專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
手衝的孔魚。15g粉，中細度研磨（小富士鬼齒刀3.5研磨），v60濾杯，91—93度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00
風味敘述：強烈的檸檬與梅子的乾溼香氣，淺焙時啜飲有着 花香、檸檬等多種另人驚豔的香氣還有着像是葡萄柚綠茶, 柑橘汁的酸甜多汁，稍稍加深焙度隨即有着蜂蜜、覆盆黑李的各種風味，餘韻則是多多綠茶的討喜酸甜滋味
這支肯尼亞來自肯尼亞 克林亞加產區 卡巴雷合作社 孔魚處理廠，採用肯尼亞式雙水洗處理法，生長在1550-1750的肯尼亞山脈東部山坡的曼牙塔-恩布縣，品種爲肯尼亞經典的SL28，SL34，再加上當地晝夜溫差大，以及肯尼亞的紅色磷酸土壤，使酸甜成了這支肯尼亞的主要風味基調。
本批次孔魚AA的咖啡鮮果由 Kabare 農戶合作社所轄的 Kongyu 處理廠的250名農戶採摘、處理而來。咖啡經附近的孔魚河水去皮、發酵、清洗後，將被擱置在非洲晾曬牀進行乾燥處理。每個採摘季農戶們將要處理近300噸咖啡鮮果。處理完成後將會參加在內羅畢每週三舉辦的的咖啡拍賣會，一旦被法定出口商選定，將會被運送至世界各地的消費市場。
在之前的每一隻肯尼亞，我們都特別喜歡追求那些有棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯尼亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。
廠名: 前街咖啡廠址: 廣州越秀區保安前街10前街咖啡館廠家聯繫方式: 020-38364473保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 肯尼亞咖啡種類: 其他烘焙程度: 輕度烘焙
國家：肯尼亞
等級：AA
產區：克林亞加產區
海拔：1550-1750米
土質：紅色磷酸土壤
處理方式：肯尼亞式雙水洗處理法
品種：SL 28, SL 34
處理廠：孔魚處理廠
生產者：卡巴雷合作社
風味：葡萄柚綠茶, 柑橘、、覆盆黑李
位於東非的“肯尼亞”是咖啡主要生產國之一，全國約有六百多萬人口從事咖啡產業，多爲小農和合作社的結合形態。
肯尼亞的咖啡樹多栽種於海拔1400米-2000米，生長區域包含Ruiri， Thika、 Kirinyaga、Mt. Kenya West、 Nyeri、 Kiambu 和 Muranga。以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓爲主。
在肯尼亞有許多產區竭力保留原生森林生態系統，保護天然的基因庫，支持野生咖啡品種繁衍，孕育多樣的咖啡樹。
1930年，由"Scott Laboratories"實驗室培育、命名的肯尼亞獨特品種SL28、SL34便是在這樣良好的環境下誕生。
根據SL實驗室植物學家的說法，SL28、SL34爲基因變種。其中，SL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵比卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。
雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯着的柑橘、烏梅特色。而SL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更爲乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。也就是這兩個重要的品種帶領我們認識獨特的肯尼亞風格：強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮平衡感。
