聞，自然是聞咖啡的味道，特別是在成袋的咖啡又不允許開封的條件下，聞對於判斷咖啡豆新鮮度程度的作用就尤爲突出了。由於咖啡豆包裝上所印刷的生產時間一般其實是包裝時間，而非真正意義上烘焙出爐的時間，所以咖啡是否真的新鮮，保存是否得當，還是要鼻聞爲真!

　　如果是單向透氣閥的鋁箔袋包裝，我們可以把鼻子湊在透氣閥的圓孔處，然後輕輕的擠壓包裝。如果一點氣體都沒有被擠壓出來或者說擠壓出來的氣體沒有味道，那要麼說明包裝袋密封有問題，要麼是豆子被包裝時就不太新鮮了，要麼是這包咖啡已經被擱置多時了，總之就是不值得購買的咖啡。

　　如果有香氣被擠出，那我們就需要去仔細的鑑別那香氣了。最好的香氣應該是濃郁而悠久不散的。如果說只有一點點香氣出來還沒聞到個究竟味道就散了，那樣的香氣被稱爲香氣不足，要麼是豆子不夠新鮮，要麼就是豆子的品質有問題，一般出現在烘焙較淺且不新鮮的的咖啡豆身上。如果說香味中帶着厚重的油味或者臭味，那一般就說明了咖啡豆的烘焙較深且不新鮮了。

　　聞的難度要比望更難，但也會更好的瞭解到咖啡的品質，可能一開始對於味道的感覺會比較差，但只要多聞，咖啡的優劣就絕對逃不過你的鼻子。

　　望聞問切選購優質咖啡豆之切篇

　　切，就是通過捏、切、咀嚼等方法來快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鮮度和烘焙均勻度。通過這一步驟再結合望和聞，就可以非常準確的判斷出咖啡豆是否剛剛烘焙出來的，同時咖啡豆的烘焙水準也將一覽無遺。下面就逐一介紹幾種手法。

　　切開咖啡豆觀察切面

　　捏

　　捏，就是抓幾粒咖啡豆然後捏碎。目的是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎後可以再聞一下香味，此時的香味會非常明顯濃郁。

　　切

　　切，就是觀察咖啡豆的切面，可以在捏時直接從咖啡豆的中部入手，一捏爲二，然後仔細觀察切面的顏色是否均勻，只有顏色裏外如一的咖啡豆烘焙纔是比較到位的，再結合着膨化率，可以大致的瞭解到咖啡豆烘焙者比較外在的烘焙水準，當然這並不代表了咖啡豆就一定好喝。

　　咀嚼

　　咀嚼，就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下嚥，可以將嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的過程中可以大致瞭解咖啡的口味傾向，當然這種味道並不十分準確，只是用於粗略的判斷。最重要的是感受咖啡豆是否脆，沒有脆感的咖啡豆除非是因爲烘焙度很淺，否則一般就是不新鮮的證據。

　　通過切的過程，就可以用最直接快捷的方法來了解咖啡豆的品質和新鮮度了，正所謂百聞不如一切。

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