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　　耶加雪菲，也叫耶加雪啡、耶佳雪啡、耶佳雪菲，英文名Ethiopia Yirgacheffe，是廣受好評的一款性價比很高的埃塞俄比亞咖啡豆。

　　耶加雪菲咖啡，非洲精品咖啡豆，有着強烈撲鼻的花香、柑橘香、檸檬香，酸質濃郁卻柔軟宜人，咖啡口感潤滑。

　　耶加雪菲咖啡豆，外形較小，較細長。一般爲半水洗處理的咖啡豆，中國市場常見的耶加雪菲咖啡豆爲二級g2水洗。2012年美國scaa咖啡豆杯測評選coe，耶加雪菲咖啡豆水洗G1榮獲第一。

　　耶加雪啡

　　耶加雪菲是座小鎮，也叫耶加雪啡、耶佳雪啡、耶佳雪菲，英文名Ethiopia Yirgacheffe，海拔1700--2100米，也是埃塞俄比亞精品咖啡豆的代名詞。

　　這裏自古是塊溼地，古語[耶加](yirga)意指[安頓下來]，[雪菲](cheffe)意指[溼地]，因此[耶加雪菲]意指[讓我們在這塊溼地安身立命]。它是埃塞俄比亞平均海拔最高的咖啡產區之一。

　　耶加雪菲咖啡豆皆採水洗處理，但也有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

　　咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶咖啡豆產量不多，是典型的田園咖啡。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑桔與花香的[地域之味]。

　　所謂的‘耶加雪菲味’是指濃郁的茉莉花香、檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香。

　　筆者的品嚐經驗只有一句話：咖啡入口，百花盛開!恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度(body)尤如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。

　　傳統上，耶加雪菲採用最古老的咖啡豆日曬處理法，但一九七二年，埃塞俄比亞爲了提高品質而引進中南美的水洗技術，使得耶加雪菲的茉莉花香與柑桔香更爲清澈脫俗， 一躍成爲世界精品豆的絕品，精湛的水洗技術功不可沒，七O年代以後此區以水洗爲主，成爲埃國最紅火的水洗豆產區。

　　然而，近兩年來耶加雪菲一反常態，頻頻推出令人驚豔的日曬豆，成爲精品市場當紅炸子雞!

　　日曬耶加雪菲咖啡豆，豆粒呈小巧工整的短圓狀，埃塞俄比亞日曬豆一般爲G3--G5，但此豆卻爲G2(有關埃塞俄比亞咖啡豆的分級，我會另開新貼)，等於水洗豆的等級，雖然還是有幾顆瑕庇豆，但比起哈拉爾和西達摩的日曬豆，已屬難能可貴。

　　耶加雪菲咖啡豆烘至二爆前出爐，以手沖和虹吸沖泡，磨豆時就聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯，亦有水洗耶加雪菲招牌的柑桔與茉莉花香，喝來像極了哈拉爾、也門摩卡與耶加雪菲水洗豆三合一的綜合風味!

　　日曬耶加雪菲訂有嚴格的採集紅果(咖啡樹所結果實)標準，曝曬咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日曬過程又再剔除破損或發黴的果子，兩週後果肉糖份與精華全滲入咖啡豆，含水量降到12%，再將變硬的果肉、果膠層、豆莢一併以刨除機刮乾淨，取出咖啡豆還要經過密度與豆色檢測。淘汰缺陷豆後，最後再由工人以肉眼挑除漏網的瑕庇豆，層層把關篩選，造就了耶加雪菲日曬豆的潔淨脫俗，並有濃郁的迷人果香。

　　耶加雪菲烘焙，天生品質優良的耶加雪菲咖啡豆，一般使用中度烘焙或淺烘焙，耶加雪菲烘焙一般最深不超過2爆初。

　　耶加雪菲的喝法

　　一開始先從傳統水洗耶加開始品嚐，因爲耶加雪菲其實比較常見的是水洗處理法來表現她漂亮的口感，水洗處理的耶加口感乾淨而輕揚，而耶加雪菲的古語含義上面已經有說：指的是 安頓下來 溼地，所以由此可以看出耶加雪菲的水資源是很豐富的，那麼得益於此，水洗方式傳統悠久定有她的優秀特色，所以水洗的耶加雪菲是值得首當其衝品嚐一下的。而日曬的的耶加雪菲相對於水洗耶加比較罕見，是隨着近幾年精品咖啡的多元化發展而嶄露頭角的，擁有更多的成熟水果調性。更深的紅糖蜂蜜甜度，層次感豐富，但是口感的乾淨度卻沒有水洗的好，所以水洗加日曬逐次品嚐下來，感受非常令人爲之着迷。

　　而沖泡耶加雪菲時，我個人是比較喜歡中淺度或中度烘焙度，比一般手衝稍粗一些的研磨度，稍高的水溫(如92℃)以先快後慢的方式去沖泡的，(採用的器具是自己所習慣運用的1號哈利歐V60，梅利塔手衝壺)因爲耶加本就是一款花香果酸型的豆子，中淺的烘焙度更利於展現它的花香果酸風味。採用較粗的研磨和較高的水溫，先快後慢的沖泡方式，是因爲咖啡豆磨成粉後，它的芳香物質散發的很快，而且在沖泡時，好的芳香物質會先出現，所以採用較粗的研磨和較高的的水溫，先快後慢的沖泡方式，都是爲了更好的展現它花香果酸的風味，讓它偏向莓果的口感，又不至於失去蜂蜜的甜，且避免後段不好的物質出現，以免失去它應有的乾淨度。

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