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　　羅布斯塔種曾經被酷評爲“比最低檔的巴西聖多斯咖啡還難喝”，雖然不能直接飲用，若與阿拉比卡混合，還是會有相應的效用的。酸味和甜味等雖遜色於阿拉比卡，但其高濃度和強烈的苦味則是上述產業用咖啡所不可或缺的品種。而且，羅布斯塔還具有較強的抗病力。對咖啡的大敵葉鏽病具有極強的抵抗力。

　　巴西也是主要的羅布斯塔生產國

　　這40年來，我從未使用過羅布斯塔。過去，在以咖啡館和西餐館等爲對象所撰寫的一些專業用書中，我曾經很認真地建議在製作綜合咖啡時加入一定比例的羅布斯塔。不僅能夠增加濃度和醇厚度，還可以抑制成本，因此，作爲“調整價格的角色”，羅布斯塔被人們一直視作珍寶。

　　儘管我未使用過羅布斯塔，但我認爲，如果用於綜合咖啡，10%~15%的配合比應該是最大限界。若超出該限界，很容易對味道及風味產生損害。或許是由於當時的精製技術尚未成熟，有時會過度產生羅布斯塔的澀味和苦味。

　　雖然在不久之後迎來了“100%阿拉比卡的時代”，但冰咖啡等依然依賴羅布斯塔。因爲，若不使用羅布斯塔，便不具有地道的咖啡的顏色與苦味。即便如此，我還是固守100%阿拉比卡。說實話，在製作冰咖啡方面令我大傷腦筋。

　　羅布斯塔的產量佔世界咖啡豆產量的30%~40%，其主要生產國是越南、印度尼西亞、科特迪瓦……對了，別忘了還有巴西。近年來，巴西致力於羅布斯塔的生產，羅布斯塔佔總生產量的30%。出人意料的是，巴西已經成爲與越南爭奪首位的主要生產國。

　　隨便問一下，您是否喝過越南咖啡?它被稱作越南式歐蕾咖啡，濃厚甘甜，有一股宛如舔咖啡糖的味道。這種咖啡只使用越南產的羅布斯塔，而且，爲了遮蓋其強烈的苦味而添加了大量的煉乳。是舊宗主國法國的歐蕾咖啡的仿製品。

　　用旦部先生的話說，在法國和意大利等國家，人們之所以喜歡加牛奶的深度烘焙咖啡，是因爲無論好的壞的都是對那個殖民地主義時代的留戀。

　　旦部先生認爲：“越南和科特迪瓦等國家曾經是法國的殖民地，當時盛行種植咖啡(主要是羅布斯塔種)，提供給法國和意大利等國。如果採用深度烘焙，‘羅布味’會多多少少得到緩解。因此，人們想到的方法是被稱作法式烘焙和意式烘焙等的深度烘焙。將其與牛奶混合製成歐蕾咖啡或拿鐵咖啡。利用牛奶來進一步緩和羅布味。”

　　羅布斯塔精品咖啡

　　事先聲明，我和旦部先生從來都沒有貶低“羅布斯塔”，也從未將羅布斯塔與阿拉比卡雜交而成的抗病品種視作低品質，而是將其獨特的味道視爲“個性”。

　　事實上，在印度和印度尼西亞等國家亦有舉辦比賽和拍賣等活動，在羅布斯塔種中評選“精品咖啡”。在這個舞臺上活躍的並非是Q審(Quality Gradiy，品質評審)，而是R審(Robusta Gradiy，羅布斯塔評審)。附帶說明一下，Q審是美國精品咖啡協會(SCAA)所認可的咖啡豆鑑定師，其羅布斯塔版的鑑定師爲R審。

　　以上，針對咖啡的兩大品種進行了闡述，在此，對利比里亞種也略加介紹一下。它僅在西非部分國家(利比里亞)銷售，幾乎不在市場上流通。但在歷史上該品種曾經與羅布斯塔，阿拉比卡並列，這三大品種被稱作咖啡的“三原種”。

　　最近，菲律賓和馬來西亞產的利比里亞種咖啡開始在日本上市。在味覺評價方面有贊成與反對的兩種意見，可謂是一種個性派的咖啡。

　　但是，您是否知道阿拉比卡種來自於羅布斯塔種?根據遺傳基因分析，人們瞭解到阿拉比卡種是羅布斯塔種與歐基尼奧伊德斯種偶然雜交而生的品種。雖然話不好聽，但的確是“烏鴉窩裏出鳳凰”。

　　爲什麼羅布斯塔苦味較強?

　　雖然我們已經瞭解到阿拉比卡和羅布斯塔有很大區別，但同是阿拉比卡種的鐵畢卡和波旁有什麼不同呢?旦部先生認爲無論是遺傳基因層面還是成分方面，二者幾乎沒有差異。

　　“主要是生豆的成分結構有所差異，它對烘焙豆的香味會產生很大的影響。不過，其差異並沒有阿拉比卡和羅布斯塔那麼顯著。阿拉比卡和羅布斯塔在學術上是‘種’的差異，如同溫州橘與葡萄柚般的不同。在成分均衡方面也存在很大差異，因此二者有巨大差異也是理所當然的。”

　　在此，請大家下面的兩張圖表。圖表4示阿拉比卡種和羅布斯塔種的成分結構差異，圖表5有“多”和“少”等，表示“以阿拉比卡種爲基準進行比較時，羅布斯塔的香味成分模型”。

　　【味道】

　　①咖啡因→清爽系苦味成分之一;

　　②綠原酸→咖啡主體的醇味、苦味、澀味來源;

　　④蛋白質和氨基酸→是類似黑啤酒和巧克力等強烈苦味的來源。

　　以上因素與羅布斯塔“苦味很強的特點”密切相關。

　　③的蔗糖成分又是什麼情況呢?蔗糖原本是酸味之源，能夠給苦味帶來多樣性，產生柔和、醇厚的味道，但在羅布斯塔內的含量很少。也就是說，幾乎感覺不到酸味，從而導致羅布斯塔的苦味缺乏柔和感，激烈的苦味蓋過澀味。形成只有苦味的單調味道。

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