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　　祕魯(Peru)

　　知名代表性咖啡：祕魯(Peru)

　　祕魯爲南美主要咖啡生產國之一，而咖啡又是祕魯的第一大出口農產品，近年來出口量大幅成長，2006年的出口量更達到其歷史新高。祕魯的咖啡9成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷，以及安第斯山脈山坡的森林地區。

　　祕魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點，另略帶核果的味道。隨着出口量漸增，咖啡愛好者逐漸熟悉，目前已有越來越多的人愛上了祕魯咖啡香醇的口感以及柔細的酸味。

　　作爲咖啡界的後起之秀，祕魯咖啡正在逐漸地打開知名度，進軍國際。祕魯咖啡一直被用做綜合咖啡穩定醇度的混合豆之一，祕魯咖啡的口感香醇，酸度恰如其分，這種不溫不火的咖啡態度已經讓越來越多的人喜歡上它。

　　祕魯位於南美洲西部，海岸線長2254公里。安第斯山縱貫南北，山地佔全國面積的1/3，屬於熱帶沙漠區，氣候乾燥而溫和。祕魯咖啡大多是種植在安第斯山腳下，這裏盛產的都是品質傳統的中美洲頂級咖啡豆。祕魯擁有豐富的自然景觀包括熱帶雨林，地形獨特的丘陵山脈及最乾燥的沙漠。咖啡沿著安地斯山脈的東側種植，種植高度爲1300~1850公尺。優秀的祕魯咖啡生長在安第斯山高海拔的地區，最高能達到2000米，

　　多達98%的祕魯咖啡種植在森林地區，大多數生產者都是小農業主:

　　祕魯最優質的咖啡產於查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。以中部的查西馬約與南部的庫斯科兩地所產的咖啡豆最爲出名，,大部分祕魯咖啡是在自然條件下種植的，出產特色的有機咖啡。有機咖啡採用的是在樹蔭下種植出的咖啡豆。自然條件下種植的咖啡，其要價比其他高出10%--20%，從貧困狀況來看，農夫們也很可能無錢買化肥和農藥，然而想確證全部的咖啡確實很難。雖然在樹蔭下種植的方法使得咖啡豆產量不高，但是其品質卻可達到極品咖啡的水準。這是由於能遮蔭的樹下可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡充分的成長，使其含有更多的天然成份、孕育更上乘的口味，並減少咖啡因的含量。

　　祕魯咖啡的市場：

　　祕魯具有良好的經濟條件和穩定的政治局勢，從而保證了咖啡的優良品質。在20世紀70年代中期，祕魯咖啡年產量約爲90萬袋，後來又連續穩定增長到年產130萬袋左右。雖然有私營出口商通過中間人收購偏遠地區的咖啡，但是主要市場仍由政府壟斷。後來私營的祕魯咖啡出口商會成立了，該商會致力於咖啡質量的提高，其首要任務是確定標準、剔除劣品，從而開成一種質量至上的氛圍。這一積極的舉措預示着咖啡業光明的未來。之後，由於價格上揚，也鼓勵了農夫積極種植咖啡而不是該地區的傳統經濟作物——可可。

　　總的來說，這些咖啡豆有着中美洲的亮澤但是全部用南美洲的風味包裝。優質的有機場地的確有着更多的鄉村咖啡特色。只要這些咖啡豆子不斷去添加使人們感興趣的風味而不是去削弱它。這樣一杯祕魯咖啡便具備了一切亮澤和深度的口味。當一杯普通的祕魯咖啡置於手中時，你無需極力去品味它是否優質。

　　祕魯種植咖啡採用的是有規劃的種植，使得咖啡產量大大得提升。它的豐富的酸度和醇厚滑順是它的最顯著特徵。祕魯咖啡有柔和的酸味，中等的質感，滋味與香氣頗佳，是製作綜合咖啡不可或缺的成分。品質出衆的祕魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，並含有優雅溫和的酸味，會悄然喚醒你的味蕾。

　　普通有機祕魯咖啡與高質量的有機祕魯咖啡相比較，存在的差異是巨大的：相對較廉價的豆子不但在品質上乏善可陳，在杯品中通常還帶有明顯的缺陷。尤其是青草味，過度發酵味。想要找到好的祕魯咖啡豆子是需要花上大量的功夫在一大堆中間商或者其他途徑能購買到的人那兒中間尋找。但是，同樣也要花上一番苦工在挑樣品豆上。不過，那樣總比在成堆的文件中埋頭苦幹好的多了吧。

　　祕魯瑪卡咖啡

　　祕魯瑪卡咖啡(macacoffee)，採用祕魯純天然草本瑪卡獨有的瑪咖酰胺萃取精華爲主料、黃秋葵、巴西高級咖啡豆、高級奶精等精製而成的咖啡飲品。

　　在2001年，美國科研人員從瑪咖中分析得到瑪咖有效成分並命名爲瑪咖烯和瑪咖酰胺，瑪咖烯和瑪咖酰胺具有調節人體激素分泌的功效、提高免疫力、對補腎有很好的效果，所以瑪咖男女適用。

　　瑪咖·生長環境

　　祕魯瑪卡是一種生長在南美洲祕魯安地斯山區海拔四千米以上的高原上的植物。那裏氣候變化無常，日夜溫差特別大，不但沒有肥料，連最基本的氧氣都極爲缺乏。在這麼惡劣的環境下依然能夠存活下去，必須要能儲存巨大的能量，所以瑪卡對土地養分的吸收需求非常之大，在世人止步，毫無污染的的高原之上吸收天地之靈氣，濃縮大地精華於一身。瑪卡可說是大自然的神奇。數千年來瑪卡一直被印加人看做是安第斯山神賜的禮物。

　　瑪咖產量極低，每7年輪種一次，世界衛生組織將之列入全球珍稀植物。

　　瑪咖·來到中國

　　對生長環境要求非常嚴格，現全世界僅有祕魯、麗江可以種植。麗江憑着高海拔雪山地貌氣候的獨特天然的環境資源，隨着國家衛生部2011正式將瑪咖列入新資源食品的範疇後，雲南麗江的瑪咖產業實現了對瑪咖產品的引種和大規模規範化種，好的雲南麗江瑪咖已經開始出口國外。

　　瑪卡富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用，食用過的人會有體力充沛、精神旺盛不會有疲勞的感覺。倍受養生人士們的追捧，許多消費者都爭相購買，造成了“一卡難求”的場面。正因這樣的現狀，市面上開始有

　　用不法手段炮製出來的仿冒品，用劣質瑪卡仿製祕魯瑪卡。

　　確實，在咖啡當中加入瑪咖以後，瑪咖快速補充精力的作用能很好的把熬夜消耗的體力補回來，這樣也不會影響白天的正常工作，對那些熬夜遊戲、看球的人來說，是很健康的飲料。

　　可是，瑪卡咖啡主要原料：瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末做成的，並不是瑪咖+祕魯咖啡，掌握祕魯咖啡和瑪卡咖啡的區別，從此告別受騙上當!

　　啡香覺得還不如喝真正的祕魯咖啡。