專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 

　　可能是水土、氣候和豆性的關係，目前陳年豆成功率最高、質量最優的都在印度尼西亞與印度。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，在製作時先取出豆莢曬乾，當含水率達到一定程度，不刮掉豆莢以保護咖啡豆，然後封存入庫。倉庫的乾溼度與溫度均有一定的作業標準，且要定期翻動麻布袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。陳年豆的成熟至少要花兩年至三年的時間，堪稱功夫豆。陳年豆的色澤呈黃褐色或深褐色，甜味奇佳，用來做單品或濃縮咖啡都可以。

 

　　Aged Mandheling

 

　　國家：印度尼西亞

 

　　等級：G1

 

　　產地：蘇門答臘

 

　　烘焙程度：中深度烘焙

 

　　處理方式：半水洗

 

　　陳年黃金曼特寧：

 

　　手衝的曼特寧。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

 

　　陳年曼特寧是將當年新鮮的黃金曼特寧經過特殊和複雜的處理方式，再歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見。這樣的陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味!!——由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動麻袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。不是讓它喪失風味而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味!!故此豆也可稱爲“功夫”豆。

 

　　品種：Typica鐵皮卡

 

　　產區：亞齊省

 

　　風味：香料、焦糖、木質、泥土

 

　　曼特寧是生長在海拔750——1500邁克爾原山地的上等咖啡豆，它在主產羅布斯塔的印尼中是稀有的阿拉比卡種類，它因爲海拔，氣候各種環境因素，種植出來的咖啡豆香氣濃郁，口感豐厚，味道強烈，還有一些略帶巧克力味和糖漿味。就是因爲它帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸這樣的味道夠特別，給人味覺上的難忘，嗅覺上的享受。

 

　　風味描述：幹香氣有糯米、麥芽、香料、焦糖、木質的風味。加入熱水後的溼香氣是暗沉的烤焦糖味及松木味，加上淡淡的泥土芬芳。入口後口感強烈而刺激的苦，丁香、木質芳香口味，香料系和薄荷口感，以及強烈持久的回甘。

 

　　適合喜歡偏苦的啡友！

 

　　廠名: 前街咖啡館廠址: 廣州市越秀區保安前街10號前街咖啡館廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝產地: 印尼

 

　　酒越陳越香，咖啡豆也可以做陳年處理。成功的陳年豆，酸澀成分經過沉澱轉爲糖分，使咖啡變得更圓潤。