曾是咖啡市場領軍型企業的上島咖啡，也沒能擋住市場的大浪淘沙。過不了幾天，位於廈門湖濱南路及故宮路的兩家上島咖啡將正式變身爲阿度。經此一變，上島咖啡在廈門的門店總數將由鼎盛時期的10餘家，縮減爲6家。

　　廈門目前大小咖啡店超過2600家，但連鎖品牌只是佔了少數，是老牌咖啡店適應不了新形勢盛極而衰，還是連鎖模式拼不過單打獨鬥的個體門店？　　

　　加盟店另起爐竈

　　昔日巨頭風光不再

　　近日，廈門阿度餐飲有限公司經營者證實，下個月，位於廈門湖濱南路和故宮路的兩家上島咖啡店將正式變身爲阿度。

　　阿度是一家源於廈門本土的複合式餐廳，首店開在蓮花路口，由於其特色的裝修風格和經營特色，在廈門咖啡市場中，被視爲“異軍突起的一家特色餐飲”。目前其在廈門已有3家門店，此外，在龍巖和漳州還各有1家，算上即將變身的兩家上島咖啡門店，阿度的門店總數將達到7家。

　　正所謂三十年河東，三十年河西。阿度的崛起，似乎伴隨着上島咖啡在廈門的日漸沒落。據悉，上島咖啡高峯時期在廈門的門店總數曾達到13家，是廈門咖啡市場的第一品牌，下月將僅剩6家。

　　兩家即將變身的上島咖啡與阿度實際上是同一個經營者，不過，“變身”的背後卻另有原因。“脫離上島加盟體系，主要是考慮到阿度自己的品牌經過多年的發展已經日趨成熟，而且，加盟模式對於門店的經營已經起不到太大的作用。”作爲曾是加盟上島咖啡品牌的掘金者，潘鎮元對於這個品牌的微妙變化有着深刻的體會。他說，一開始加盟上島連鎖店主要是看重上島咖啡的品牌效應，但是這幾年，上島在品牌維護上“後勁不足”，連鎖店也頻頻關閉，作爲加盟商，除了使用上島咖啡的品牌外，幾乎沒有享受到連鎖加盟模式的其他效應，已經沒有繼續加盟的必要。6月與上島咖啡的加盟合約到期，正好可以另起爐竈。

　　曾是咖啡業旗幟

　　品牌之爭後盛極而衰

　　對於廈門咖啡市場中的很多經營者來說，在上世紀90年末到新世紀後的近十年時間裏，上島咖啡不只是廈門，甚至是整個中國咖啡業界的一面旗幟。

　　“當時上島咖啡的很多管理理念和加盟模式，成爲後來很多咖啡店品牌學習的樣板，並因此在廈門誕生了大批連鎖品牌”。上島咖啡曾經的輝煌讓廈門的不少業界仍然感嘆不已。

　　上島咖啡近幾年來急轉直下，或源於上島咖啡創始人之間那場足以震動整個中國咖啡市場的品牌之爭。臺商陳文敏在臺灣創建了“臺灣上島咖啡”店，並於1986年在臺灣“智慧財產局”註冊了“上島及圖”商標。1997年，“海南上島農業開發有限公司”成立，另一位臺商遊昌勝任董事長、陳文敏任總經理，湊齊8個股東在海南開了第一家上島咖啡廳。但因理念不同，後股東分家，上島一分爲二，同時開始伴隨着各種糾紛。

　　2002年，以遊昌勝和陳文敏爲首的上島開始展開品牌之爭，並上訴至法院。2004年，北京高院終審判決，正式撤銷了“上海上島”、“上島及圖”商品類商標。

　　也就是在遊昌勝與陳文敏的品牌官司膠着之際，上島咖啡在廈門的門店總數達到了13家，但也就是這場官司分出勝負之後，上島咖啡在廈門每況愈下。

　　有廈門業界人士還記得，這場官司後，廈門的上島咖啡門店開始陸續更換店招。有意思的是，由於加盟店的經營者各不相同，在這波更新後，幾乎每家門店的店招模式也出現了區別。“連鎖模式最起碼的標準化，是店招標誌的統一。”在廈門業界看來，這成爲上島咖啡盛極而衰的分水嶺。

　　年輕力量前赴後繼

　　未來市場仍具潛力

　　在廈門咖啡市場不斷走俏的當下，咖啡行業的競爭也此起彼伏，都在不斷推陳出新，而此次上島咖啡的調整隻是一個側面。

　　據廈門烘焙與咖啡協會不完全統計，目前，廈門包括家庭咖啡館在內的咖啡經營場所約有2600多家，並且數據還在不斷攀升中。但在廈門的咖啡店老品牌中，瑪琪雅咖啡店高峯時期也曾達到7家門店，但現在減少到只剩1家；我佳咖啡也從10多家店，減少爲現在的3家。這些咖啡店在上島品牌爭議的那個時期，都曾是廈門咖啡市場中的第一梯隊品牌。

　　然而，伴隨着這些老牌咖啡店的頻繁“瘦身”，一批“85後”的新生力量前赴後繼不斷湧入這個行業。廈門烘焙與咖啡協會副會長龔永香表示，從2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌入駐廈門開始，廈門的咖啡店便如雨後春筍，年輕力量的介入將推動着廈門咖啡行業往時尚、快消、細分市場的方向發展。

　　因此，阿度此番出手，能否“拯救”兩家上島，眼下仍然是謎。

　　在廈門咖啡行業“新老交替”，競爭激烈的當下，大多數咖啡店的負責人則顯得頗爲冷靜，“在這樣的變化中，做好產品是首要任務”。

　　龔永香認爲，未來廈門咖啡行業的競爭將是產品及服務質量的競爭，這就需要經營者擁有專業的咖啡知識，以及一支優秀的咖啡師人才隊伍。雖然廈門咖啡市場還會繼續經歷洗牌，但市場潛力依然巨大。在此背景下，需要引導有實力、有品質的大品牌入駐廈門，從而帶動廈門咖啡文化的發展。