專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
巴西作爲世界第一的咖啡產量大國，其咖啡品質自然也是極佳的，而前街咖啡認爲最能達標巴西咖啡產區風味的咖啡豆莫過於皇后莊園的波旁品種咖啡豆了，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下巴西皇后莊園咖啡豆的風味特點吧。
前街咖啡巴西皇后咖啡豆
國家：巴西
產區：聖保羅州（皇后莊園）
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬
風味：堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖
巴西皇后莊園
前街咖啡相信資深的咖啡迷朋友對巴西皇后莊園都不陌生，皇后莊園屬於赫赫有名的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，比如皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。
並且據前街瞭解Carvalho Dias家族是巴西精品咖啡協會的創始會員，他們對咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求，建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林等等，而就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，無法採用機器來做採收，因此完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園。
因此前街咖啡認爲最能代表巴西咖啡產區風味特點的必然是皇后莊園生產的咖啡豆，而前街咖啡先前的文章也有提到一支優質咖啡豆的風味取決於它的咖啡產地，品種及處理法，那接下來前街咖啡就來科普一下決定皇后莊園咖啡豆風味的這三大因素特點吧。
巴西咖啡種植條件
巴西地處西半球拉美地區，位於南美洲東部、大西洋西岸，陸上除厄瓜多爾和智利以外，與南美大陸上的所有國家接壤;領土絕大部分位於赤道和南迴歸線之間，是世界上熱帶範圍最廣的國家。境內1/3屬熱帶雨林氣候，2/3屬熱帶草原氣候，優越的熱帶自然條件非常適宜熱帶經濟作物咖啡的生長與生產。
巴西咖啡種植產區
據前街咖啡瞭解巴西有21個州，目前就有17個州出產咖啡；但產量其實主要都來自巴拉那州、聖保羅州、米拉斯吉拉斯州和聖埃斯皮裏圖州這四個州，它們加起來就佔了全國總產量的98%，其中南部的巴拉那州產量最爲驚人，單一州就佔了總產量的50%。
而巴西皇后莊園就位於聖保羅州，該州咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裏有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。也正因現代科技混合山體咖啡種植文化才造就了最高品質的巴西咖啡豆。
巴西皇后莊園咖啡豆品種
由上文可知巴西皇后莊園的咖啡豆主要是黃波旁品種的咖啡豆，黃波旁是波旁的基因突變種，波旁一直以來因其產量少，質量好，被認爲是咖啡中的佼佼者。而黃波旁是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，咖啡果實成熟後不像紅波旁一樣變紅，而是變成橙黃色，所以得名於黃波旁。由於黃波旁種植的海拔非常高，所以它的風味非常棒，前街上架的巴西皇后莊園咖啡豆非常受前街熟客的歡迎就是這個原因。
波旁
而波旁品種就是在巴西被發現的，因此也是巴西咖啡的主力品種，由於巴西是世界第一的出口兼產量大國，所以現在也有不少拉丁美洲產區種植波旁品種的咖啡豆。並且據前街咖啡瞭解波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島。波旁咖啡源自於阿拉比卡衍生下的鐵比卡咖啡品種的自然變異種，是現存最古老的咖啡品種。
一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們所聽過的“紅波旁”，果實較爲短小、圓潤，也叫圓身波旁，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁和珍稀種粉紅波旁。紅波旁。
什麼是紅波旁，黃波旁？
就如前街咖啡上文所說黃波旁其實是巴西聖保羅州獨有的波旁變種，主要是因爲成熟後果實不會變紅，反而呈現橙黃色，故名爲黃波旁。
而據前街杯測實踐得出若是種植在高海拔地區的黃波旁咖啡豆，風味表現會極佳，而曾經連續兩年席捲巴西超凡杯大賽前三名大獎幾乎都是被黃波旁咖啡豆所囊括，從而風靡精品咖啡界。
並且前街認爲黃波旁的風味通常會有堅果與巧克力，酸度均衡柔順，苦感覺微弱且乾淨，整體是很明亮清爽的。
而紅波旁則是一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色，因此也就稱之爲紅波旁，它的風味會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的風味。
因此前街咖啡也有引入巴西紅波旁咖啡豆作爲口糧豆給咖啡迷們進行品嚐，它在風味的表現上也不錯，也有着巴西咖啡風味的故有特色，但風味上比巴西皇后莊園咖啡豆略差一籌。
前街咖啡巴西紅波旁咖啡豆
國家：巴西
產區：南米納斯
海拔：1000m
品種：紅波旁
處理法：半日曬
風味：堅果 巧克力 奶油 花生 焦糖
巴西皇后莊園咖啡豆處理法
據前街咖啡瞭解巴西咖啡豆最常見有四種處理方法，日曬處理法、半日曬處理法、半水洗處理法和水洗處理法，其中水洗處理法在巴西起步較晚，市場認可度還不高。
這是因爲在1990年前，巴西幾乎全部採用粗糙的日曬處理法，這樣使巴西的豆子容易染上朽木味或者泥土味，因爲咖啡果實要經歷兩到三週的暴曬過程，遇到下雨回潮，就很容易使咖啡豆產生黴味，影響品質；因此巴西咖啡農們研發出半日曬法以縮短處理時間。
半日曬處理，其實也可以稱爲半水洗處理，其本質是日曬與水洗的結合，巴西水資源短缺，汛期不定，使用全水洗無法保證足夠的水源，全日曬則無法保證其氣候長時間乾燥。因此利用其自然優勢，創立半日曬處理法，此處理法大大降低了耗水量與日曬的乾燥時間，扭轉了巴西兩百年粗製濫造的咖啡品質。
半日曬處理法
半日曬是將咖啡漿果的果皮果肉去掉，能控制去皮去肉後帶果膠咖啡豆的發酵程度。而傳統日曬是帶果皮果肉日曬，無法看到果膠的發酵程度。半日曬處理法介於日曬、水洗兩種處理之間的方法，但沒有了水洗處理的“水池發酵、清水沖洗”過程，而是直接拿到陽光下嚗曬。雖然看來方法差不多，但是沒有了發酵的一步，咖啡豆的風味截然不同。半日曬處理法在去除咖啡果皮果肉的過程中，熟透的果肉會容易去掉，未成熟的青果果皮不易處理掉，因此可以進行第二次篩選，以過濾未成熟的果實，統一咖啡果實的成熟度。相比日曬方式，前街認爲這樣挑選處理後的的咖啡豆乾淨度和成熟度會提高，會帶來更均一口感的咖啡。
巴西咖啡豆分級標準
並且據前街瞭解巴西在中南美洲衆多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分巴西咖啡豆等級。
風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。
瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆爲NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。
顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目爲最高等級。
以上就是前街整理的有關巴西咖啡豆品種的相關介紹以及特色，希望能幫到想了解巴西皇后莊園咖啡的咖啡迷朋友們，而前街咖啡每次新上架一款咖啡豆之前都會進行大量的烘培衝煮，以得出最適合手衝咖啡的一條參數，保證咖啡以最好的風味呈現給咖啡迷們品嚐，那接下來前街咖啡就來分享一下這支巴西皇后莊園咖啡豆的烘培衝煮參數給大家吧。
前街咖啡烘焙分析
巴西黃波旁烘焙建議：楊家800N，投豆量550g：溫預熱至設施200度入鍋，火力調整150，風門開設3，回溫點1'30"，保持火力，5'10"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調至125，風門開到3.5。8'20"脫水完畢脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤麪包味轉爲咖啡香，爲一爆前奏，到178度時火力降到80，這時要留意聽一爆的聲音，到9'14"開始一爆，風門全開5。一爆後發展時間3'00，，201度下鍋。
前街咖啡衝煮建議
濾杯：V60
粉量：15g
水溫：90℃
研磨度：中研磨，20號標準篩網通過率70%
水粉比例：1：15
前街採用分段式萃取，悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，即30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，整段萃取時間爲2分鐘。
巴西皇后莊園咖啡豆風味：口感平衡，在杏仁可可的主調中，突出蔗糖的甜感，是一款飽滿度好，甜感十足的咖啡。
更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
