大家是不是也有留意到，雲南咖啡在這兩年得到不少咖啡品牌的鐘愛。過去沒有科學的種植以及培育，咖啡豆的加工過程都十分的粗糙，導致雲南咖啡的風味一直不能得到大家的喜愛。同時因爲雀巢的大量購入作爲速溶咖啡的原材料，因此雲南咖啡一直都被消費者將雲南咖啡與速溶咖啡畫上了等號。

但如今，雲南咖啡已經今非昔比，多個國內知名連鎖咖啡品牌以及剛入駐中國的藍瓶咖啡都紛紛推廣期了雲南咖啡，這也可以反映出雲南咖啡的品質已經可以獨當一面。那爲什麼近幾年雲南咖啡有這麼大的改變呢？

其中很大原因是因爲疫情的原因，咖啡豆從國外進口的速度以及數量不如以往一樣，但是中國這兩年咖啡消費者越來越多，這也讓雲南咖啡有了一個很好的“出道機會。當然，雲南咖啡已經不再像十幾年前那樣種植處理，如今的雲南咖啡已經有了更科學的培育與種植技術，咖啡豆自身的品質已經有了非常大的提升。其次咖啡豆處理技術也有了很大的改進，因此現在的雲南咖啡豆能有着十分迷人的咖啡風味。

但是前街咖啡認爲，單靠從種植技術以及處理手法上改進，還是沒辦法讓大家清楚認識到雲南咖啡豆的魅力。什麼是咖啡豆魅力？就好比當我們聽到耶加雪菲咖啡豆的時候，就會聯想到明亮的酸味，提到曼特寧咖啡豆就能想到醇厚的草本風味，但是提到雲南咖啡的時候，大部分消費者都沒有一個明確的味道浮現在腦海裏。這種能讓人第一時間聯想到的味道，也被稱爲產區風味，是每一個產區因爲不同的海拔風土氣候，讓在這裏生長的咖啡豆都有着獨特的味道，讓大家能聯想到一個地方。

而現在市面上大部分雲南咖啡都是卡蒂姆咖啡品種，該品種有雀巢公司90年代的時候引進雲南。卡蒂姆是在1957年，由葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的帝姆所混血而成。其本身繼承了卡杜拉產量高以及羅布斯塔抗病力強的特點。但是因爲有着羅布斯塔“不好喝”的基因，即使是是帶有阿拉比卡咖啡豆，其風味都是一般般，在傳統處理法下，卡蒂姆咖啡都會帶有澀感以及一些大衆不喜愛的味道。而處理法技術的成熟，能通過延長髮酵時間等，通過“外界”遮掩掉卡蒂姆本身不好的風味。

雖然可以改變不好的風味，讓更多的消費喜愛，但着也許是一種往錯誤方向越走越遠的引導方式。因此前街咖啡從2013年開始，就在雲南臨滄種主要種植起了鐵皮卡品種咖啡以及少量的波旁品種咖啡。之所以選擇鐵皮卡品種，一個是因爲它作爲最古老的咖啡品種之一，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因爲有着優雅、乾淨的風味，所以一直被大家公認爲精品咖啡品種。想要雲南咖啡真正走上精品咖啡舞臺，就必須從品種開始作出改變。

或許會有人覺得這樣很難，因爲卡蒂姆產量大易種植，鐵皮卡產量較少，也需要更細心地照拂。但是卡蒂姆咖啡豆和鐵皮卡咖啡豆原本不衝突，一種是原材料，一種是精品咖啡，精品咖啡的存在意義是提高品質，原材料的意義是提高產量，不可避免的，雲南會以卡蒂姆爲主。但兩者混爲一談表面上似乎解決了雲南咖啡的出路問題，實際上咖啡就還是那些咖啡，品種海拔沒有發生改變，只提後製處理法就強調品質在提高有點牽強。

所以前街咖啡選擇了一開始就自己成立莊園，從種植者的角度出發，鼓勵和支持從品種海拔開始對精品咖啡規則的基本遵從，這或者纔是對雲南咖啡產區健康持續發展的另一種嘗試，一個產區都是精品咖啡，很難，但要有，當水洗法好喝且每年能呈現主風味的時候，纔是雲南精品咖啡的開始。

在前街咖啡，大家可以買得到前街日曬雲南鐵皮卡咖啡豆，也可以買到來自雲南保山的水洗鐵皮卡咖啡豆，也可以買到來自雲南保山的日曬卡蒂姆咖啡豆。三種咖啡豆都可以喝到雲南產區的特色風味，區別在於日曬雲南鐵皮卡的紅茶、紅糖、布林般的咖啡風味會更加的突出，水洗鐵皮卡的李子、紅糖、堅果般的咖啡風味比較突出，而日曬卡蒂姆咖啡口感會相對單薄，但是也是能喝到李子、紅茶、堅果的咖啡風味。

其實大家可以看到雲南咖啡本身的風味，也不差的～雖然比起其他產區，風味沒有那麼豐富，但是表現出柔和酸質的同時，帶有醇厚的口感。大家在追尋繽紛風味的時候，不妨可以試試雲南咖啡本身的的魅力。

爲了保留雲南咖啡的酸甜感以及茶感的特點，前街咖啡對其進行中度烘焙。在衝煮的時候可以使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫。具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

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