專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

       撰文、攝影／廖婉甄       整理編輯：ANN

關於粉錘，你知道多少？

今天咱一起來探討！

咖啡填壓器

                    Tamper

咖啡填壓器 (Tamper)，是咖啡館職人萃取濃縮咖啡使用的重要工具，除了外觀有許多不同材質的選擇外，握感、重量、直徑，厚度等也都有各種細膩設定，以符合咖啡人的需求。目前市面上之填壓器大致分爲：平底(Flat)、C平底(C-Flat)、波紋(Ri pple) 、C波紋(C-Ripple)、美弧(U.S. Curve) 、歐弧(Eruo Curve)等六大類，此次我們訪問到收藏家黃吉駿，他將以填壓器的平面爲介紹重點，爲大家解說不同的填壓器所萃取的風味各有何特色，以及新手玩家該如何選擇第一個填壓器。

黃吉駿 

在Single Origin espresso & roast 擔任店長及烘豆師

不同填壓器呈現的風味差異

每種填壓器的分類及差異（圖片提供：禧龍企業股份有限公司）

黃吉駿建議剛入門的朋友可以選擇平面的填壓器練習手感，練習重點爲填壓咖啡粉平整、結構紮實，無傾斜角度，若平面填壓器尚未熟練即使用有導角或弧面的填壓器，則會因技術未臻純熟而使填壓更不平整，進而影響萃取結果。

而對於已到進階款的玩家，他建議至少購買２支填壓器，可以擁有美弧和歐弧去比較其中的萃取的差異性。而填壓的力道而論，輕填壓可以帶出香氣和果酸和甜感的風味層次，重填壓可以延伸出厚實的濃郁感受。

右圖爲一般的C-Flat，左圖爲日本丸山咖啡自製改良的C-Flat，較圓弧的導角強調錶現香氣和柔和酸質

平面填壓器表現出的酸質、甜度、苦味都呈現平衡的適中表現。

有弧度的填壓器，中間高凸的山形，在填壓粉時會呈相反方向中間凹的谷形。

美弧的填壓器能萃取出較多的甜感、果酸，適合較淺培的咖啡豆。

歐弧則能萃取出更深層，如焦糖化的香氣，Body也較厚實，較適合中深培以上的咖啡豆。想要呈現出香氣和酸度則推廌平底和波紋。

波紋的填壓面

黃吉駿表示，在選擇填壓器時若以弧度區分，美弧推薦RB，操作手感舒適、耐用，號稱耐用20年不會氧化，但價格會比較高，一支填壓器約五千元。歐弧則推薦TORR的歐弧系列，可以引出厚實的焦糖、堅果、核果的平衡風味。建議咖啡玩家們還是以親身體驗，多多嘗試不同的填壓器，就可以選出自己喜歡的填壓器喔！

黃吉駿收藏的填壓器

1.Reg Barber  ／歐弧(Eruo Curve) 

唯一可以客製化填壓器的廠商。

WBC世界賽咖啡大師獎盃上的填壓器即爲RB放大版。

2.Espresso Parts ／美弧(U.S. Curve)

相較於歐弧，美弧較淺的弧度能萃取出較多的甜感、果酸，適合較淺培的咖啡豆。

3.訂製款／波紋(Ripple)

螺旋導槽，可增加香氣、酸度的率取，減少萃取不均現象

4.PULLMAN／美弧(U.S. Curve)

填壓面中間微凸，

萃取甜度高。

5.Nuova Simonelli／平底(Flat)

適合入門咖啡玩家練習使用，萃出的風味呈現各方面平衡的展現。

6.Reg Barber(紀念款)／平底(C-Flat)

2014年的WBC咖啡大師冠軍獎盃上鑲有此支填壓器的鑽石版，當年爲日本井崎英典獲獎。

7.TORR／歐弧(Eruo Curve)

其較深的弧度能萃取較厚實的Body風味，如黑巧克力、焦糖化的甜感。