90+燭芒正確喝法燭芒咖啡豆價格

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 燭芒咖啡豆 > 2024-12-22 15:21:09

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我們都知道埃塞的咖啡品種種類繁多，其中西達摩產區的咖啡風味的多元化，爲埃塞俄比亞咖啡增添了許多色彩。其中，前街在很多文章中都會提及到耶加雪菲產區的咖啡豆和古吉產區的咖啡。耶加雪菲獨特的柑橘檸檬調風味，古吉產區獨特的花香水果調性，兩個地方的風味實在是太突出了，所以被ECX單獨成立一個新產區。

前街就上架了來自西達摩產區的咖啡豆，除了埃塞的耶加雪菲、日曬紅櫻桃和西達摩產區的阿爾西咖啡，還有一款豆子也非常出名，就是90＋燭芒咖啡。

前街先給大家介紹一下關於90＋燭芒咖啡來由。先從燭芒的名字說起，燭芒原稱爲“Drima Zede”在埃塞的含義是Best approach。可能大家會問了，那燭芒前的90＋是什麼意思呢？大家且聽前街慢慢到來。90＋理念是美國精品咖啡提出來的，九十＋主要是指的是一個13款口味的頂級咖啡系列，其中，前街上架的這款燭芒就是這13系列中的一款。

九十＋咖啡的種植理念與平常咖啡種植非常不一樣。按正常的理念，咖啡的名稱可能取莊園或者產區的名稱，但九十＋公司不一樣，它取名不會根據產區或者用莊園的名稱，它是根據Ninety Plus Coffee提前設定的理念或者是自己想要的咖啡風味來進行取名。然後對咖啡的種植、產地、氣候、種植方式、採收和處理方式進行想像中方式來種植。前街在簡單點說，就好比建房子，先把草圖提前設計好，然後再讓工人按照草圖來建設房子一樣的道理，這也是Ninety Plus Coffee提出的理念。

前街用一款也是西達摩產區的咖啡來比較，就是西達摩古吉產區的花魁咖啡豆。古吉和耶加雪菲一樣因其獨特的風味將古吉產區從西達摩產區獨立出來。前街相信大家都知道古吉產區最出名的咖啡品種當屬花魁咖啡豆。前街拿西達摩花魁和燭芒作比較主要是，像花魁名字的來源，就與燭芒咖啡非常不一樣，花魁的英文名稱爲Hambella罕貝拉，而它的中文名爲花魁。花魁主要是因爲中國生豆進口商因其咖啡風味有其香濃的草莓奶油風味，所以稱爲花魁。

而前街上架的這款是提前根據設定好的風味，來命名名字，燭芒的名字就是這樣來的。當然，燭芒咖啡的處理方式也和普通的精品咖啡處理方式也不一樣。它比花魁咖啡豆的挑選方式更嚴格，九十＋燭芒的咖啡豆全是來自埃塞的原生種，採用全手工挑選最成熟的咖啡櫻桃。據前街瞭解到，燭芒不在採取之前的直接把咖啡果實晾曬再水泥地下，而是採用高架牀的晾曬方式。前街覺得，採用這樣的晾曬方式，非常利於形成燭芒的口感比較純淨，水果、花香的香氣非常迷人。

當然，並不是燭芒才擁有這種咖啡口感，根據前街杯測過的多款西達摩產區的日曬咖啡豆，日曬處理的西達摩產區的咖啡豆都有着迷人的花香和果汁般的口感，不過，燭芒咖啡的香氣比較濃一些。

而位於古吉子產區的罕貝拉的花魁，與90 ＋燭芒咖啡風味也有不一樣，花魁的草莓奶油風味是比較出名的，現在花魁已經發展到花魁4.0，而只有產自布庫處理廠的咖啡豆，才能稱得上真正的花魁，所以之後的花魁都稱爲花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0。這麼多的花魁，只有花魁4.0的咖啡風味比較接近原本的花魁，但是還是有本質的區別，前街杯測後，發現它的醇厚度和餘韻還是比不上原本的花魁。

如果大家細心發現，會發現燭芒的咖啡生豆的大小不一，這和埃塞當地原生種咖啡和埃塞的咖啡分級制度相關。前街在烘焙這款西達摩咖啡生豆時，採用快炒模式，再烘焙過程中，前街烘焙師得全程關注，當豆表出現醜陋的胡皺褶和黑斑紋，出現的烤麪包味明顯轉化爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏等等，關於烘焙豆的更多信息歡迎大家更多的關注前街咖啡公衆號，前街就不在這裏詳談了。

前街烘焙好的每一款豆子都會送到前街咖啡店內杯測，前街通過杯測發現西達摩產區的果酸都非常清澈。滑潤的口感和精緻的香氣。杯測後，前街咖啡師會手衝烘焙好的每一款豆子，像衝煮西達摩燭芒咖啡時，前街一般採用90-91度的水溫，粉量15克。粉水比爲1：15來進行衝煮這款燭芒咖啡豆。

先用30克水將咖啡分層進行潤溼並進行30秒的悶蒸。悶蒸好後用小水流從咖啡分層繞圈注入125克，等待5秒，分層開始下降後再進行注水，注水到225克結束。一般前街萃取時間定爲2兩分鐘。當你品嚐衝煮好的燭芒咖啡時，你會聞到明顯的莓果，奶油風味，還帶着熱帶水果，酸甜較平衡，餘韻適中。

採用同樣的方法衝煮前街上架的花魁4.0時，嚐到的更多風味是柑橘酸質、莓果果汁飽滿感、檸檬紅茶的茶感，甜感持久。

前街上架的一款埃塞日曬紅櫻桃的甜感和燭芒咖啡相比，甜感比較強，喜歡西達摩產區咖啡歡迎大家來前街品嚐，找到一款最合適自己的咖啡。

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