許多愛咖啡的人，把2011年~2012年作爲鄭州“咖啡時代”的分界線。

2011年底，鄭州首家星巴克在國貿360開業，也許還有人記得，那天星巴克門口數百人排隊，許多人在冷風裏排兩個小時隊，只爲一杯咖啡。

鄭州的文藝青年已經等了太久太久。幾乎從那時起，咖啡文化像長了翅膀，快速飛進鄭州的大街小巷，世界咖啡師大賽也來到了鄭州。

今天，無論你嚮往星巴克的環境，還是小型精品咖啡館的情調，在家附近都能找到去處。

5年多的時間，咖啡，這個純粹的舶來品，隨着咖啡店迅速擴張的腳步，正在進入我們的生活。

【記憶】

星巴克開到鄭州那天 好幾百人在門口排隊

如今鄭州人約朋友見面，有大量的咖啡店可供選擇。說起這個行業的快速發展，很多人提到了星巴克。

2011年11月18日，對國貿360星巴克咖啡店經理範曉偉來說註定是難忘的一天。

那天，他所在的店開業，是星巴克在鄭州的第一家店。“當時盛況空前，好幾百人排起了長隊，還有人從鄭州以外的城市特意趕來，現在想起來歷歷在目，還是挺激動的。”

鄭州人喝咖啡的熱情一下被點燃了。

開業之後的一段時間，幾乎所有的鄭州文藝青年都去體驗了一把。“當時主要用的社交軟件還是微博，天天被星巴克刷屏。”愛喝咖啡的小V回憶，“那陣子不少人去星巴克，喝咖啡是次要的，拍照發微博是主要的。”

那個時候，從國外回來的王卉新已經涉足咖啡行業三年了。“星巴克開到鄭州是一個明顯的分界，之前有一些咖啡店開在寫字樓裏，總體數量不多，街邊的咖啡店也不多。星巴克來了之後，好像一夜之間，鄭州冒出很多街邊咖啡店。”

【發展】

快速發展中的咖啡店，經歷了一次次“熱潮”

在很多業內人士眼中，鄭州咖啡店快速發展、咖啡文化興起，正是從那個時候開始的。

緊隨其後的2012年，WBC世界咖啡師大賽來到鄭州，在鄭州開設了分賽區。

“這也是一個標誌，意味着鄭州的市場達到了一定水平。”當時的賈超然也許不曾想到，幾年後，他作爲工作人員，參與了2015年、2016年度的WBC世界咖啡師大賽鄭州賽區的比賽，在他的見證下，鄭州賽區比賽的水平和影響力也在不斷提高。

除此之外，“星巴克在鄭州火了以後，在它的帶動下，本土咖啡店、其他品牌也慢慢多了起來。”

2013年前後，國貿A座裏曾經“一層至少一家咖啡店”，但後期因爲競爭壓力大、缺乏特色等原因，多數咖啡店撤出了國貿A座。

“前兩年，鄭州咖啡店行業還經歷了一陣‘韓流’。”王卉新介紹，這股“韓流”來得快，去得也快。

“現在大批消費者正在轉向‘精品咖啡’。”賈超然說。2017年3月16日，第一家星巴克臻選咖啡店終於落戶鄭州。位於鄭東新區地德街熙地港購物中心一樓的這家星巴克，目前出售包括牙買加藍山在內的多款臻選咖啡。

【觀察】

目前鄭州市場，正處在“快速上升期”

一輪又一輪的“洗牌”中，不少咖啡店沒堅持下去，但鄭州喝咖啡的人一直在增加，咖啡店的總量也在增加。如今，星巴克在河南範圍內已經開了23家，絕大多數在鄭州，光鄭東新區CBD周圍就有4家。

範曉偉的感受是，咖啡的消費羣體也從當初的年輕人擴大到“老少皆宜”。

“有個直觀感受就是懂咖啡的人越來越多。”範曉偉說，許多人最初只是把咖啡當成一種飲料，到後來有人學會了親手製作咖啡。

賈超然的感受也很明顯。“以前喝咖啡，加奶加糖好像是必然的，現在來店裏點一杯美式咖啡，不加奶不加糖的人正在變多。這說明很多人已經接受了咖啡本來的風味。”

不過，不少業內人士坦言，現在鄭州的咖啡店還沒有到成熟階段。比如一些“私人小館”，由於缺乏經營特色，價位定得又很高，後期就很難生存下來。

但在業內人士看來，鄭州這一行業目前正處於良性發展的階段，“需求量一直在漲，市場正在快速上升期。”

行業快速發展的這5年，也是他們人生重要的5年。

較早入行的王卉新，如今已經涉足了多個飲品領域，事業不再侷限於咖啡，正在打造自己的品牌。而2014年前後入行的賈超然，現在已經是尚書房的一名咖啡培訓師，常常與同行交流經驗。

【這5年 我想說】

這5年，你最大的改變是什麼?

賈超然：真正走進了咖啡這個行業。過去身邊很多朋友把喝咖啡想象得“高大上”，現在越來越多的鄭州人，特別是年輕人，已經把咖啡店當做休閒、交流的場所。

這5年，最美好的是什麼?

範曉偉：5年多前，偶然機會了解星巴克，果斷投簡歷加入。從普通的綠圍裙星級咖啡師，一路成長爲店經理，還是鄭州第一家星巴克的店經理，真的很幸運。

未來5年最大的期待是什麼?

賈超然：希望將來每一個小區都會有一個咖啡店，咖啡不再只是一杯飲品，更承載了人與人、文化與文化的交流。

王卉新：期待這個行業更好，更多的經營者更加懂得如何去經營，不再僅憑着熱愛投入。

對河南最大的期待是什麼?

範曉偉：河南是我的家鄉，最大的期待當然是家鄉越來越強大和洋氣!

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