，其實可以詢問商家出示相關的證明。前街咖啡的門店也有相關的證明懸掛在牆壁上，一個是PWN公司提供的證書；另一個是黃金曼特寧生豆的麻袋證明，上面印有PWN標誌。

林東曼特寧咖啡
 

林東曼特寧是產於林東地區的精品曼特寧。它代表着常規曼特寧的風味，豆子顆粒較大，豆質較硬。如果初次嘗試曼特寧咖啡，可以先從林東曼特寧咖啡入手。前街咖啡的豆單擁有超過半百款單品豆，許多剛入門精品咖啡的小夥伴會有眼花繚亂的感覺，甚至無從下手。前街推出了口糧豆系列，系列中基本涵蓋了“咖啡黃金種植帶”中的主要產區，大部分採用水洗處理法，讓咖啡小白以極高的性價比迅速摸清產區風味。

前街的林東曼特寧咖啡豆是口糧豆系列中的一款，採用了蘇門答臘當地特有的溼刨處理法，從而將經典的曼特寧咖啡風味呈現出來。

曼特寧咖啡的處理法

曼特寧獨特的溼刨法又稱溼脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱爲Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，溼刨法與溼處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，溼刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
 

溼刨處理法步驟
①去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜
② 水池發酵
③ 洗去黏膜
④ 帶羊皮紙日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%
⑤ 刨去羊皮紙
⑥ 使生豆乾燥至含水量12-13%
⑦ 準備出口

 
 
Ateng是什麼品種

Ateng似乎是一個非常陌生的咖啡豆種，但細心的小夥伴早就在我們前街的黃金曼特寧包裝袋上的標籤看到Ateng了。前街咖啡2020年新產季的黃金曼特寧豆種就是“Ateng”。

其實Ateng也被稱作卡蒂姆，只有種植在蘇門答臘和印尼本土的島嶼上的卡蒂姆才能被稱爲Ateng。卡蒂姆並不是我們常說的阿拉比卡豆純種，而是羅布斯塔種中的蒂姆和波旁種的變種卡杜拉雜交出來的。它最初研發於1959年，二十世紀七八十年代開始在巴西推廣。憑藉抗病、高產，在中南美咖啡品種中佔據一席之地。中南美洲不時爆發的咖啡葉鏽病危機也爲卡蒂姆種咖啡豆的應用推波助瀾。它的特點就是高產，植株矮小，可以密集種植，新葉呈紅棕色，非常適合在亞齊地區栽種和風味發展。但由於成熟速度快，產量高，所以必須要求有充分的肥料供給和遮蔭。據前街瞭解它的壽命十分的短，平均只有十年。 
 

曼特寧咖啡風味口感特點

曼特寧風味濃郁、甘香、純苦、醇厚，帶有少許甜味。由於曼特寧咖啡豆本身並無多少酸的特性，因而經長時間的保溫或調製成冰咖啡後，都不會出現令人討厭的酸澀口感。經過烘焙之後的咖啡豆顆粒較大，生豆呈褐色或者深綠色，帶有焦糖般的特殊香味，口感香醇濃郁。一般的咖啡愛好者大都喜歡單品飲用，但也是調配混合咖啡的不可或缺品種。

而黃金曼特寧由於將瑕疵豆剔除，其口感乾淨度十分高，且甜感明顯。前街曾入手過多款非PWN的黃金曼特寧，前街的咖啡師在杯測中都能清晰地辨別出PWN黃金曼特寧，這是由於PWN黃金曼特寧乾淨的口感和明顯的甜感是別的“黃金曼特寧”無法比擬的。

前街建議曼特寧咖啡煮制方式

濾杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中國標準20號篩網通過率70%

水溫：88℃

用30g水悶蒸30s，小水流緩慢注水至125g進行分段，然後稍微加大水流慢衝至225g，萃取總時長：2分鐘。

當然，也有一些小夥伴好奇，曼特寧咖啡那麼苦，該用什麼研磨程度才能衝煮出一杯好喝的曼特寧咖啡。前街在確定一款咖啡豆研磨程度的時候，會使用到中國標準20號篩網。曼特寧屬於中深度烘焙程度的咖啡豆，爲了避免過度萃取，一般使用中國標準20號篩網通過率70%。

一些家中沒有研磨器具，又或者無法確定研磨程度的小夥伴也會在前街購買咖啡豆時備註代磨粉。咖啡豆研磨成粉末之後，排氣活動更爲活躍，咖啡風味物質加速散失，前街建議，購買整豆，現磨現衝。此外，前街送往小夥伴手上的爲5天內烘焙的咖啡豆，當收到貨時，已經經過了4至7天的養豆期，正值風味最佳的時候。

最後，大家可能會問：曼特寧咖啡豆適合什麼人喝？事實上，喝咖啡是一件很主觀的事情，不同口感喜好的人會有不同的感受，具體好不好喝還得看個人喜好。如果可以，儘量多試試~

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